Питание детей с 1 года до 7 лет

Физиологи­ческие осо­бенности ребенка

• Развивается жевательный аппарат • Происходит дальнейшее развитие функции желез • Дифференцируются вкусовые восприятия • Улучшаются процессы переваривания и усвоения пищи. • Увеличивается емкость желудка • Опорожнение желудка в среднем происходит через 4 ч, в кишечнике пища задерживается от 24 до 48 ч • Формирование структуры печени и поджелудочной железы заканчивается к 5-10 годам • В толстом кишечнике стабилизируется специфическая микрофлора

Принципы организации питания

• Правильная организация режима питания • Соответствие энергетической ценности рациона энерго­затратам детей различного возраста • Сбалансированность рациона за счет его разнообразия • Оптимальные технологическая и кулинарная обработка продуктов, обеспечивающие высокие вкз'совые качества блюд и сохранность пищевой ценности продуктов • Кулинарная обработка продуктов в зависимости от воз­раста • Учет индивидуальных особенностей детей (пищевая аллергия, избыточная масса тела и др.) • Обеспечение санитарно-гигиенического контроля за организацией питания

Особенности питания детей	• Щажение пищеварительных функций • Более разнообразный, по сравнению с ребенком груд­ного возраста, набор продуктов, постепенный переход к общему питанию • Строгий контроль: - качества продуктов - их кулинарной обработки • Правильный режим питания • Формирование навыков личной гигиены
Отличия питания детей раз­личного возраста	• Различная потребность в основных пищевых веществах и • Режим питания: соблюдение времени приемов пищи и интервалов меж­ду ними, соответствие кратности приемов пищи возрасту ребен­ка, правильные количественное и качественное распреде­ление пищи на отдельные приемы, организация условий для приема пищи • Суточный объем рациона • Величина разовых порций • Качество кулинарной обработки продуктов
Распределе- ние пищи в течение дня по калорий­ности	• Завтрак 20-25% общей суточной калорийности -Обед 35-40% • Полдник 10-15% • Ужин 20-25%

Суточный и разовый объем ра­циона	Возраст	Суточный объем, мл	Разовый объем, мл
От 1 до 1,5 года От 1,5 до 3 лет От 3 до 7 лет	1100-1200 1200-1400 1500-2000	350-400 470-530
Признак	Наименование блюд	Возраст 3-3 года	Возраст 3-7 лет
Рекомендуемые объемы отдельных блюд	Завтрак Каша (овощное блюдо) Яичное (творожное, мясное, рыбное) блюдо Чай, молоко	130-150 50-60	180-200 70-80
Обед Салат Первое блюдо Блюдо из мяса, рыбы Гарнир Третье блюдо	30-40 50-60 100-120 150	50-60 70-80 130-150
Полдник Кефир (молоко) Булочка (печенье)	40-60	70-90
Ужин Овощное (творожное) блюдо или каша Молоко (кефир)	150-180 150	200-250

Качествен­ный состав рацио­на

• Соблюдение ежедневной потребности в белках, жи­рах, углеводах, витаминах, минеральных веществах •Правильное соотношение белков и жиров животного и растительного происхождения: - белки животного происхождения: - с года до 3 лет 75 % от суточного количества бел­ков - с 4 до 6 лет 65 % - с 7 лет 50 % - жиры растительного происхождения 25-30% от суточного количества жиров, часть их без термиче­ской обработки • Ежедневно в питании должны быть молоко, раститель­ное и сливочное масла, мясо (говядина, крольчатина, нежирная свинина, птица, субпродукты), сахар, соль, хлеб, крупы, фрукты, овощи; через 1-2 дня - рыба, тво­рог, сыр, сметана, яйца Особое внимание на обеспечение молоком (не менее 0,5 л), творогом (40-50 г), кисломолочными продуктами • Правильно распределять продукты в течение дня: в первую половину дня подавать мясные, рыбные, бобовые блюда, во вторую - творожные, овощные и крупяные блюда. • Разнообразить блюда в течение дня: - ежедневно включать в рацион 2 овощных блюда - крупяные изделия, блюда из макарон давать не ча­ще 1 раза в день - разнообразить завтраки и гарниры ко вторым блю­дам • В рационе должны быть листовые овощи, корнепло­ды, зелень, фрукты, ягоды и соки • Блюда рационально сочетать и чередовать; если тре­буют интересы ребенка - питание следует индивидуа­лизировать • С возрастом расширять рацион: - с 1,5 года вводят черный хлеб - с 2 лет сыр, колбасы, икру, селедку, квашеную капусту, соленые огурцы и помидоры • Нельзя: жирные сорта баранины, свинины, мясо гусей, уток, острые блюда, копчености, натуральный кофе, какао, горчицу, уксус, маргарин, йогурты обезжиренные, вы­сокожирные, с высоким содержанием углеводов (18 г на 100 г продукта)

ОСОБЕННОСТИ ПИТАНИЯ В УСЛОВИЯХ ЗАГРЯЗНЕНИЯ СРЕДЫ

РАДИОНУКЛИДАМИ (РН)

Принципы питания в условиях загрязнения среды ра­дионукли­дами

• Обеспечение населения экологически чистыми продуктами питания и водой • Использование радиопротекторных свойств пи­щи • Обогащение пищи минеральными веществами • Усиление выведения поступивших радионуклидов

Обеспечение населения экологически чистыми продуктами питания и водой

• Специальная технология приготовления пищи: - очистка корнеплодов от кожуры - тщательное мытье овощей и фруктов в проточ­ной воде - вымачивание мяса в течение 1-2 ч перед приго­товлением пиши - сливание воды после 10 мин кипячения мяса и варка его в новой воде - исключение из пищи костных бульонов, удале­ние внутренностей, сухожилий, костей, голов при приготовлении пищи - сливание отвара при варке картофеля, свеклы, шавеля, грибов • Употребление овощей, фруктов с содержанием нитратов не более 50 мг/кг (потенцируют действие РН) • Экологически чистые и специально разработанные продукты питания для кормящих матерей

Использо­вание радиопротек­торных свойств пищи

• Продукты, богатые: • белком (мясо, яйца, творог, молоко и др. молочные продукты, морская рыба, орехи) • полиненасыщенными жирными кислотами (орехи, рыба, растительные масла) • витаминами, особенно в сочетании (Е и А, Е и Ви, Е и D): - А (морковь, шиповник, рябина, сладкий пе­рец, петрушка) - С (черная смородина, лимон, шиповник, мандарины, сладкий перец) - В (подсолнечное масло, бобовые, кукуруза, морковь, дрожжи) - Е (салат, облепиха, кукуруза, зеленый го­рошек, лук) • При частичном грудном и искусственном вскармли­вании - молочные смеси «Алеся-1», «Ладушка-С», кисломолочные смеси, а также смеси, обогащенные защитными факторами

Усиление выведения поступив­ших радио­нуклидов

• Употребление продуктов с большим содержанием клетчатки, пектина, серосодержащих аминокислот -мармелада, пастилы, джема, соков с мякотью, яблок, слив, моркови, редьки черной, свеклы, петрушки, цветной капусты, кабачков, брюквы, хрена • Введение дополнительной жидкости • Применение коротким курсом сорбентов и желче­гонных средств, в том числе желчегонных отваров (ромашки, зверобоя, кукурузных рылец, тысячелист­ника) • Своевременное опорожнение кишечника

Обогащение пищи мине­ральными веществами Обогащение пищи мине­ральными веществами

• Для замещения РН-радионуклидов и восполнения дефицита макро- - и микроэлементов: - Калий (замещает цезий) содержится в изюме, кураге, абрикосах, вишне, черносливе, бананах, яблоках, зерновых, картофеле, капусте, свекле, луке, моркови, бобовых, петрушке, орехах - Кальций (вытесняет стронций), его много в сыре, твороге, яйцах, икре, орехах, капусте, шпи­нате -Железо содержится в мясе, рыбе, печени, яич­ном желтке, крупах (гречневой, овсяной, толок­не), шпинате, салате, помидорах, тыкве, яблоках - Кобальт имеется в рыбе, щавеле, укропе, зеле­ном луке, свекле, моркови, бобовых, рябине, чер­ной смородине -Йод содержится в морской рыбе, кальмарах и других продуктах океанического бассейна - Селен является антиоксидантом; богаты им ры­ба, мясо, ячмень, цельная пшеница

Дата добавления: 2015-07-25