Словаччина

Для словацької кухні характерні страви, приготовані з картоплі, капусти, молочних продуктів (бринза, копчений овечий сир), м'яса, птиці, риби. Як і в Росії, основою повсякденного харчування словацьких селян була каша. На рівнинах Словаччини добре росте кукурудза. Її печуть, відварюють, їдять з медом і маком, варять з роздробленого зерна кашу.

Салати – в літній сезон готуються в основному з помідорів і огірків, взимку додається кисла капуста.

Супи готують густі, заправлені мукою, сметаною, жиром. Наприклад, капустянка – суп з кислої капусти і копченини, заправлений сметаною, грахова – густий гороховий суп з копчениною, картопляний і грибний супи.

Великі смажені круглі пампушки, посипані часником і сиром називають лонгоші.

Популярною є така страва як халушки (галушки). Це дрібні (розміром не більше ніж кукурудзяне зерно) кульки з пшеничної або з кукурудзяної муки, які відварюють, а потім перемішують з бринзою або сиром.

На десерт подають шуланці (з сиром, фруктами або варенням, посипані маком, горіхами і политі розтопленим вершковим маслом); палацинки (млинці з шоколадом, джемом або із сметаною і вершками); штрудель (рулет з тонкого тіста з начинкою з яблук з додаванням горіхів); фруктовий торт, покритий желе.

При виготовленні овечого сиру утворюється сироватка – популярний в Словаччині напій, який п'ють кислим або з цукром. Словацьке пиво менш відоме, ніж чеське, але анітрохи не гірше. Східна Словаччина спеціалізується на виробництві вина токай. Серед алкогольних напоїв слід виділити сливовицю та різні фруктово-ягідні горілки.

Японія

Основу японської кухні складають рослинні продукти: овочі, рис, риба та морепродукти. Багато національних страв готують з молюсків, кальмарів, восьминогів, крабів, креветок, морських водоростей. Японці люблять страви з яловичини, свинини, баранини і птиці, але готують їх рідко.

Свіжість і натуральність використовуваних продуктів, збереження їх смакових якостей, естетичне оформлення страв є особливістю японської кухні. Прийом їжі відбувається за дуже складним ритуалом.

Японці їдять білий пшеничний хліб.

Улюбленим продуктом є рис. Поширеним є рис, зварений без солі і масла – чохан. До нього подають овочеві, рибні, рідше м’ясні закуски. Рис, як правило, готують на пару. Популярними є рисові пиріжки моти, пиріжки з рисового тіста і з шматочками сирої риби, завернутої в сухі водорості.

Другі крохмалисті страви японської кухні переважно локшинові: удо (локшина з пшеничної муки), соба (тонка гречана локшина). Широко поширені страви з яєць.

З овочів широко використовують різні види капусти (в тому числі морську), огірки, редиску, баклажани, картоплю, сою, боби. Перше місце серед овочів займає редька в тертому, вареному, квашеному видах.

Супи готують на рибному або овочевому бульйоні. Спочатку готують прозорі бульйони, а інші компоненти відварюють окремо і вводять в суп в кінці варки.

Більшість японських страв подають з гострими приправами. Основні приправи готують з редьки, редиски та зелені. Як приправу та для приготування супів і других страв використовують солені та квашені овочі. Гостро-солодкі соуси використовують для приготування багатьох страв: їх підливають на сковорідку, ними обливають продукти при смаженні на вертелі. Більшість страв готують на рослинній олії чи риб’ячому жирі.

Японці споживають багато фруктів, печива.

Улюблений напиток – чай. Його готують з зелених чайних листків, які висушують і розтирають в порошок. Японський чай має зеленуватий відтінок і відрізняється від європейського за кольором і смаком. П’ють чай без цукру.

Японці не люблять алкогольні напитки. Винятком є лише національний напій – саке (рисове вино). Пиво в Японії високої якості і дуже цінується.

Китай

Основу китайської національної кухні складають страви з різноманітних продуктів: крупи, муки, овочів, м’яса, риби, морських безхребетних тварин, водоростей, птиці.

Найпопулярнішим є рис (часто приготована різними способами рисова каша заміняє хліб). Ні один прийом їжі в китайців не обходиться без каші (готують ще з кукурудзи, проса). Хліб китайці їдять білий.

Китайська їжа немислима без бобових і продуктів з них: соєве масло, соєве молоко, сира з соєвого соусу. Бобові культури – джерело білку в їжі китайців, які заміняють м’ясо, вживання якого обмежене.

Популярними є страви з муки: локшина, вермішель, парові хлібці, пельмені, вушка, солодке печиво. Для приготування пельменів, пампушок з фаршем та вушок, використовують три способи теплової обробки: варіння на воді, варіння на парі і смаження.

З овочів використовують: капусту, картоплю, редьку, часник, томати, перець, шпинат. Популярними є товсті молоді паростки бамбука у відварному вигляді, гарнірах і консервах. Овочі маринують, солять, квасять і сушать.

З м’ясних продуктів використовують свинину. Основний спосіб теплової обробки – смаження на сильному вогні. М’ясо консервують, солять і коптять. Замість солі використовують соєвий соус.

Улюбленою стравою китайців є качка, обсмажена на рослинній олії цілою, іноді злегка підкопчена, попередньо вимочена в гострому соєвому соусі і підфарбована в яскраво-червоний колір. Широко використовують курячі та качині яйця. Потрухи і печінка курки цінується більше, ніж її м'ясо.

При всій різноманітності страв їжа китайців відзначається простотою і одноманітністю. Характерні особливості китайської кухні:

1) нарізка продуктів (дуже дрібненькі шматочки).

2) теплова обробка (більшість страв готують на дуже сильному вогні 2 – 3 хвилини). Для приготування рису, пампушок, пельменів на пару, використовують спеціальну пароварку. Існують такі види теплової обробки: варка на воді, варіння в бульйоні, варіня в маринаді. Наприклад, існує декілька способів теплової обробки рису.

3) тушкування – розрізняють два способи. Перший – продукти кладуть в розігріту з невеликою кількістю жиру сковороду, обсмажують їх протягом 1 хвилини, добавляючи вино, бульйон, спеції, тушкують все на слабому вогні до готовності, а потім ставлять на сильний вогонь, щоб рідина випарувалася. Другий спосіб – продукти обсмажують з двох сторін до утворення золотистої кірочки, добавляють курячий бульйон, спеції і тушкують на слабому вогні до тих пір, поки бульйон не випарується.

Смажіння продуктів здійснюють в невеликій кількості жиру, в напівфритюрі та фритюрі. Під час обсмажування сковорідку струшують для забезпечення рівномірного обсмажування. Смажать на рослинній олії: соєвій, бобовій. Використовують і тваринні жири.

Прянощі і спеції відіграють в китайській кухні значну роль. Це бадьян, гірчиця, імбир, кориця. До багатьох страв додають кунжутну олію.

Молоко в китайській кулінарії не вживається взагалі.

З перших страв поширені прозорі супи, бульйон готують, як правило, з курки, використовують також кості птиці, корів і свиней. Для кольору в бульйон додають соєвий соус та палений цукор.

Найпоширеніший напиток в Китаї – чай, п’ють дуже гарячим і без цукру. Вино та інші спиртні напитки вживають лише з холодними закусками і другими стравами.

Корея

Корейська кухня має багато спільного з китайською. Корейські кулінари широко використовують рис, овочі, рибу, вироби з муки. М’ясо, як правило, свинину вживають в невеликих кількостях (як правило тушкують і заправляють часником). Як приправу використовують сою. Молочні продукти і молоко корейці в їжу практично не вживають. Готують страви на рослинній олії або смальці.

Характерною корейською стравою є кимчхи – овочева гостра страва з квашеної салатної капусти чи редьки. Своєрідною є страва з сирої риби (хве).

Інша популярна страва – куксу – локшина домашнього приготування з прісного тіста (подають до бульйону).

Рис, закуску та приправи подають в різних посудинах.

Корейські кулінари готують чудові страви і кондитерські вироби з фруктів (яблука, груші, персики, хурма, фініки).

Супи варять на соєвому соусі, з м’яса та риби.

Особливістю корейської кухні є те, що на підготовку продуктів іде набагато більше часу, ніж на приготування страви.

В Кореї не прийнято розрізати їжу на тарілці, тому її подають дрібно порізаною.

Споживають білий хліб, мариновані огірки, помідори.

П’ють пиво та охолоджену воду. Корейці не люблять чорний хліб, каву та мінеральну воду. Корейці, в порівнянні з китайцями, п’ють мало чаю.

США

Основні принципи американської кулінарії – гігієна та простота. В США приділяють велику увагу правильному харчуванню. Американці дотримуються режиму харчування, вважаючи, що їсти треба те, що потрібне для здоров’я.

Їжу сучасних американців складають овочеві (особливо зелені) і фруктові салати До салатів подають приправи у пляшках – одночасно солені, солодкі та гострі. Популярні різні соуси: майонез, грибний, “табаско”, яблучний, з брусниці. Ці соуси використовують також до м’яса, птиці, дичини. До солодких страв (пудингів, фруктових салатів, тістечок) подають жирні і солодкі десертні соуси.

З перших страв віддають перевагу супам-пюре та фруктовим супам. Другі страви готують з яловичини, нежирної свинини, курей, індичок (як правило смажать). Індичка з фаршем з каштанів, хліба та шавлыъ є традиційною святковою стравою американців. Ковбасні вироби представлені у вигляді бекону та сосисок. М’ясні страви готують негострими, спеції і соуси кожен добавляє собі вже за столом. Для гарнірів використовують в основному овочі: стручкову зелену квасолю та боби, зелений горошок, спаржу, цвітну капусту, помідори. Широкого використання набула картопля, з якої готують другі та гарячі закусочні страви. Кукурудза – найважливіший національний злак. Молоду кукурудзу відварюють і їдять з маслом та сиропом. З неї роблять суфле, каші, смажені пластівці.

Устриці, креветки, лангусти, омари та морепродукти – свіжі, морожені чи консервовані, займають в меню особливе місце.

Значне місце в раціоні сучасних американців посідають консервовані продукти.

Основною особливістю американської кухні є те, що майже всі продукти піддаються переробці і збагаченню: каву часто використовують у вигляді пудри, мука збагачена вітамінами чи містить необхідну дозу хімічних дріжджів; трави розмелені; овочі і фрукти – в банках чи заморожені, те саме стосується м’яса всіх сортів, риби, устриць.

Сніданок американців обов’язково включає сік, пончик, іноді смажені кукурудзяні пластівці, одне яйце, бекон, тост і каву з вершками.

В американській кухні широко представлені десертні страви і кондитерські вироби: фруктові соки і свіжі фрукти, цитрусові, компоти зі свіжих фруктів, тістечка, пироги, печиво, пудинги. Дуже популярні горіхи.

В США п’ють багато кави, але вона солодша та менш підсмажена аніж у Європі. Кава є складовою частиною кожного прийому їжі.

Американці полюбляють різні напитки: кока-колу, пепсі-колу, каву, чай, пиво, холодний несолодкий чай з лимоном. Традиційним є пити звичайну воду з льодом. Американці люблять віскі і п’ють його чистим з кусочками льоду.

Канада

Канадська кухня схожа з американською. В ній відчувається вплив індіанської, англійської та французької кухонь. Канада славиться пшеницею, помідорами, чорницею.

В канадців дуже популярні солені та мариновані овочі, свіжі фрукти та салати з них, холодне м'ясо, паштет з печінки, фаршировані яйця. Для приготування салатів і закусок використовують майонез і салатні заправки. Широко поширені страви з дичини ти птиці. М'ясо, як правило, смажать чи готують в вигляді рагу. До м’ясних страв подають овочеві гарніри, смажену у фритюрі картоплю. З дичини (ведмідь, лось, дика качка, бекас, куріпка, фазан) ти домашньої птиці (індики, кури, гуси, качки) канадці готують чудові страви.

Значне місце в раціоні канадців посідає риба та морепродукти. Страви готують з свіжої, мороженої, сушеної, соленої та консервованої риби.

Меню сніданку канадців зазвичай включає фрукти і чай чи чорну каву, меню обіду – міцний чай з молоком чи вершками. Другі страви готують з телятини, яловичини, птиці, дичини, нежирної свинини, баранини, риби, овочів, яєць Хліб споживають в дуже обмеженій кількості. Особливо характерним є великий вибір солодощів і мучних виробів.

Традиційний напиток – пиво. В Канаді п’ють біле, рожеве та червоне вино. Шампанське призначено для урочистих подій.

Канадці не їдять червоної ікри, круп’яних гарнірів, других страв з червоним томатним соусом.

Дата добавления: 2015-07-25