Франція. Французька національна кухня відрізняється різноманітністю

Французька національна кухня відрізняється різноманітністю, яка зумовлена широким асортиментом продуктів. Характерною особливістю французької кухні є використання різних способів теплової обробки – відварювання на парі і на воді, смаження на сковороді в невеликій кількості жиру, на відкритому вогні, на вертелі і решітці, у фритюрі, тушкування і запікання.

Особливістю французької кухні є широке використання овочів і коренеплодів: картоплі, різних сортів цибулі, стручкової квасолі, капусти, помідорів, спаржі, артишоків. Особливе місце займають салати як зі свіжих овочів, так і з консервованих.

З перших страв вживають бульйони (з грінками, пиріжками, з м’ясними та овочевими гарнірами), пюреподібні супи та супи-креми.

З молочних продуктів користуються популярністю лише сири, які використовують для приготування різноманітних страв. Сир обов’язково подають до десерту. Відомі сири: рокфор, камамбер та інші.

Ще одна особливість – величезне різноманіття соусів.

В процесі приготування їжі французи використовують вина, коньяк, лікери, причому використовують лише натуральні червоні, білі сухі і напівсухі вина. Часто при подачі на стіл готової гарячої страви (як правило м’ясної) її поливають коньяком і підпалюють.

Характерним для Франції є використання всіх видів м’ясних продуктів.

Популярні страви з морської і річкової риби та морепродуктів, зокрема – устриць, які вважаються делікатесом.

Характерними для французького столу є омлети (з шинкою, сиром, грибами, зеленню).

Французькі кулінари мають свої специфічні прийоми. Наприклад, в процесі відварювання овочів дотримуються правила: зелені овочі кладуть в киплячу підсолену воду і варять у відкритій посудині. При варіння ряду страв в каструлю кладуть пучок трав, перед подачею на стіл його виймають.

З напитків французи віддають перевагу фруктовим сокам та мінеральним водам. Популярною є кава. Зі спиртних напоїв слід виділити виноградні вина, аперитиви, кальвадос, коньяк.

Улюблені солодкі страви – збиті з цукром вершки, компоти зі свіжих і консервованих фруктів, морозиво.

Італія

Італійська кухня визнана на сьогодні однією з кращих і наймодніших. Вона використовує різні продукти харчування: овочі, рибу, морепродукти (молюски, краби, омари, креветки, каракатиці), яловичину і свинину (в натуральному вигляді), субпродукти, птицю, фрукти і ягоди, сир, бобові, рис.

Італійська кухня дуже гостра (вживають часник, цибулю, червоний стручковий перець, селеру). Італійці використовують багато прянощів, спецій і приправ: оливки, каперси, цикорій, мускатний горіх та інші. Основним компонентом більшості соусів є помідори, анчоуси і сушені гриби.

З перших страв слід виділити супи-пюре, прозорі супи, супи з макаронами. Національною стравою італійців є макарони. Всі страви з них називаються загальним словом “паста”. Вони бувають всіх форм і розмірів, їх додають в супи, подають з соусами або просто з сиром, запікають в духовці і навіть начиняють. Часто “пасту” подають у поєднанні з квасолею, горохом, цвітною капустою. З макаронних виробів дуже поширені спагеті (вид довгої вермішелі) і канелоні (короткі, крупні порожнисті макарони). Канелоні відварюють до напівготовності, а потім наповнюють м’ясним фаршем, змішаним з дрібно нарізаними грибами, рубаною зеленню, яйцями і запікають в духовці. Популярними є лазаньї (листкові запіканки з макаронного тіста, перешаровані м’ясним або овочевим фаршем з соусом бешамель і сиром) та равіолі з різними начинками (невеликі квадратні пельмені, які подають в томатному або вершковому соусі з тертим сиром). Всі “пасти” з ароматними соусами в італійській кухні відносяться до перших страв, як і супи. Супутник багатьох перших страв є тертий сир пармезан (сухий, легко кришиться, довго зберігається, не втрачаючи своїх якостей).

Іноді перші страви італійців складаються лише з м’яса: смаженого, вареного, тушкованого. Улюблена страва – рагу (великий кусок м’яса, спочатку підсмажений до рум’яної кірочки, а потім тушкований в томатному соусі). Окремо до м’яса прийнято подавати салати.

В країні виготовляють різні сорти сиру: пармезан, моцарелу (сир з молока буйволиць), пекорино (солений сухий сир з овечого молока) та інші.

На друге, як правило готують овочеві страви, які тушкують у власному соку або жирі. Поширені помідори, капуста, спаржа, зелень.

Характерними є такі страви, як різотто (плов з шинкою, тертим сиром, цибулею, з креветками, грибами), полента (густа каша з кукурудзяної муки), курча з рисом.

З других страв також поширені рибні та м’ясні з овочевими чи макаронними гарнірами. Улюблена страва італійців – лангет з зеленим салатом, свіжими помідорами чи маринованими овочами.

З жирів головним є оливкова олія.

Хліб їдять тільки пшеничний.

Піцца народилася в Італії, але сьогодні це улюблена страва у всьому світі.

В Італії готують морозиво, різноманітні мучні вироби (міланські булочки з виноградом, торт з мигдалем, мигдалеві тістечка).

Будь-який прийом їжі завершується кавою, яку подають в дуже маленьких чашках. Під час обіду обов’язковою є подача столових вин. Традиційний алкогольний напиток – грапа.

Дата добавления: 2015-07-25