|
Читайте также: |
Міністерство освіти та науки України
Львівський інстинут економіки і туризму
Факультет туризму, готельної та ресторанної справи
Кафедра харчових технологій та ресторанної справи
МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ
ДЛЯ САМОСТІЙНОЇ РОБОТИ З ДИСЦИПЛІНИ «КУЛІНАРНА ЕТНОЛОГІЯ»
Галузь: 0517 «Харчова промисловість та переробка сільськогосподарської продукції»
Напрям: 6. «Харчові технології та інженерія»
«Технологія харчування»
Львів – 2014
Методичні вказівки для самостійної роботи з дисципліни «Кулінарна етнологія»
Галузь: 0517 «Харчова промисловість та переробка сільськогосподарської продукції»
Напрям: 6.051701 «Харчові технології та інженерія»
«Технологія харчування»
| Укладачі: | |
| Майкова С.В., к.т.н., старший викладач кафедри харчових технологій та ресторанної справи | |
| Рецензенти: | Кректун Б.В., к.с-г.н., доцент кафедри харчових технологій та ресторанної справи |
Майкова С.В., ЛІЕТ
Пояснююча записка
Етнічні кухні – це спеціальна дисципліна, яка вивчає способи обробки харчових продуктів і приготування страв і кулінарних виробів національних кухонь народів світу.
Технологічні процеси при вивченні дисципліни розглядаються в єдності з рецептурами національних кухонь народів світу, технологічними прийомами, засобами, методами приготування національних страв. Такий виклад матеріалу дозволяє ознайомити майбутніх фахівців зі способами й методами керування технологічними процесами з метою їхньої оптимізації, енергозбереження, мінімізації відходів й одержання страв і виробів із заданими властивостями.
Предметом курсу є технологічні процеси виробництва півфабрикатів та готової продукції на підприємствах ресторанного господарства; методи управління технологічними процесами з метою одержання готової продукції високої якості страв національних кухонь народів світу.
Мета вивчення курсу – набуття студентами знань з технології приготування страв та виробів кухонь народів світу з врахуванням національних традицій та сучасних технологічних тенденцій приготування страв.
Вивчення курсу включає лекції та лабораторні заняття, а також самостійне опрацювання частини матеріалу.
При вивченні предмету значна увага приділяється самостійній роботі студентів, яка повинна сприяти поглибленню професійно-практичної підготовки студентів, формуванню вмінь і навичок самостійної розумової праці, розвитку пізнавальних здібностей. При самостійному вивченні курсу студент повинен звернути увагу на: складання технологічних карт страв, роботу з кольоровими ілюстраціями страв, альбомами, додатковою літературою, мережею Інтернет. Позааудиторно студенти можуть самостійно підготувати доповіді, реферати, таблиці та вивчити асортимент страв та виробів кухонь.
Дата добавления: 2015-07-25; просмотров: 66 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Додаткова література | | | Завдання вивчення дисципліни. |