Угорщина

Угорська кухня славиться традиційними м’ясними стравами – гуляшем, перкельтом, токаньєю, паприкашем. Найвідоміша страва – гуляш (щось середнє між м’ясним супом та рагу, входить картопля, кльоцки, яловичина, курка, рідше свинина і баранина). Перкельт – тушковане м’ясо з червоним перцем. Паприкаш – страва зі сметанним соусом, заправлена паприкою.

Основними способами теплової обробки є відварювання, смаження та тушкування.

Відмінною особливістю угорської кухні є її гострота і широке використання овочів (цибуля, часник, кориця, перець чорний і червоний, майоран). Овочеві салати подають тільки до других страв. Як гарнір використовують відварну і смажену картоплю, відварну капусту, зелений горошок, боби, квасолю, свіжі огірки, помідори, консервовані овочі, фрукти. Широко використовують страви з солодкого перцю, кабачків, баклажанів, помідорів. Особливою популярністю користується паприка (перець).

Крім спецій і прянощів як приправу використовують сметану (складова супів, соусів, мучних, м’ясних і овочевих страв). До столу слід подавати гірчицю, оцет, червоний і чорний перець, різні соуси.

Угорська кухня включає страви з яловичини, нежирної свинини, субпродуктів, птиці. Популярністю користується м'ясо, приготоване на вертелі чи решітці, курчата обсмажені в сухарях, смажене порося. Угорській кухні не притаманні страви з котлетної маси. Рибу споживають в основному прісноводну. Угорці не люблять морських та гостросолених продуктів (кетову ікру, балик), гречану кашу, кисіль. Майже всі страви готують на смальці, масло використовують рідко, рослинні олії ще рідше (крім салатів).

З перших страв популярні заправні супи і бульйони. Угорці їдять лише білий хліб.

Серед кондитерських виробів слід відмітити яблучний і вишневий рулети. З гарячих напоїв вживають каву, чай з лимоном.

Польща

Страви польської кухні за технологією приготування і набором продуктів схожі до страв української і російської кухонь. Страви здебільшого варять, тушкують та запікають. Широко використовують овочі, рибні продукти, теляче і свине м’ясо, птицю, дичину, субпродукти, гриби, рибу, молочні продукти (домашній сир, кисляк, кефір), ягоди.

Серед перших страв у польській кухні слід виділити бульйони, борщі, щі, розсольники, солянки. Традиційними є борщок буряковий з вушками (вид пельменів з начинкою з м'яса та грибів), жур з ковбасою або грудинкою (складовою частиною цієї страви є жур – житнє борошно, залите водою і заквашене на протязі двох днів). До борщів і щів прийнято подавати замість хліба картоплю, до інших супів – галушки, пиріжки, каші, грінки.

Рідко пропонують соуси до других страв з м’яса. Багато споживають сметани та вершкового масла.

Улюбленими у поляків є фляки, червоний борщ, бігос, короп під польським соусом, відбивні котлети зі свинини і телятини, відбивні зрази.

Як гарнір до других м’ясних та рибних страв подають картоплю, капусту, овочі, макаронні вироби і каші. Часто готують фаршировані яйця, яйця під майонезом. Салати зі свіжих овочів заправляють майонезом, олією з лимонним соком.

Значне місце серед закусок посідають бутерброди. Для їх приготування використовують овочеві та м’ясні салати, соуси, оселедець, копчену рибу, шпроти, сири, яйця, свіжі помідори, огірки, редиску, шинку, паштети. Хліб для бутербродів намащують маслом або злегка підрум’янюють з обох сторін.

Польська кухня славиться своїми борошняними виробами: пирогами, млинцями, оладками, кулеб’яками, кондитерськими виробами (торти, тістечка, печиво). З солодких страв популярні киселі, фруктові салати, желе, муси, морозиво. З гарячих напоїв популярною є чорна кава, кава з молоком.

У поляків характерний режим харчування: багатий сніданок, щільний обід и відносно легка вечеря.

Дата добавления: 2015-07-25