Австрія

Національна кухня австрійців проста і вишукана. Вони автори рулетів, омлетів з начинками, багатьох видів печива.

В Австрії їдять багато. Австрійська кухня обов’язково включає в меню перші страви – бульйон, супи (найчастіше пюреподібні).

З м’ясних страв люблять страви з яловичини та свинини особливо сало з капустою, гуляш зі свинини, телятини або яловичини. Люблять також м’ясні страви з соусом. Споживають багато овочів, особливо капусти та картоплі. Картоплю смажать з кільцями ріпчастої цибулі, цей запах типовий для страв австрійської кухні. Приправи та прянощі застосовуються у помірній кількості. Основний гарнір часто складається з борошняних фрикадельок. Особливою повагою користується соус з кислої сметани, молочнокислі вироби, бутерброди, страви з яєць.

Австрійці неабиякі шанувальник тістечок та легких солодких страв. Віденська випічка вважається найкращою в світі. Туристичним кліше гастрономів є віденський штрудель. Каву готують більш ніж п’ятдесятьма способами. Нею, як правило закінчують обід або вечерю.

Чехія

Чеська кухня відзначається ситними стравами і соковито-солодкими десертами. Основною традиційною їжею є біфштекси, відбивні, пиріг-штрудель або запозичений в угорців гуляш.

Найхарактернішою м’ясною стравою для чеської кухні є печеня зі свинини з кнедликами і тушкованою капустою. Справжнім делікатесом є смажена гуска. Страви з баранини та котлетної маси практично не вживають.

Гарніри достатньо різноманітні – картопля (варена, смажена, фрі), овочі.

Чехи дуже люблять соуси (огірковий, томатний, кроповий, часниковий, цибульний). Основою соусів, як правило, є сік просмаженого м'яса, цибуля, овочі, які загущуються і розбавляються сметаною або вином. У бульйоні, в якому варять овочі, як правило, пасерують муку. У соусах готують різні види м'яса – яловичину, курку, дичину, відбивні, ростбіф.

Традиційна чеська кухня використовує незначний асортимент прянощів (кмин, кріп, імбир, майоран).

Обов'язковими для чеської кухні є кнедлики – розігріті на пару шматки вареного борошняного або картопляного тіста. Кнедлики вживають як гарнір до різних видів м'яса з соусами. Рецептів кнедликів є дуже багато: картопляні кнедлики, з сухої булки, з додаванням м'яса, тверді кнедлики з сирої картоплі і муки, а також солодкі з фруктами.

Чехи мало споживають риби (в холодному виді під маринадом чи майонезом), але на різдвяному столі традиційно повинен бути короп.

Чеські супи цікаві і надзвичайно прості в приготуванні. Вони, як правило, кисло-солодкі: суп з квашеної капусти, грибні супи, супи з фрикадельками з печінки, овочевий суп з кнедликами.

З гарячих напитків поширена кава, меншою мірою – чай, а з холодних – мінеральна вода, соки і пиво. Пиво є національним чеським напоєм. Поширене також вживання сливовиці.

Чехи їдять переважно білий хліб і у малій кількості.

Із здобного тіста печуть калачі, булки, булочки з маком, сиром, джемом, повидлом. І звичайно ж зовсім крихітні булочки, политі солодким соусом.

Дата добавления: 2015-07-25