В) Мікробіологія кисломолочного сиру. 356.2) кисломолочний сир; 357

356. 2) кисломолочний сир; 357. 4) усі вище перелічені бактерії. 358. 4) 10⁸-10⁹. 359. 3) 10⁵-10⁶; 360. 4) вище10⁵. 361. 4) із поверхні обладнання, кефірної закваски, кефіру; 362. 2) з поверхні обладнання й повітря; 363. 1) із лізогенними штамами закваски, поверхні обладнання, повітря; 364. 4) із поверхні обладнання. 365. 4) інтенсивний розвиток термостійких молочнокислих паличок. 366. 2) розвиток бактеріофагу, наявність інгібуючих речовин, сезонні зміни складу молока; 367. 3) розвиток оцтовокислих бактерій; 368. 1) порушення режимів миття й дезінфекції обладнання, тривале зберігання молока після пастеризації; 369. 1) використання чистої активної закваски, температура вирощування не вище 28ºС, використання методів примусового відділення сироватки, ведення ефективного охолодження; 370. 4) шляхом підвищення якості миття, використання свіжо пастеризованого молока. 371. 3) шляхом підбору резистентних заквасок, зміни закваски, контролю молока при прийманні, підбору заквасок стійких до сезонних змін складу молока; 372. 2) шляхом виключення можливості попадання кефірної закваски у молоко, яке переробляється на сир; 373. 4) 10⁷-10⁸. 374. 1) розвиток психротрофних бактерій, плісеней; 375. 3) недостатній розвиток ароматоутворюючих бактерій; 376. 2) розвиток оцтовокислих бактерій, слизоутворюючих молочнокислих стрептококів (Lactobacillus cremoris); 377. 4) розвиток термостійких молочнокислих паличок при нагріванні. 378. 3) шляхом використання температури не вище 25ºС, ретельним миттям і дезінфекцією обладнання, зміною закваски; 379. 2) внесенням закваски (Lac. lactis, Lac. diacetylactis) у зерно; 380. 1) шляхом використання свіжо пастеризованого молока, ретельним миттям обладнання; 381. 4) шляхом знезараженням води, забезпеченням мікробіологічної чистоти сировини.

Дата добавления: 2015-07-16