Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Библиографический список. 4. Гудков А. В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты /

МОЛОКА ПРИ ЕГО ХРАНЕНИИ И ОБРАБОТКЕ | При охлаждении значительным изменениям подвержены компоненты молока с гидрофобными связями, которые при охлаждении ослабляются (прежде всего белки и жир). | Мембранная обработка молока оказывает влияние на структуру и свойства белковых фракций. | Вследствие образования меланоидинов изменяются вкус и цвет молочных продуктов. Интенсивность окраски молока зависит от температуры и продолжительности ее воздействия. | Наряду с молочной кислотой могут образовываться и побочные продукты брожения. | Глюкоза | Глюкоза | Глюкоза | Ф АДФ АТФ | При другом типе маслянокислого брожения происходит образование бутилового и изопропилового спиртов или этанола и ацетона. |


Читайте также:
  1. Google Keep. Удобные заметки, список покупок на Андроид
  2. I. РАЗВЕРНУТЫЙ СПИСОК ЧТЕНИЯ по I периоду истории отечественной литературы.
  3. А теперь запишите все самые важные для вас дела, разместив их в порядке приоритетности. Даже простое занесение их в список вызовет у вас чувство уже некоторого контроля над ними.
  4. Б) список жителей никогда не бывает совершенно точным, так как постоянно происходит пополнение и выезд. В территориальной выборке заложен учет текучести в принципе”.
  5. БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
  6. Библиографический список
  7. БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

1. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.- 344 с.

2. Горбатова К.К. Химия и физика белков молока.- М.: Колос, 1993.- 192 с.

3. Горбатова К.К. Химия и физика молока: Учебник для вузов.- СПб.: ГИОРД, 2003.- 288 с.

4. Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты / Под ред. С.А.Гудкова.- М.: ДеЛи принт, 2003.- 800 с.

5. Зобкова З.С. Пороки молока и молочных продуктов и меры их предупреждения.- М.: Молочная промышленность, 1998.- 76 с.

6. Осинцев А.М. Теоретические и экспериментальные исследования процессов, лежащих в основе свертывания молока /Кемеровский технологический институт пищевой промышленности.- Кемерово, 2003.- 120 с.

7. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности: Справочник /Н.Ю.Алексеева, В.П.Патратий и др.; Под ред. Я.И.Костина.- М.: Агропромиздат, 1986.- 239 с.

8. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры в 4-х томах (Т.1. Цельномолочные продукты. Т.2. Масло коровье и комбинированное. Т.3. Сыры. Т.4. Мороженое).- СПб.:ГИОРД, 2003.

9. Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов: Учебник для вузов.- Сергиев Посад: ООО «Все для Вас – Подмосковье», 1999.- 415 с.

10.Тепел А. Химия и физика молока.- М.: Пищевая промышленность, 1979.- 623 с.

11. Шидловская В.П. Ферменты молока.- М.:Агропромиздат, 1985.- 152 с.

12. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов.- М.: Колос, 2000.- 280 с.

 

 

Остроумова Тамара Алексеевна

 

 

Химия и физика молока

Учебное пособие

 

 

Редактор Л.Г.Барашкова

Художественный редактор Л.П.Токарева

 

 

Подписано в печать

Формат 60х70 1/16. Отпечатано на ризографе.

Уч.изд.л.12,5 Тираж экз. Заказ № Цена 50 руб.

Кемеровский технологический институт

пищевой промышленности

650056, г.Кемерово-56, бульвар Строителей,47

Отпечатано в лаборатории множительной техники КемТИПП,

650010, Кемерово-10, ул.Красноармейская, 52

 

 

Дата добавления: 2015-07-16; просмотров: 92 | Нарушение авторских прав

<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Изменения липидных компонентов| Обращение к читателю
mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)