Глюкоза. Глюкозо-6-фосфат

Окислительно-восстановительный потенциал | Вязкость и поверхностное натяжение | Осмотическое давление и температура замерзания молока | Электропроводность и теплофизические свойства | Органолептические свойства | Технологические свойства | МОЛОКА ПРИ ЕГО ХРАНЕНИИ И ОБРАБОТКЕ | При охлаждении значительным изменениям подвержены компоненты молока с гидрофобными связями, которые при охлаждении ослабляются (прежде всего белки и жир). | Мембранная обработка молока оказывает влияние на структуру и свойства белковых фракций. | Вследствие образования меланоидинов изменяются вкус и цвет молочных продуктов. Интенсивность окраски молока зависит от температуры и продолжительности ее воздействия. |

Читайте также:

1 АТФ

АДФ

Глюкозо-6-фосфат

Фруктозо-6-фосфат

3 АТФ

АДФ

Фруктозо-1,6-дифосфат

Глицеральдегид-3-фосфат Диоксиацетонфосфат

НАД` (2) 6 +Фн (2)

НАД·Н₂ (2)

1,3-Дифосфоглицерат (2)

7 АДФ (2)

АТФ (2)

Фосфоглицерат (2)

9 -Н₂О

Фосфоенолпируват (2)

10 АДФ (2)

АТФ (2)

Пируват (2)

L(D)-лактат (2)

Рис. 13.1. Схема расщепления глюкозы молочнокислыми бактериями по гликолитическому пути

Примечание. Цифры на схеме обозначают ферменты, катализирующие реакции: 1-гексокиназа; 2-глюкозофосфатизомераза; 3-фосфофруктокина-за; 4-альдолаза; 5-триозофосфатизомераза; 6-глицеральдегид-фосфатдегидрогеназа; 7-фосфоглицераткиназа; 8-фосфоглицеро-мутаза; 9-енолаза; 10-пируваткиназа; 11-лактатдегидрогеназа.

Кому пути вследствие отсутствия у них ключевого фермента альдолазы, необходимого для расщепления фруктозо-1,6-дифосфата на две молекулы триозофосфата. Расщепление глюкозы под действием ферментных систем гетероферментных бактерий происходит пентозофосфатным путем по схеме, представленной на рисунке 13.2.

Дата добавления: 2015-07-16; просмотров: 57 | Нарушение авторских прав

<== предыдущая страница	\|	следующая страница ==>
Наряду с молочной кислотой могут образовываться и побочные продукты брожения.	\|	Глюкоза

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)