Осмотическое давление и температура замерзания молока

Эти физико-химические свойства молока взаимообусловлены и зависят от наличия истинно растворимых компонентов молока: лактозы и солей в ионизированном состоянии (преимущественно хлоридов и фосфатов калия и натрия).

Осмотическое давление – это избыточное гидростатическое давление молока, препятствующее диффузии воды через полупроницаемую перегородку (мембрану). Температура замерзания – это температура, при которой молоко переходит из жидкого состояния в твердое.

Осмотическое давление молока с нормальным химическим составом постоянно, близко по величине к осмотическому давлению крови животного и составляет в среднем 0,66 Мпа. Температура замерзания молока составляет минус 0,54 ^оС.

Осмотическое давление рассчитывают по температуре замерзания. Согласно законам Рауля и Вант-Гоффа

Р_осм = Δt ^. 2, 269 / К,

Где: Δt – понижение температуры замерзания исследуемого раствора, ^оС; 2,269 – осмотическое давление 1 моль вещества в 1 дм³ раствора, Мпа; К – криоскопическая постоянная растворителя, для воды равна 1,86.

Следовательно, при температуре замерзания молока минус 0,54^оС (Δt равна 0,54 ^оС) его осмотическое давление

Р_осм = 0,54 ^. 2,269 / 1,86 = 0,66 МПа

Осмотическое давление молока, как любых биологических жидкостей, поддерживается на постоянном уровне. При повышении в молоке содержания хлоридов (в конце лактации) одновременно снижается содержание лактозы. Температура замерзания молока довольно стабильный показатель. Изменяется она при заболевании животных и при разбавлении молока водой. По этому показателю судят о натуральности молока (криоскопический метод).

Дата добавления: 2015-07-16