Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Охарактеризовать фракционный состав казеина.

Молоко, полученное в различные стадии лактации, существенно отличается по своему химическому составу и свойствам. | При различных заболеваниях животных (туберкулез, бруцеллез, лейкоз, мастит и др.) резко изменяется состав, физико-химические и органолептические свойства молока. | Охарактеризовать свойства воды как важнейшего компонента молока. | Чувствительности рН среды | B-фракции | Подкисление до рН 4,6 | Структура белков | R O O R O | Физико-химические свойства белков | Химические свойства белков |


Читайте также:
  1. I. Определение состава общего имущества
  2. I. Факт, свидетельствующий о составе имущества, находящегося в общей совместной собственности супругов и подлежащего разделу.
  3. II. ИЗУЧЕНИЕ ЛИТЕРАТУРЫ, ЕЕ АНАЛИЗ И СОСТАВЛЕНИЕ БИБЛИОГРАФИЧЕСКОГО СПИСКА
  4. II. Состав участников Конкурса
  5. III. Изучение геологического строения месторождений и вещественного состава солей
  6. III. Изучение геологического строения месторожде­ний и вещественного состава ископаемых мине­ральных солей
  7. III. Состав производственных затрат по экономическим элементам

2. Дать характеристику фракций сывороточных белков.

3. Что отражает первичная структура белков и какие связи стабилизируют ее?

4. Что понимают под вторичной и третичной структурой белков, какие связи стабилизируют их?

5. В чем заключаются особенности формирования четвертичной структуры белков?

6. Каковы отличительные особенности элементарного и аминокислотного состава казеина и сывороточных белков?

7. Почему казеин называют казеинаткальцийфосфатным комплексом (ККФК)?

8. Чем определяется наличие электрических зарядов на поверхности белковых частиц и какие свойства белков зависят от их соотношения?

9. Какие факторы влияют на растворимость белков?

10.Что означает денатурация белков и каковы особенности денатурации сывороточных белков?

11.Охарактеризовать химические свойства белков.

12.Какие факторы определяют интенсивность синтеза белков в молочной железе и что является его основой?

 

 

ТЕМА 6. ЛИПИДЫ МОЛОКА

Молочный жир, основу которого составляют триацилглицерины, представляет собой композиционную смесь различных компонентов: фосфолипидов, гликолипидов, стеринов, свободных жирных кислот, жирорастворимых витаминов, восков. Всю группу этих компонентов принято называть липидами молока.

 

Дата добавления: 2015-07-16; просмотров: 69 | Нарушение авторских прав

<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Биосинтез белков в молочной железе| Значение липидов. Классификация
mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)