Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Качество продукции общественного питания

Общие принципы оформления блюд | ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ В КАФЕ, СТОЛОВЫХ. БУФЕТАХ | В буфетах | Предприятий общественного питания | Организация работы с посетителями | Обслуживание оборудования и программное обеспечение | Организация производственной деятельности и рекламы | Регулирования | Регулирования | Нормативная документация общественного питания |


Читайте также:
  1. I.II.1. Категория оптимальности общественного развития и формы ее реализации в современных общественных моделях.
  2. II.II.З. Японская школа менеджмента - эффективность и качество
  3. IV. Качество и эффективность стационарной медицинской помощи
  4. IV. Организация питания
  5. Quot;ПРОБЛЕМА" ПИТАНИЯ
  6. S «Являются ли наши пищевые продукты безопасными?» S «Проблема рационального питания как условие сущест­вования человека».
  7. XI. УСЛОВИЯ ПРОЕЗДА, ПРОЖИВАНИЯ И ПИТАНИЯ И ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ УСЛУГИ

Повышение качества продукции общественного пита­ния — сложная и многогранная проблема, охватывающая раз­личные аспекты: технические, экономические и социальные. В условиях перевода отрасли на рыночные отношения она приобретает особую важность.

Качество продукции формируется на стадии разработки продукции и закладывается в нормативную документацию (НД), обеспечивается на стадии производства и поддерживается на стадии хранения, транспортирования и реализации. Обеспече­ние запланированного уровня качества продукции зависит от многих факторов, и в первую очередь от четкости сформули­рованных в НД требований к качеству продукции, качеству исходного сырья или полуфабрикатов, совершенствования ре­цептуры и технологии, соблюдения технологической дисцип­лины, уровня технической оснащенности производства, уров­ня квалификации кадров, организации производства и обслу­живания, эффективности контроля качества продукции на разных стадиях ее производства, эффективности механизма стимулирования выпуска высококачественной продукции.

Если рецептура составлена неудачно, а технология тща­тельно не отработана, то даже при хорошем качестве исход­ного сырья и высокой квалификации работников выработать качественную продукцию при ее массовом производстве прак­тически невозможно.

Процесс обеспечения качества продукции как единый объект управления складывается из взаимоувязанных, взаи­моподчиненных стадий и операций: от приемки сырья до хра-


нения и реализации готовой продукции. Так, даже одна нека­чественно выполненная операция в технологическом процессе производства продукции может испортить ранее выполнен­ную высококачественную работу и в итоге не позволит полу­чить продукцию заданного качества. Поэтому необходимо стро­го соблюдать технологическую дисциплину, четко предписан­ную НД, тщательно контролировать качество выполнения не только всего технологического процесса, но и качество вы­полнения отдельных промежуточных операций.

Для обеспечения выпуска продукции высокого качества Необходимо также повышать техническую оснащенность пред­приятий, автоматизировать технологические процессы, со­вершенствовать хозяйственный механизм управления каче­ством продукции.

Основные понятия, термины и определения в области качества

Дата добавления: 2015-07-16; просмотров: 64 | Нарушение авторских прав

<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Международная стандартизация| Продукции
mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.005 сек.)