Читайте также:
|
КАЧЕСТВОМ ПРОДУКЦИИ....................................................................................... 211
11.1. Методы управления качеством 211
11.2. Совершенствование систем управления
качеством 214
11.3. Схема контроля производства продукции
и порядок ее разработки.................................................................................. 215
11.4. Планирование и управление качеством продукции
общественного питания и услуг................................................................................... 221
Глава 12. ОРГАНИЗАЦИЯ ТРУДА И УПРАВЛЕНИЯ
В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ........................................................................................ 226
12.1. Организация труда работников общественного
питания.......................... „ 226
12.2. Принципы организации труда 227
12.3. Особенности организации труда
обслуживающего персонала 230
12.4. Нормирование труда работников
общественного питания 232
12.5. Определение численности и состава
работников................................................................................... 233
12.6. Основные профессии работников
общественного питания 235
12.7. Графики выхода на работу 236
Глава 13. НАУЧНАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ТРУДА (НОТ)............................................................................................ 241
13.1. Экономические задачи НОТ 241
13.2. Основные направления НОТ 243
13.3. Организация бытового обслуживания
работников................................................................................... 247
13.4. Организация управления предприятием 248
Глава 14. РАЗРАБОТКА НОРМ ТРУДА
И ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПРОБЛЕМЫ........................................................................................ 256
14.1. Совершенствование нормирования труда 257
14.2. Техническое нормирование 258
14.3. НОТ на рабочем месте 266
14.4. Новые направления эффективной работы
предприятия 270
Литература............................................................................................ 277
Приложения:
1. Показатели, характеризующие предприятия
общественного питания........................................................................................ 279
2. Бракеражный журнал 293
Дата добавления: 2015-07-16; просмотров: 52 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Глава 7. ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ | | | Введение |