УДК 65.9(2)32 ББК 631.1 В20

А. Т. ВАСЮКОВА, В. И. ПИВОВАРОВ, К. В. ПИВОВАРОВ

I

Издательско-торговая корпорация «Дашков и К"»

А. Т. Васюкова, В. И. Пивоваров,

К. В. Пивоваров

ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И УПРАВЛЕНИЕ

КАЧЕСТВОМ ПРОДУКЦИИ В ОБЩЕСТВЕННОМ

ПИТАНИИ

Учебное пособие

Москва, 2006

УДК 65.9(2)32 ББК 631.1 В20

Авторы:

А. Т. Васюкова — доктор технических наук, профессор; Б. И. Пивоваров — доктор экономических наук, профессор; К. В. Пивоваров — кандидат экономических наук.

Рецензенты:

Э. А. Арустамов — доктор экономических наук, профессор; А. С. Ратушный — доктор технических наук, профессор.

Васюкова А. Т., Пивоваров В. И., Пивоваров К. В. Орга- В20 низация производства и управление качеством продук­ции в общественном питании: Учебное пособие. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2006. — 296 с.

ISBN 5-94798-799-6

В учебном пособии раскрывается организация производства и обслуживания посетителей на предприятиях общественного пита­ния. Даются рекомендации по составлению меню и оформлению блюд. Особое внимание уделяется вопросам управления качеством продукции и организации труда на предприятиях отрасли.

Для студентов высших учебных заведений, работников пред­приятий общественного питания, предпринимателей, занимающих­ся торгово-производственной деятельностью, специалистов сани­тарно-эпидемиологических служб, а также для широкого круга читателей.

ISBN 5-94798-799-6 © Колл. авторов, 2005

Содержание

Введение............................................................................................ 7

Дата добавления: 2015-07-16