|
Читайте также: |
В КАФЕ, СТОЛОВЫХ, БУФЕТАХ....................................................................................... 127
7.1. Классификация форм обслуживания 127
7.2. Организация обслуживания в буфетах 131
7.3. Применение кассовых систем в производственной
деятельности предприятий общественного питания 134
7.4. Организация работы с посетителями 136
7.5. Обслуживание оборудования и программное
обеспечение 137
7.6. Организация производственной деятельности
и рекламы................................................................................... 138
Глава 8. ТЕХНИЧЕСКОЕ РЕГУЛИРОВАНИЕ
ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ...;........................................................................................ 140
8.1. Принципы технического регулирования 140
8.2. Основные понятия технического регулирования 142
8.3. Нормативная документация общественного
питания 143
8.4. Международная стандартизация 146
Глава 9. КАЧЕСТВО ПРОДУКЦИИ
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ....................................................................................... 152
9.1. Основные понятия, термины и определения
в области качества продукции................................................................................... 153
9.2. Характеристика показателей качества 159
9.3. Оценка качества продукции общественного
питания 163
9.4. Бракераж продукции общественного питания 166
Глава 10. УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ............................................................................................ 171
10.1. Качество как объект управления, 171
10.2. Процессы управления качеством 176
10.3. Функции и субъекты управления качеством 182
10.4. Организация контроля производства и качества
продуктов 188
10.5. Структура контрольных органов 192
10.6. Методы, применяемые в санитарно-
гигиенических исследованиях 194
10.7. Технологическая документация 207
Дата добавления: 2015-07-16; просмотров: 50 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Глава 3. КЛАССИФИКАЦИЯ ПРОЦЕССОВ | | | Глава 11. НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ |