Читайте также:
|
На предприятии общественного питания допускается следующая посуда: столовая и чайная (тарелки, блюдца, чашки, стаканы и т. д.) и кухонная посуда: (сковороды, баки, котлы, ведра и т.д.) и тара (лотки, ящики, подносы). Посуда, используемая в столовой, должна быть изготовлена из материалов, разрешенных Министерством здравоохранения Республики Беларусь. Мытье столовой посуды осуществляется механическим и ручным способом.
ПОМНИТЕ!!!
Для столовой посуды используется з-х гнездные ванны, для чайной посуды – 2-х гнездные ванны, для кухонной посуды также – гнездные ванны. РЕЖИМ МЫТЬЯ СТЛОВОЙ ПОСУДЫ И ПРИБОРОВ РУЧНЫМ СПОСОБОМ:
а) механическое удаление остатков пищи с тарелок и приборов;
б) мойка посуды и приборов в первой ванне – температура воды не ниже 50 градусов, содержание кальцинированной соды – 1% (на ванну – 250 г.);
в) во второй ванне осуществляется дезинфекция посуды и приборов 0,2% раствором хлорамина (50 г. хлорамина на ванну).
г) в третьей ванне осуществляется ополаскивание посуды и приборов горячей водой с температурой не ниже 65 градусов.
д) просушивание посуды и приборов на специальных сетках или в сушильных шкафах. Режим мытья стеклянной посуды (стаканы, чашки, рюмки, бокалы и т. п.) и кухонной посуды такой же, как и столовой посуды.
6. Прием и хранение пищевых продуктов в столовой:
ВНИМАНИЕ!!!
Все пищевые продукты делятся: на скоропортящиеся и не скоропортящиеся. СКОРОПОРТЯЩИЕСЯ ПРОДУКТЫ НУЖНО ХРАНИТЬ ТОЛЬКО В УСЛОВИЯХ ХОЛОДА.
Дата добавления: 2015-07-16; просмотров: 71 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Санитарные требования к освещению столовой. | | | Личная гигиена персонала пищевых предприятий. |