Приготавливают из дрожжевого опарного теста. На прямоугольный пласт кладут фарш мясной, капустный, рыбный, заворачивают в виде валика, края защипывают и укладывают на противень швом вниз. Поверхность смазывают яйцом, в нескольких местах делают проколы для выхода пара, расстаивают и выпекают при температуре 220-240 0С. Количество фарша составляет 88 % от массы теста.
Пироги
Выпекают из опарного и безопарного теста открытыми, полуоткрытыми и закрытыми. Для приготовления открытого пирога лепешку укладывают в форму с низкими краями и смазывают маслом, сверху укладывают фарш, который должен быть влажным (картофельный, творожный, варенье, повидло). Полуоткрытые пироги формуют также как и открытые, только поверхность покрывают сеткой из теста. Закрытые пироги покрывают второй лепешкой, а края защипывают. После расстойки пироги смазывают яйцом и выпекают при температуре 240-260 0С. Круглые пироги называют московскими, их масса 500-600 г.
Ватрушки
Из опарного теста отсаживают маленькие шарики, укладывают их на листы. После расстойки в них деревянным пестиком делают углубление и из кондитерского мешка наполняют фаршем творожным или повидлом. Затем делают вторую расстойку, смазывают яйцом и выпекают при температуре 230-240 0С.
Дата добавления: 2015-07-19; просмотров: 46 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Процессы, происходящие при замесе и выпечке | | | Потери сухих веществ при брожении теста |