Смета затрат на производство в кафе

Наименование затрат	Сумма тыс. руб
Сырье и основные материалы	11812,799
Электроэнергия со стороны	912,742
Вода	18,522
Заработная плата основная и дополнительная промышленно-производственного персонала	1954,292
Отчисления на социальные нужды	508,116
Амортизация основных производственных фондов	996,797
Прочие расходы (25 % от ФЗП)	488,573

Продолжение таблицы 3.15

Общепроизводственные расходы (60 % от ФЗП)	1172,575
Затраты на содержание оборудования	390,61
Транспортно-заготовительные расходы	236,255
Итого	18491,281

3.3.6 Расчёт эффективности проекта.Прежде чем определить эффективность проекта необходимо привести пример разнесения затрат на стоимость приготавливаемых блюд. Это необходимо в связи с тем, что затраты различны по своему составу и разбиваются и списываются на себестоимость приготавливаемых блюд по разному. Расчёт приведём для блюда «Филетто ди манзо». Количество продуктов для приготовления этих блюд и их стоимость берём из таблиц 2.3 и 2.5.

Так затраты на сырьё для одной порции, С, руб, составят:

При общей массе заготавливаемого сырья по таблице 2.5 равной 88959,8 кг. Транспортно-заготовительные расходы, ТЗР, руб., вычисляют следующим образом:

(3.14)

Распределение зарплаты производится исходя из трудоёмкости приготовления изделия, ЗП, руб., по формуле:

(3.15)

где ЗП_о – общий фонд заработной платы,

t – трудоёмкость приготовления блюда,

Т – общая трудоёмкость в течение года.

Отчисления на социальные нужды принимаются также пропорционально трудоёмкости и принимаются в размере 26 % от заработной платы, О_сн, руб., и находятся как:

Распределение электроэнергии проводится пропорционально заработной плате, Э, руб., вычисляют по формуле:

(3.16)

Распределение амортизации также проведём пропорционально заработной плате, А, руб., находим как:

(3.17)

Распределение затрат на воду проведём пропорционально массе приготавливаемого блюда, З_в, руб., находим по формуле:

(3.18)

Расходы на содержание оборудования составляют 10 % от его сметной стоимости. Распределяем их пропорционально трудоёмкости операций, С_о, руб., определяем по формуле:

(3.19)

Общезаводские затраты составляют 60 % от фонда заработной платы и распределяется аналогично ей, прочие расходы составляют 25 % от фонда заработной платы, а коммерческие расходы ноль целых пять десятых процентов от производственной себестоимости:

Следовательно, себестоимость блюда «Филетто ди манзо» составила 76,87 рубля. Кафе является коммерческим заведением с наценкой на себестоимость не менее 50 %, следовательно, минимальная цена, С_мин, руб., котлет составляет:

Валовая прибыль, П, руб., от реализации определяется как разность между объемом реализуемой продукции по договорным ценам и ее полной себестоимостью по формуле за вычетом НДС:

П =Т_р - С_п, (3.20)

где П – прибыль, тыс. руб.

С_п – себестоимость полная тыс. руб.

Т_р – объем реализуемой продукции тыс. руб.

Расчет показателя рентабельности производства продукции, Р_п, тыс. руб., производится по следующей формуле:

(3.21)

где Р_п – рентабельность производства продукции, %;

П – прибыль, тыс.руб.;

С_п – себестоимость производства продукции, тыс. руб.

Необходимо учитывать, что посещаемость кафе будет ниже расчетной величины его пропускной способности, что снижает доходность данного бизнес проекта и повышает риск банкротства. Примем уровень посещаемости кафе 70 % от его пропускной способности.

Результаты расчета основных технико-экономических показателей сведены в таблицу 3.16.

Таблица 3.16

Дата добавления: 2015-07-19