ЗАКЛЮЧЕНИЕ. Выпускная квалификационная работа на тему «Проект детского кафе на 60 посадочных мест

Выпускная квалификационная работа на тему «Проект детского кафе на 60 посадочных мест с детским баром» включает в себе комплекс мероприятий, направленных на усовершенствование технологического производства продукции, повышение производительности труда, повышение качества продукции и улучшение организации обслуживания посетителей.

Кафе в настоящее время играют роль, которую трудно переоценить в жизни человеческого общества. Кафе - это одно из немногих мест на земле, где работают все наши органы чувств, генерируя общее ощущение удовольствия, тем более, если это кафе национальной ориентальной кухни – пользующейся огромной популярностью во всем мире.

Успешная работа данного заведения зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, кафе начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем и его функционированием. В дипломном проекте рассмотрены самые важные факторы, влияющие на успех в данном бизнесе. Такими факторами являются:

1) Функции управления кафе. Управление организацией основывается на общих принципах системы управления производством. В функциях управления раскрывается содержание управления как процесса, отражается вид управленческой деятельности, должностные обязанности, закрепленные за определенным структурным подразделением или работником, назначение конкретного органа управления. Основные функции управления являются общими для всех производственно-экономических систем, относятся к любому объекту управления. Они необходимы для решения общих задач управления и типичны для всего управленческого решения.

2) Проектирование кафе, расчет и подбор технологического оборудования, расчет производственных цехов, складских помещений, торгового зала, служебно-бытовых помещений. Правильный расчет и проектирование помещений является залогом успешной работы кафе.

3) Изучение организации производства и обслуживания, рекламно-маркетинговых мероприятий.

Кафе - это место интенсивного социального общения, стимулирующее движение адреналина в жилах посетителей, обслуживающего персонала и администрации.

Данный бизнес увлекателен и перспективен: правильный выбор места и кухни, атмосфера и толково организованное обслуживание создают возможность для привлечения рынка и дают хорошую прибыль и инвестиции.

Следовательно, проектируемое кафе, производящее широкий ассортимент умеренной по цене высококачественной продукции, является конкурентоспособным на современном рынке, экономически целесообразным, обеспечивающим работникам необходимые безопасные условия труда и отдыха.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Стропилин В.С. 101 рецепт приготовления блинов и блинчиков. Готовим дома, как в ресторане. [Текст]. – М.: АСТ – Пресс книга. – 2011. – 288 с. ISBN 978-5-462-01103-0.

2. Домарецкий В.А. Технология продуктов общественного питания [Текст]: учебное пособие. - М.: ФОРУМ, 2012. - 400 с. - (Профессиональное образование). - ISBN 978-5-91134.

3. Теоретические основы пищевых технологий: В 2-х книгах. Книга 1 [Текст] / Отв. редактор В.А. Панфилов. - М.: Колос, 2009. - 608 с. - ISBN 978-5-9532-07.

4. Теоретические основы пищевых технологий: В 2-х книгах. Книга 2 [Текст] / Отв. редактор В.А. Панфилов. - М.: Колос, 2009. - 800 с. - ISBN 978-5-9532-07.

5. Антонова Р.П. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий [Текст]: Справочн. пособие / Р.П. Антонова. - 3-е изд., изм. и доп. - СПб.:, 2007. - 200 с. - ISBN 978-5-903039.

6. Антонова Р.П. Сборник рецептур напитков для предприятия обшественного питания [Текст] / Р.П. Антонова. - СПб.:, 2006. - 130 с.; 60Х90. - ISBN 5-903039-05-7, 1000 экз.

7. Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания [Текст] / Л.Е. Голунова; сост. Л.Е. Голунова. - СПб.:, 2007. - 688 с. - ISBN 978-5-903039.

8. Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи [Текст]: Уч. пособие / Г.Г. Дубцов. - 4-е изд., стер. - М.: Академия, 2006. - 272 с. - ISBN 5-7695-3450-8.

9. Ершов В.Д. Промышленная технология продукции общественного питания [Текст]: учебник / В.Д. Ершов. - СПб.:, 2006. - 232 с. - ISBN 5-98879-014-3.

10. Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи [Текст]: Учебник / Н.И. Ковалев; под ред. М.А. Николаевой. - М.: Деловая литература, 2008. - 480 с.; 60Х90. - ISBN 5-93211-044-7, 3000 экз.

11. Технология продукции общественного питания. Т.1.: Уч. пособие / А.С. Ратушный, В.И. Хлебников, Б.А. Баранов; под ред. А.С. Ратушного. - 2-е изд. - М.: Мир, 2007. - 351 с.

12. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий [Текст] / А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко. - М.:, 2006. - 680 с. - ISBN 5-94832-140-1.

13. Технологии пищевых производств [Текст]: Учебник / А.П. Нечаев, И.С. Шуб, О.М. Аношина; под ред. А.П. Нечаева. - М.: КолосС, 2007. - 768 с.; 60Х88. - ISBN 978-5-9532-05, 1000 экз.

14. Харченко Н.Э. Технология приготовления пищи [Текст]: Практикум / Н.Э. Харченко, Л.Г. Чеснокова. - 3-е изд., испр. - М.: Академия, 2007. - 288 с. - ISBN 978-5-7695-39.

15. Шатун Л.Г. Технология приготовления пищи [Текст]: Учебник / Л.Г. Шатун. - 2-е изд. - М.: Дашков и Ко, 2006. - 480 с. - ISBN 5-94798-845-3.

16. Никуленкова Т. Т., Ястина Г. М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: КолосС, 2006. – 247 с.: ил. – (Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений).

17. Оформление пояснительной записки и графической части дипломных и курсовых проектов и работ: Методические указания для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания». – Новосибирск, 2004 – 44 с.

18. Экология и безопасность жизнедеятельности: Учебное пособие для вузов / Под ред. Л.А. Муравья. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2000 – 447 с.

19. Гидравлика, водоснабжение и канализация: Учебное пособие для вузов/ В.И. Калицун, В.С. Кедров, Ю.М. Ласков. – 4-е изд. перераб. и доп. – М.: Стройиздат, 2002. – 397 с.

20. Гринин А.С., Новиков В.Н. Промышленные и бытовые отходы: Хранение, утилизация, переработка. – М.: ФАИР-ПРЕСС, 2002. – 336 с.

21. Дипломное проектирование предприятий общественного питания: Учеб. пособие, 2-е изд. перераб. и доп. / Л. З. Шильман, А. И. Черевко, П. П. Пивоваров и др. Под общ. ред. Л. З. Шильмана: Харьковская гос. акад. технол. и организ. питания. – Саратов: Сарат. гос. агр. ун-т им. Н. И. Вавилова, 2001 – 368 с.

22. Воронова В. М., Егель А. Э. Определение категории тяжести труда. Методические указания к дипломному проектированию. – Оренбург: ГОУ ОГУ, 2004. – 20 с.

23. Ефремов И. В. Расчет времени эвакуации. Методические указания к дипломному проектированию/ И. В. Ефремов, В. А. Грузинцева, Е. А. Колобова. – Оренбург: ГОУ ОГУ, 2006. – 30 с.

24. Бурашников Ю.М. Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании и торговле: Учебник для нач. проф. образования/ Ю.М. Бурашников, А.С. Максимов.- М.: Издательский центр «Академия», 2003. – 240 с.

25. Попов А.А., Годунов Н.И. Охрана труда на предприятиях пищевой промышленности. К., «Техника», 1978.-1999 с.

26. Русак О.Н., Малаян К.Р., Занько Н.Г. Безопасность жизнедеятельности: Учебное пособие. 6-е изд., стер./ Под ред. О.Н. Русака. – СПб.: Издательство «Лань», 2003. – 448 с.

27. Экономика предприятия пищевой промышленности. Учебник. А. В. Гордеев, О. А. Масленникова, С. В. Донскова, Н. К. Долгушкин, А. Х. Заверюха, Е. В. Ульянов, 2-е изд., испр. и доп. – М.: Агроконсалт, 2003. – 616 с.

28. Н. Л. Зайцев. Экономика организации. Учебник. – М.: Экзамен, 2000. – 768с.

29. Ильин А.И., Волков В.П. Экономика предприятия. Учебное пособие для вузов. – М.: Новое издание, 2003. – 677 с.

30. Мойкин М.С. Экономика предприятия. Учебное пособие. – М.: ИНФРА – М, 2002. – 264 с.

31. Баскакова О.В. Экономика предприятий: учеб. метод. пособие / О. В. Баскакова. – М.: Дашков и К, 2003. – 132 с.

Дата добавления: 2015-07-19