Одержання ефірів полігліцеролу

Для проведення реакції беруть пальмовий стеарин та гліцерат натрію у мольному співвідношенні 1:1.

В трьохгорлу колбу зважують пальмовий стеарин m = 119 г і гліцерат натрію m = 20 г. В якості каталізатора беруть метилат натрію в кількості 0,1% від маси пальмового стеарину, m = 0,119 г.

Реакцію проводять при інтенсивному перемішуванні за допомогою механічної мішалки та при підігріві на водяній лазні.

Реакція була реалізована з використанням установки наведеній на рисунку 2.2.

Рисунок 2.2 – Установка для проведення реакції гліцеролізу

1 – штатив; 2 – механічна мішалка; 3 – трьохгорла колба з реакціонною сумішшю; 4– водяна баня.

2.27 Визначення стійкості емульсії

Визначення стійкості емульсії складається з двох частин.

1. Центрифужна пробірку ємністю 10 мл і ціною поділки 0,1 мл заповнюють майонезом до верхнього ділення, потім пробірку поміщають в електричну центрифугу і центрифугують протягом 5 хвилин з частотою обертання 1500 об / хв, після чого спостерігають ступінь порушення емульсії.

2. Після центрифугування цю ж пробірку поміщають в киплячу водяну баню на 3 хвилини і знову центрифугують 5 хвилин.

Стійкість емульсії (Х),%, не зруйнованої емульсії за обсягом обчислюють за формулою

,

де V - об'єм не зруйнованої емульсії, см3;

10 - об'єм проби майонезу, см3.

За остаточний результат визначення приймають середнє арифметичне результатів двох паралельних визначень, допустимі розбіжності між якими не повинні перевищувати 2,0%.

Обчислення проводять до першого десяткового знака з наступним округленням результату до цілого числа.

Висловлюючи виділилося кількість жиру у відсотках від загального вмісту в зразку, отримують показник, що характеризує міцність майонезу. Міцність емульсії Х (у%) розраховують за формулою

де а - кількість виділився жиру, мл.

Кількість виділеного жиру не повинно перевищувати 1,5%.

Дата добавления: 2015-11-14