Un terroir de haute gastronomie

SALAISONS

Territoire d'élevage, la Franche-Comté a dé­veloppé une gamme de salaisons à base de viandes de porc et de bœuf fumées dans les fermes à «tuyé», vaste cheminée fumoir.

Citons parmi ces sa­laisons, l'authentique saucisse de Mor-teau. Fabriquée uniquement avec de la viande de porcs élevés en Franche-Comté, fumée à l'épicéa et au genévrier dans les «tuyés», elle est reconnaissable à son atta­che en bois qui ferme le boyau.

Le brési est une viande de bœufséchée et fumée. On la déguste en fines tranches, et pourquoi pas avec une raclette.

Plus petite, plus maigre et moins fumée que la saucisse de Morteau, la saucisse de Montbéliard est fabriqué à base de viande de première qualité issue de porcs engrais­sés en Franche-Comté.

UN PLATEAU DE FROMAGES...

Les fromages franc-comtois sont par­mi les plus réputés de France. Ambassadeur de sa catégorie, le Comté AOC est un fro­mage de garde de vieille tradition, connu Pour sa richesse aromatique.

Le Morbier au lait cru AOC est un fro­mage onctueux et fondant, à pâte pressée "on cuite. Il est caractéristique par sa ban­de noire qui traverse sa meule.

Le Mont d'Or AOC est un fromage à Pâte molle, non cuite. Son goût fin et déli­ât d épicéa lui est donné par la sangle qui entoure.

Fruitière de Comté agrémentait la ta­ble de Louis XV qui l'aimait pour sa fines­se et son onctuosité. Fabriqué du 15 août au 15 mars, il est vendu en hiver.

DES VINS AUX LIQUEURS...

Les arbres fruitiers et les plantes odo­rantes permettent la composition d'eaux de vie et de liqueurs particulièrement typées comme l'Anis de Pontarlier, seul apéritif à base d'anis vert distillé; il se consomme ad­ditionné d'eau et a remplacé l'absinthe après son interdiction; ou la Gentiane qui est reconnue pour ses vertus digestives; le kirsch de la Marsotte tire son nom des pe­tites cerises qui poussent sur les hauteurs de la vallée de Loue.

L'absinthe a longtemps été le fleuron de Pontarlier qui fut la capitale mondiale de cet alcool, également connu sous le nom de «Fée verte». Interdite en 1915, sa produc­tion a repris en 2000 sous l'impulsion de deux distilleries.

Дата добавления: 2015-11-16