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LeBaeckeoffe (littéralementFour du boulanger) est un plat à base de trois viandes marinées et de pomme de terre. Traditionnel, lement, les jours de lessive, les femmes portaient chez le boulanger ce plat afin de profiter de son four. Elles le récupéraient plus tard, après une cuisson de trois heures au moins.
La Choucroute alsacienne est un plat connu dans le monde entier. Il en existe de nombreuses variations. La recette classique a été sans cesse réinventée par l'utilisation du poisson ou de l'oie en lieu et place de la viande de porc et de la charcuterie.
Spécialité du Ried, la Matelote du Rhin est un succulent panaché de poissons d'eau douce mijoté dans du vin d'Alsace.
La Flammekueche est une tarte à base de pâte à pain garnie d'oignons, de lardons et de crème fraîche.
Desserts et Pâtisseries
Salé ou sucré, le Kougelhopf est une brioche cuite à la levure de bière dans un moule déforme particulière.
Le Pain d'épices est une friandise traditionnellement fabriquée à Gertwillet u se mange plus particulièrement durant les
fêtes de Noël.
Autres Spécialités
Foie gras d'Asace. Bretzels
La Bourgogne
Ancien duché prestigieux, terre d'histoire (Solutré, Alésia...) et de passages incessants, point de jonction européen, la Bourgogne a toujours été un trait d'union entre le nord et le midi.
Seuil entre le Morvan et les Vosges, la Bourgogne fut, à travers les âges, un lieu de passage très
fréquenté. Dijon, ville d'art et capitale des ducs de Bourgogne qui, durant plus d'un siècle, tinrent tête aux rois de France. Les quatre départements qui la composent (l'Yonne, la Côte d'Or, la Nièvre et la Saône-et-Loire) sont très différents et souvent peu peuplés.
La région est d'abord connue pour sa capitale, Dijon, ville d'art et d'histoire, et pour ses vins qui rivalisent avec ceux du bordelais. Agricole au nord (céréales, élevage) et viticole à l'est, elle est industrielle au sud. La Bourgogne compte parmi les provinces riches en souvenirs historiques, en merveilles d'art et l'architecture.
Ce qui fait l'essentiel de sa renommée, c'est son vin prestigieux: le Bourgogne, connu du monde entier. En cette région se trouvent réunis les facteurs qui président à la naissance de vins de qualité: des cépages nobles, un terroir propice et un climat régulier, bien tempéré. La naissance du vin reste pourtant bien mystérieuse, mais ce qui compte c'est que la Bourgogne produit, sur ses coteaux, des vins inoubliables. Savoir les identifier est le fruit d'une longue formation du palais!
L'art Bourguignon, de l'an mil à aujourd'hui, s'est manifesté dans l'architecture religieuse et profane, comme dans la sculpture et la peinture. De nos jours, on vient de loin pour voir les Hospices de Beaune et le Christ dans sa gloire à Autun.
La Bourgogne, ou Vercingétorix fut défait par César en 52 av. J.-C, tient son nom des Burgondes, peuplade germanique qui y fonda un royaume au Ve siècle. Après maints partages et réunions, elle fut rattachée à la couronne de France au XIe siècle. Le roi Robert le Pieux la donna à son fils aine qui la laissa à son cadet. Robert celui-ci fut le premier des douze ducs capétiens, dont la lignée s'éteignit en 1361. Le duché revint alors à la Couronne et fut presque aussitôt accordé en apanage à Philippe le Hardi, premier des Grands Ducs d'Occident. Ayant hérité de la Flandre et d'Artois, il légua un vaste Etat à son fils, Jean sans Peur; le sucesseur de celui-ci, Philippe le Bon, fut l'un des plus grands souverains d'Europe. Charles le Téméraire (1433-1477) entreprit de faire du duché de Bourgogne un véritable royaume, au détriment de la couronne de France. Victime de son ambition et des ruses de Louis XI, il ne put mener à bien cette tentative. Après sa mort le duché fut définitivement rattaché à la France. Marie, fille du Téméraire, épousa Maxi-milen d'Autriche, apportant aux Habsbourg les autres possessions de son père, les Pays-Bas et la-Franche-Comté (comté de Bourgogne, par opposition au duché).
Pays des châteaux, des églises romanes et des grands vins
Terre d'élevage, de labours el même d'industrie lourde (Le Creusot), grande voie 1 de passage, la Bourgogne s'organise autour de la haute Seine et de ses affluents au nord, de la Saône au sud, mêlant les particularismes et les paysages. L'ancienne patrie des Gaulois Eduens, qui soutinrent Vercingétorix sans excès d'enthousiasme et surtout le fleuron d'un grand État atteignant la mer du Nord, territoire disloqué par Louis XI, vainqueur rusé de Charles le Téméraire.
La factuelle région administrative se superpose à peu près au domaine que les Grands Ducs d'Occident gouvernèrent en toute indépendance de la fin du XVIe siècle à la fin du XVe. Oubliant qu'ils le tenaient de la Couronne (le duché fut donné en apanage à Philippe le Hardi par son père Jean le Bon en 1364), ils l'agrandirent démesurément par le jeu des mariages et des héritages.
Les richesses architecturales et la personnalité de la Bourgogne témoignent qu'elle fut plus qu'une province! Cette région, l'une des plus françaises et des moins autonomistes qui soient, reste flère de son «Grand Siècle», dont le souvenir glorieux s'ajoute au prestigieux héritage de Cluny et de Cîteaux.
Le passé affleure partout dans le cen tre assez nettemen t délim ité de Dijon, qui sut préserver et rénover son cœur historique au temps de l'expansion: la cité des vins, de la moutarde et du pain d'épice, devenue une petite métropole à la périphérie moderne, a conservé ses vieilles façades nobles ou familières sans leur imposer le voisinage du béton; débarbouillées, restaurées, elles s'organisent autour d'un charmant secteur piétonnier. La belle ville dont François Ier dénombrait avec surprise les clochers s'enorgueillit de sa cathédrale, de ses églises, de l'immense palais des Ducs et de son remarquable musée, de ses hôtels aristocratiques el de ses vénérables maisons ventrues.
Les touristes venant du nord abordent la Bourgogne dans la région de Joigny — ville ancienne assoupie au bord de l'Yonne qui s'attarde en méandres. Auxerre — on prononce «Ausser-re» — est également arrosée par la belle rivière issue du Morvan: la vieille cité se découvre dans son ensemble depuis la rive droite. Son cœur historique est dominé par une cathédrale gothique à la riche façade dissymétrique (une des tours est inachevée) et aux portails remarquables, Saint-Élienne. Séparée de son clocher roman bourguignon, Il composite ex-abbatiale Saint-Ger-main se dresse à remplacement de la sépulture du grand évèque: sous la froide église haute se découvre un dédale décryptes peu éclairé, datant essentiellement du IXe siècle. À Auxerre même subsiste un petit vignoble, propriété d'un hôpital: Alexandre Dumas fit à son vin l'honneur de son célèbre Dictionnaire de la cuisine.
l'Yonne reste une région viticole, avec Chablis notamment, mais c'est aussi un pays de vergers qu'embellit la floraison printanière des cerisiers.
Acropole jadis ralliée par les pèlerins de Compostelle et les croisés prêts à batailler pour les Lieux saints, Veze-lay s'accroche à un haut promontoire ceint de murailles. La lumineuse basilique Sainte-Madeleine, sauvée d'une ruine totale par Viollet-le-Duc, domine la «colline inspirée», maintenant envahie par les touristes.
La basse Bourgogne englobe la Puisaye — chère à Colette qui y naquit et y passa son enfance, relatée dans la Maison de Claudine —, déborde sur le Nivernais. Elle s'étend loin à l'est de l'autoroute A6T en marge de la Champagne et jusqu'à l'approche du carrefour de Langres. Unissant douces vallées et plateaux giflés par le vent, c'est une région de châteaux, d'abbayes et de vieilles pierres, aux milles curiosités... À l'orée d'une grande forêt, près des inépuisables sources de la Douix, Châ-tillon-sur-Seine est enlacée par les bras fantasques du fleuve encore jeune. De style roman primitif, l'église Saint-Vor-les domine la cité, en grande partie détruite lors des combats de 1940. Le feu a miraculeusement épargné la gracieuse demeure Renaissance abritant le musée archéologique et l'incomparable trésor découverten 1953au montLassois, près du village de Vix. Les spécialistes du monde entier s'étonnèrent de la taille et du poids d'un gigantesque vase de bronze, le plus grand cratère qu'ait légué l'Antiquité. Orné de gorgones et d'une frise de chars et de soldats, ce vase de 208 kg fut déposé dans la tombe d'une princesse vers 500 av. J.-C. Sans doute coulé par des bronziers grecs établis en Italie, il prouve l'ancienneté des échanges commerciaux entre les mondes méditerranéen et celte.
Cité perchée, défendue par de puissantes murailles, la médiévale Semur aux ruelles étroites et à la superbe église veille l'Auxois, région de buttes isolées et de grasses vallées. Près de l'importante gare des Laumes se dresse l'une des collines les plus célèbres de France, celle qui porte le vieux bourg d'Alise-Sainte-Reine et les fouilles gallo-romaines d'Alésïa. Le mont Auxois sert de socle à la monumentale statue d'un Vercingétorix moustachu et barbu à souhait: commandant les Gaulois soulevés contre Rome, le chef arverne fut assiégé par dix légions de César et contraint de se rendre. Sa défaite, en 52 av. J.-C, marqua le début d'une ère nouvelle.
Près de la route qui mène de l'Auxois à Dijon à travers de beaux paysages, jaillissent les sources de la Seine: la voie royale de Paris n'est là qu'un humble ruisseau.
La vigne apparaît au sud de Dijon, accrochée au rebord abrupt d'un massif... Partagé entre des dizaines de propriétaires, le vignoble bourguignon esl très morcelé, le célèbre «cli-
mat» du Clos de Vougeot s'étend sous le château au vaste cellier roman et à la gigantesque cuverie. Ce sont les moines cisterciens qui plantèrent les premières vignes, sur quelques arpents défriches offerts à leur communauté au début du XIIe siècle.
Si la côte de Nuits produit essentiellement de grands vins rouges, les quelques blancs apparaissant plutôt comme des curiosités, la côte de Beau- ne; de physionomie plus avenante, se partage entre les blancs et les rouges.
Petite cité d'un autre âge, fidèle à son passé, Beaunea vu ses bastions annexés par les négociants en vins, dont apparaissent partout les enseignes, les caves médiévales devenant d'immenses celliers.
Le superbe hôtel-Dieu aux tuiles luisantes et multicolores étonnerait si l'on ne connaissait le passé flamand de la Bourgogne; le décor de cette maison des pauvres évoque la Flandre glorieuse sur laquelle régnèrent les Grands Ducs. C'est un musée, présentant des tapisseries, des meubles et, surtout, le célèbre triptyque du Jugement dernier, œuvre magistrale exécutée par Van der Weyden au milieu du XVe siècle. La collégiale Notre-Dame garde des fresques des années 1470 et les cinq remarquables panneaux de tapisserie de la Vie de la Vierge (vers 1500).
A l'écart du grand axe nord-sud et a une vingtaine de kilomètres du mont Beuvray qui porta Bibracte, la capitale fortifiée des Êduens, Aulim somnole sur une éminence panoramique. Cette vieille ville, qui garde maints souvenirs de sa prospérité gallo-romaine, est veillée par un sanctuaire harmonieux, de dimensions considérables: la cathédrale Saint-Lazare. Modifiée extérieurement, celle-ci conserve, à l'intérieur, sa physionomie romane, notamment une étonnante collection de chapiteaux haut perchés, contint une multitude d'épisodes de l'histoire sainte. Un ample porche protège le portail, qu'orne un tympan de toute beauté, exécuté en 1130-1140 par un tailleur de pierre échappant à l'anonymat, Gis-kbertus: «le Cézanne roman», disait André Malraux...
Près de la cathédrale, le musée Rotin rassemble des collections, aussi ri- r
ches qu'éclectiques, d'œuvres d'art de toutes les époques. Parmi les trésors figurent une séduisante Eve de Gisleber-tus, les restes du tombeau de saint Lazare, une très belle Nativité du Maître de Moulins et la charmante Vierge d'Autun.
Région de bonhomie, le Beaujolais est aimable, tout rond: les collines sont douces, les viticulteurs au solide bon sens sont ouverts. Les vins du Beaujolais ont officiellement droit à l'appellation «bourgogne», bien qu'issus d'un cépage spécifique, le gamay.
Essentiellement viticole aujourd'hui, le pays connaît l'aisance depuis le «boom» du beaujolais, petit vin fruité à boire jeune, dont le succès international est relativement récent. Le bas Beaujolais, au sud, produit des beaujolais «simples», que les gens des crus qualifient, sans trop d'aménité, de
La Franche-Comté
«Le Sud est bourguignon, le Nord est vosgien, |e tout est franc-comtois... paradis du tourisme vert! Si le vert de la forêt tient une place prépondérante le bleu n'est pas en reste, 6000 km de cours d'eau navigables, plus de 80 lacs et quelques milliers d'étangs... étés chauds, neige en hiver... et puis un pays qui compte tant de fromages au caractère puissant de vins charpentés et de produits dont le nom seul évoque les saveurs, mérite qu'on y pose son sac...»
Extrait du Suide du Routard — Bourgogne Franche-Comté 1998/99 – Hachette
Elle ne comprend que trois départements (Haute-Saône, territoire de Belfort, Jura) pami les moins peuplés, puisque totalisant seulement un peu plus d'un million d'habitants. Le nord de la région a été durement frappé par la crise économique, perdant le quart de ses emplois dans l'industrie au cours des années 80. La métallurgie reste cependant prédominante, avec l'automobile représentée par la firme Peugeot de So-chaux-Montbéliard et de nombreuses petites et moyennes entreprises. Le Musée de l'aventure Peugeot à Sochaux consacre 6000 m2 d'exposition à l'histoire automobile de la marque, outils et accessoires ménagers fabriqués par Peugeot.
La Franche-Comté est aussi la région de la tradition horlogère. Le sud est montagneux, avec des lacs, des forêts et des champs qui en font une des régions de France les plus «vertes». L'élevage est la principale activité agricole. Les monts du Jura cachent des vallées profondes, des «reculées» étroites et pittoresques, où se blottissent de petits villages. Partout dans le paysage, sources, rivières, lacs font miroiter leurs eaux pures et transparentes.
Дата добавления: 2015-11-16; просмотров: 49 | Нарушение авторских прав
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