Ценообразование. Ценообразование формируется под влиянием статистической информации

Ценообразование формируется под влиянием статистической информации, обобщающий отечественный опыт производства готовой кулинарной продукции.

Цена на готовую продукцию формируется исходя из стратегических задач освоения различных сегментов рынка питания. Так, максимальная прибавочная стоимость обеспечивается при реализации продукции в канале сбыта «Стол заказов». Социальное питание имеет более низкие наценки, но поставка продукции по каналам сбыта «школьное и социальное питание» носит стратегически важный характер в концепции развития проекта.

Размеры наценок к себестоимости для КШП предлагаются такие:

- натуральные полуфабрикаты и мясная продукция, вторые блюда – 30 %;

- мучная и кондитерская продукция 100 %;

- полуфабрикаты 70 %.

Данные коэффициенты усреднены. Это связано с необходимостью КШП следовать концепции и формату кулинарии: для повышения ее привлекательности для максимально широкой аудитории покупателей, приходится обеспечивать наличие позиций с невысокой наценкой. Главная задача - регулировать и постоянно корректировать механизм ценообразования относительно сбыта.

Максимальная наценка при реализации продукции социального питания, согласно существующей практике, составляет от 30% до 60%, в зависимости от типа продукции.

Производственный план

План организации кондитерского цеха (мощность цеха - 3 тыс. изделий в сутки).

Таблица 2. Расчет товарооборота и валового дохода[1]

Наименование групп сырья и продуктов	Ед. изм.	Количество в день	Покупная цена	Стоимость сырья и продуктов по покупной цене	Наценка	Товарооборот в ценах реализации гр. 5 + гр. 7
% к покуп-ной цене	Сумма гр. 5 * гр. 6 / 100
Мука пшеничная высшего сорта	кг		4,5	1912,50		1912,5	3825,0
Дрожжи	кг	3,69	20,0	73,80		73,8	147,6
Соль поваренная	кг	4,07	1,2	4,88		4,9	9,8
Сахар песок	кг	126,61	4,5	569,75		569,7	1139,5
Ванилин	кг	0,12	180,0	21,60		21,6	43,2
Сода пищевая	кг	0,14	2,6	0,36		0,4	0,7
Сахарная пудра	кг	13,8	5,5	75,90		75,9	151,8
Крахмал	кг	16,4	6,8	111,52		111,5	223,0
Орехи	кг	4,5	25,0	112,50		112,5	225,0
Арахис	кг	2,2	18,0	39,60		39,6	79,2
Лимонная кислота	кг	0,82	60,0	49,20		49,2	98,4
Эссенция фруктовая	кг	0,01	30,0	0,30		0,3	0,6
Желатин пищевой	кг	0,42	25,0	10,50		10,5	21,0
Шоколад	кг	5,85	40,0	234,00		234,0	468,0
Какао-порошок	кг	1,8	25,0	45,00		45,0	90,0
Лимоны	кг	1,5	12,0	18,00		18,0	36,0
Изюм	кг	0,4	28,0	11,20		11,2	22,4
Повидло	кг	1,6	20,0	32,00		32,0	64,0
Фрукты консервированы	кг	4,8	10,5	50,40		50,4	100,8
Яйцо	кг	37,42	13,8	516,40		516,4	1032,8
Маргарин	кг	50,71	12,0	608,52		608,5	1217,0
Масло сливочное	кг	18,5	20,0	370,00		370,0	740,0

Продолжение таблицы 2

Молоко сгущеное	л	5,8	10,0	58,00		58,0	116,0
Сыр кисломолочный	кг		22,0	88,00		88,0	176,0
Сметана	кг	4,24	18,0	76,32		76,3	152,6
Сливки	кг	6,5	22,0	143,00		143,0	286,0
Всего:						5233,25	10466,50

Таблица 3. Проект плана товарооборота кондитерского цеха

Показатели	Сумма, тыс. грн.	Доля в общем объеме, %
Товарооборот конд. цеха	1910,1	100,0
Доход конд. цеха (сумма наценки)	955,1	50,0

Товарооборот цеха =10466,50×365×0,5/1000= 1910,1 тыс. грн.

Доход цеха =5233,25×365×0,5/1000=955,1 тыс. грн.

365- число дней в году,

0,5 – коэффициент использования производственной мощности цеха в первый год реализации проекта.

В общем, ассортиментный перечень продукции КШП может быть представлен следующими группами:

-салаты,

-холодные закуски,

-готовые первые блюда,

- готовые вторые блюда,

- натуральные полуфабрикаты (мясные и рыбные),

- полуфабрикаты средней степени готовности,

- выпечка выпеченная,

- выпечка - полуфабрикаты (глубокая заморозка),

- мучная продукция (блины, запеканки и т.д.),

- пельмени, манты, вареники,

- кондитерские изделия,

- продукция на заказ (стол заказов),

- продукция корпоративного кейтеринга (комплексные обеды),

- продукция для питания организованных коллективов (школьное и дошкольное питание)

-напитки, соусы, сиропы.

Дата добавления: 2015-07-10