Читайте также:
|
Ситуация № 1
На специализированный оптовый склад ПО поступила партия варенья яблочного стерилизованного, расфасованного в 30 ящиках, масса нетто 12 кг каждый. При определении органолептических и физико-химических показателей установлено: вкус кисловато-сладкий; цвет – светло-коричневый; аромат - свойственный яблочному сырью; консистенция – мягкие плоды; разваренные до 7%; содержание сухих веществ 65%.
1. Определить массу объединенной пробы.
2. Составить акт отбора проб.
3. Провести экспертизу качества поступившей партии.
Ситуация № 2
В супермаркет 26.05. поступила партия винограда ампелографического сорта «Молдавский» в количестве 250 ящиков, массой нетто 4 кг каждый. При анализе объединенной пробы установлено: гвозди целые, характерной формы, ягоды свежие, зрелые, здоровые, размер плодов соответствует требованиям стандарта; ягод треснувших 1,8 кг, ягод горощащих 0,9 кг, ягод осыпавшихся – 5,7 кг.
1. Определить массу объединенной пробы.
2. Провести экспертизу качества поступившего винограда.
3. Составить акт отбора проб.
Ситуация № 3
В магазин «Нива» со склада поступила партия пива в количестве 50 ящиков, производства АО «Балтика». При оценке качества пива «Арсенальное классическое» было отобрано 5 бутылок и установлено, что пиво с выраженным хмелевым вкусом и ароматом с приятной горечью. Массовая доля сухих веществ в начальном сусле 11,8/%, кислотность 2,9 мл 1 н NаОН на 100 г. пива; спирта 3,5%. Остальные показатели полностью соответствуют требованиям стандарта.
1. Определите, правильно ли произведена общая выборка для определения различных показателей.
2. Методика определения пенистости и пеностойкости пива.
3. Проведите экспертизу качества данной партии пива.
Ситуация № 4
В магазин «Овощи» на основании договора поставки поступила партия огурцов свежих хозяйственно-ботанического сорта «неженский» из открытого грунта в количестве 50 ящиков массой нетто по 20 кг в каждом. При анализе объединенной пробы установлено: плоды неуродливые, без механических повреждений с незначительным побурением у плодоножки; мякоть с недоразвитыми семенами; размер плодов не более 10 см; плодов с легкой потертостью – 0,4 кг; слегка увядших – 0,3 кг.
1. Определить объединенную пробу.
2. Произвести экспертизу качества огурцов.
3. Составить акт отбора проб.
Ситуация № 5
На мелкооптовую базу с птицефабрики «Курская» поступила партия яиц: 40 картонных ящиков по 360 штук в каждом.
Согласно сопроводительных документов поступили куриные столовые яйца 1 категории. В процессе приемки выявлено следующее: общая масса яиц в одном ящике составила 19,8 кг; воздушная камера неподвижная, высота 6 мм, желток прочный малозаметный, имеется небольшое отклонение от центрального положения, белок недостаточно плотный, светлый, прозрачный. Один ящик поврежден.
1. Сделайте заключение о качестве поступившей партии.
2. По какому показателю устанавливается категория яиц?
3. Составить акт отбора проб.
Ситуация № 6
Малое предприятие «Юта» г. Курск закупило на основании прямых хозяйственных связей водку «Русская» в количестве 14140 бутылок. Изготовитель ОАО ЛВЗ «Курский». При анализе пробы от партии водки, аккредитованная испытательная лаборатория, установила следующие значения показателей безопасности:
- массовая доля конкуренции токсичных элементов; мг/кг: свинца – не обнаружено; кадмия – 0,02; мышьяка – 0,01; ртути – 3,5%; цинка – 8,7%;
- массовая доля сивушных масел, мг/1 дм3 – 12,3;
- массовая концентрация альдегидов мг/1 дм3 безводного спирта – 34,5;
- крепость, % - 39,8.
1. Установить объем пробы от партии водки для установления показателей безопасности.
2. Произвести экспертизу качества водки по показателям безопасности.
3. Оформить протокол испытаний.
Ситуация № 7
На базу поступила партия кофе жаренного молотового с польской фирмы «А и S - Pol», представительство которой находится в Калининградской фирме «Прибалтика». Продукт расфасован в пачки по 250 г, которые упакованы в ящики из гофрокартона по 50 шт. в каждом. Масса партии 1 т.
Аккредитованная испытательная лаборатория при курском центре стандартизации, метрологии и сертификации отобрали образцы от партии продукта для проведения сертификации.
Результаты следующие:
Массовая концентрация токсичных элементов, мг/кг: свинца – 7,3; кадмия – 0,9; мышьяка – 0,5; ртути – 0,1; меди – 7,3.
Массовая доля влаги – 5,3%.
Массовая доля кофеина – 0,05%.
Массовая доля золы – 4,8%.
1.Установить порядок отбора проб и массу средней пробы.
2. Произвести экспертизу качества поступившей партии.
3. Составить протокол испытаний.
Ситуация № 8
На базу с АО «Курский холодильник» поступила партия – 500 ящиков мясных консервов «Говядина тушеная», на основании договора. Маркировка на крышке банок 150107
1 01
А 13
Результаты оценки качества поступивших консервов: банки герметично укупорены, однако на отдельных банках обнаружена незначительная помятость корпуса, вкус и запах свойственный тушеной говядине, без постороннего запаха и привкуса, мясо кусочками массой 40 г., сочное, массовая доля мяса и жира – 55%, массовая доля поваренной соли – 1,2%, массовая доля солей свинца – 0,00005%; посторонних примесей нет.
1. Расшифруйте маркировку консервов.
2. Сделайте вывод о сроке хранения консервов.
3. Определите качество консервов.
Ситуация № 9
Из Молдовы фирме «Сюзанна» поставила партию марочного вина «Херес» индивидуальному частному предприятию «Гепард» г. Курск. Вино разлито в бутылки емкостью 0,7 л. количество бутылок 2060 штук. На этикетке указано: крепость 170; сахара – 8%. При проведении экспертизы обнаружено: цвет темно-красный, массовая концентрация титруемых кислот в перерасчете на винную кислоту г/дм3; массовая концентрация летучих кислот в перерасчете на уксусную кислоту г/дм3 – 1,1.
При приемке обнаружен бой 3-х бутылок с вином. Доставка вина осуществлялась автомобильным транспортом.
1. Сколько бутылок вина следует отобрать для оценки качества?
2. Произвести экспертизу качества поступившего вина.
3. Входит ли указанный бой в нормы естественной убыли, при условии, что расстояние от поставщика до потребителя 115 км и будет ли исчисляться е/у?
Ситуация № 10
На базу поступила партия каменной соли 1 сорта помол № 1 в количестве нетто 68 тонн. Соль расфасована в пачки массой нетто 1000 г. Пачки с солью упакованы в бумажные пакеты по 20 шт. В выборке отобранной по ГОСТу 13830-84 в 5 упаковочных единицах пакеты разорваны. На пачках с солью указаны следующие данные: Украина. Укрпромсоль. Производственное объединение «Артемсоль». Соль каменная пищевая поваренная, сорт первый, помол № 1. Масса нетто 1000 г. Масса брутто 1020 г.
При установлении массы нетто в 10 пачках колебалась от 998 г. до 1025 г.
1. Соответствует ли данная партия соли ГОСТу.
2. Составьте акт отбора проб от данной партии.
3. Рассчитайте норму е/у при хранении соли в течение 2 лет 6 месяцев на складе.
Ситуация № 11
В магазин 27 июня в 10-00 поступила партия молока пастеризованного. В сопроводительных документах указано: молоко топленое, 4% жирности, объем партии – 28 ящиков. Молоко, расфасованное по 0,5 л. Дата выработки 26 июня в 20-00.
При приемке оказалось: пакеты герметически укупорены, на поверхности отстой сливок, вкус – выраженный, с привкусом пастеризации, кислотность 210 Т, плотность 1,026 г/см3.
1. Произвести отбор проб от данной партии молока.
2. Сделать экспертное заключение о возможности реализации молока.
3. Чем объяснить коричневый оттенок топленого молока.
4. Составить протокол испытаний на данную партию.
5. Назвать основные дефекты молока и причины их возникновения.
6. Хранение товаров в магазине.
7. Особенности организации хранения скоропортящихся товаров.
Ситуация № 12
На базу ПО поступила партия сыра Голландского упакованного в дощатые ящики по 24 кг, на основании договора поставки товаров. При приемке были установлены следующие показатели:
- поврежденная корка;
- рисунок неравномерный;
- консистенция крошливая;
- слабовыраженный вкус.
Объем партии 20 ящиков, масса одной головки – 3 кг.
1. Произвести экспертизу качества сыра Голландского.
2. Составить акт отбора проб.
3. Отличительные особенности сыров Голландских.
Ситуация № 13
В магазин торговой площадью 450 м2 от колбасного цеха 3,06 согласно заявки № 5 от 02.06 поступила колбаса сырокопченая, перевязанная шпагатом, двумя перевязками посередине – 480 кг. При исследовании качества среднего образца установлено:
- массовая доля влаги – 25%
- массовая доля поваренной соли – 7%
- температура в толще батона – 100.
Все остальные показатели соответствуют ГОСТу.
1. Определить вид колбасы, поступившей в магазин.
2. Сделать заключение о качестве колбасы.
3. Рассчитать размер отходов при подготовке колбас к продаже.
Ситуация № 14
После переработки из коптильного цеха на склад поступила партия вяленой воблы в количестве 620 кг в полиэтиленовых пакетах массой 20 кг каждый. При оценке среднего образца установлено:
- чешуя местами сбитая, брюшко плотное, слегка поврежденное у калтычка;
- выделенные кристаллы соли на головках, мышцы плотные, слабый запах о кислившегося жира, влажность – 38%, содержание соли – 14%.
1. Сделайте экспертизу качества, полученной партии рыбы.
2. Рассчитайте норму е/у при хранении воблы вяленой на складе в течение 9 дней.
3. Составьте протокол испытаний.
Дата добавления: 2015-07-10; просмотров: 109 | Нарушение авторских прав