Дисциплина «Товароведение и экспертиза качества продовольственных товаров».

1. В адрес продовольственной базы поступила партия масла коровьего: сливочного – 65 ящиков, топленого 120 бочек, масла «Любительского» общей массой 2000 кг, в коробах по 100 пачек, массой нетто 200 г каждая. Определить объем выборки от партии масла в транспортной таре и массу пробы для анализа.

2. На продовольственную базу поступила партия яблок свежих ранних в количестве 700 мест нетто 14 тонн. Для определения качества сделана выборка 15 транспортных единиц. Масса объединенной пробы составила 45 кг. Правильно ли произведен отбор контрольных мест. Дайте обоснованный ответ, какова должна быть масса объединенной пробы.

3. На базу поступила партия сока айвового с мякотью 3 м³. При экспертизе обнаружено, что сок имеет уплотненный осадок на дне банки, вкус и запах, свойственные виду плодов, содержание сухих веществ в соке – 14%, кислотность – 0,9%. Дайте обоснованный ответ о качестве партии сока.

4. Определите вид и дайте заключение о качестве халвы, если при анализе объединенной пробы установлено: вкус и запах, свойственные данному виду халвы, цвет желтовато-сероватый, консистенция слегка крошащаяся, строение не ярко выраженное слоисто-волокнистое, содержание влаги – 3,7%, общего сахара – 27%, жира – 31%.

Укажите условия и сроки хранения халвы.

5. К какому сорту относится картофельный крахмал, если при определении количества крапин на 1 кв. дм обнаружено в первом образце – 320 шт., а во в втором – 290 шт., а в третьем – 280 шт.

По какому показателю, кроме количества крапин, можно установить сорт крахмала.

6. На базу поступила партия меда натурального во флягах в количестве 120 шт., массой нетто 38 кг каждая. При анализе среднего образца обнаружено вспенивание на поверхности, слабый спиртовой запах, содержание воды – 27%.

Определите количество отбираемых единиц упаковок для составления объединенной пробы, массу средней пробы. Дайте заключение о качестве меда и укажите причины возникновения дефектов.

7. При приемке партии окуня мороженного, обезглавленного потрошенного в количестве 2 тонн, упакованного в 50 стандартных дощатых ящиков, установлено: поверхность рыбы чистая, консистенция плотная, разделка правильная, запах после размораживания, свойственный свежей рыбе.

Определите массу нетто одного ящика рыбы, соответствует ли упаковка требованиям стандарта. Определите качество партии рыбы.

8. Составьте маркировку мясных консервов «Говядина тушеная» высшего сорта, выработанных новосибирским мясоконсервным комбинатом в 1-ю смену 1 апреля текущего года.

9. На склад потребительского общества поступила партия пастилы в количестве 24 ящика массой нетто по 10 кг каждый. Анализ качества объединенной пробы показал, что пастила имеет форму прямоугольных брусков, цвет белый с сероватым оттенком, консистенция мягкая, структура мелкопористая. Влажность пастилы – 15%, общая кислотность – 4%, деформированных изделий – 5%. Определите, правильно ли упакована пастила, объем выборки и массу объединенной пробы, вид и качество пастилы. С какими дефектами пастила не допускается в реализацию.

10. Определите категорию полупотрошенной тушки петуха (шпоры – 17 мм), имеющей хорошо развитую мышечную ткань, значительные отложения подкожного жира в области спины, живота, груди, единичные пеньки и один порыв кожи размером 0,8 см.

11. Составьте маркировку и производственную марку сыра Ярославского, выработанного в Алтайске 20 февраля текущего года, ванна № 32.

12. При проверке партии макарон группы А 1-го класса, расфасованных в 10 картонных коробках массой нетто по 20 кг, обнаружено: в 3 коробах лома 4,5 кг, в остальных – крошки 2,5 кг и деформированных изделий – 3 кг. Установите, соответствует ли данная партия макарон требованиям стандарта.

13. На плодовоовощную базу поступила партия картофеля без тары, массой 17 тонн.

Определите:

- сколько следует отобрать точечных проб;

- массу объединенной пробы;

- сколько картофеля необходимо взять для определения земли, прилипшей к клубням;

- как рассчитывается общая заземленность картофеля (учитывая свободную землю и примеси).

14. На склад РТП поступила партия конфет «Балтика». При оценке качества было установлено, что конфеты имеют небольшое просвечивание корпусов с донышка на поверхности «поседение» и салистый привкус. Дайте обоснованное заключение о качестве конфет.

15. На склад поступила партия сыра Ярославкого брускового в количестве 36 ящиков.

При проведении экспертизы сыра в нем обнаружены дефекты: слабовыраженный аромат, рыхлая консистенция, щелевидный рисунок, легкая деформация. Определите объем выборки и массу объединенной пробы, дайте заключение о товарном сорте партии сыра.

16. На базу поступила партия крупы риса шлифованного в количестве 220 мешков, при анализе навески массой 25 г., установлено, что в ней содержится риса дробленного 2,0 г., пожелтевших ядер риса 0,5 г. Определите объем выборки, массу объединенного ядра и товарный сорт крупы.

17. В магазин поступила партия сухого ординарного натурального вина «Ркацители». При определении его качества установлено: массовая доля этилового спирта в вине – 10%, сахара – 0,25 г/дм³, титруемая кислотность в соответствии с требованиями стандарта, содержание летучих кислот в перерасчете на уксусную кислоту – 2 г/дм³.

Дайте заключение о качестве партии вина и возможности его реализации.

18. 15 июня в супермаркет поступила партия сосисок «Молочные». Батончики с чистой, сухой поверхностью, консистенция нежная, сочная вкус, свойственный данному виду продукта без посторонних привкусов и запахов, на разрезе незначительная пористость, массовая доля влаги – 65%, соли – 2,3%. Дайте обоснованное заключение о качестве.

19. В магазины райпо поступила партия рафинированного подсолнечного масла. При проверке качества был обнаружен отчетливо выраженный олеистый привкус. Лабораторный анализ показал величину кислотного числа – 2,5 мг кон. Остальные показатели соответствуют стандарту. Масло на складе хранилось при температуре + 18 ⁰С в течение 5 месяцев. Дайте заключение о качестве партии масла и возможности его использования. Объясните причину появления олеистого привкуса.

20. В магазин поступила партия гречневой крупы ядрицы. По документам поставщика значится вся партия 1 сорта. В результате анализа среднего образца установлено: цвет белый с зеленоватым оттенком, влажность – 15%, битых ядер – 4,5%, сорной примеси – 1,5 %, необрушенных зерен – 0,6%. Сделайте заключение о фактическом сорте круп.

Дата добавления: 2015-07-10