Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Способ приготовления дезинфицирующих средств

Читайте также:
  1. A. М-Холиноблокирующие средства
  2. Hепосредственная амортизация
  3. I. МОИ СПОСОБНОСТИ И СИЛЬНЫЕ СТОРОНЫ
  4. I. О том, как можно определить простыми астрономическими способами точное время составления Апокалипсиса
  5. I. Основные приемы (способы выполнения).
  6. III. Другие астрономические способы, которыми получается та же самая дата для времени возникновения Апокалипсиса и подтверждается предыдущее вычисление
  7. III. ЕДИНСТВЕННО ПРАВИЛЬНЫЙ СПОСОБ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ
Наименование Концентрация, % Назначение Способ приготовления
Хлорная известь (*) 10% (исход-ный) 5%   2%     1% (ра- бочий)   0,5%   0,2% для обработки контейнеров под пищевые отходы   для обработки раковин, умывальников, унитазов для дезинфекции оборудования и инвентаря кондитерского цеха   для обработки помещений (полов, стен, дверей и т.п.)   для обработки оборудования   для дезинфекции столовой посуды 1кг хлорной извести растворяют в 10 л воды (**)   5 л исходного раствора растворяют в 10 л воды 2 л исходного раствора растворяют в 10 л воды   1 л исходного раствора растворяют в 10 л воды (***)   0,5л исходного раствора растворяют в 10 л воды 0,2л исходного раствора растворяют в 10 л воды  
Хлора-мин Б 0,2%   0,5% Для дезинфекции столовой посуды для дезинфекции помещений, оборудования 20 г (1ст.л.) растворяют в 10 л воды, лучше подогретой до 50-60 0С 50г (2,5 ст.л.) растворяют в 10 л воды (50-600С)
Гипохло рит кальция 0,1% для дезинфекции столовой посуды 10 г (1ч.л.) растворяют в 10 л воды

Примечание:

(*) 10% исходный (маточный) раствор, из которого непосредственно перед дезинфекцией готовят рабочие растворы нужной концентрации, руководствуясь таблицей.

(**) 1кг хлорной извести растирают с добавлением небольшого количества воды до состояния равномерной кашицы. Затем добавляют остальное количество воды (до 10л), перемешивают и оставляют для отстаивания в стеклянной, темной или эмалированной посуде с пробкой на 24 часа. После этого осветленный раствор осторожно сливают или отфильтровывают в другую аналогичную посуду. Раствор хранят в емкостях с плотно закрытой крышкой (пробкой) не более 5 суток. Во время приготовления исходного раствора хлорной извести следует пользоваться респираторами и защитными очками.

(**) Раствор готовят по мере надобности.

 

· Разделочные доски после каждой операции очищают ножом от остатков продукта, моют горячей водой с добавлением моющих средств, ошпаривают кипятком и хранят, поставив их на ребро на стеллажах в специальных кассетах в цехе, за которым они закреплены.

· Остальной инвентарь и инструменты также моют горячей водой с моющими средствами в моечной для кухонной посуды далее ополаскивают и ошпаривают кипятком. Чистый инвентарь хранят на стеллажах на высоте не менее 0,5 м от пола.

· Для мытья кухонной посуды используют ванны из двух отделений. Вначале посуду освобождают от остатков пищи щеткой или деревянной лопаткой. Затем: в первом отделении ванны - моют мочалками и щетками с моющими средствами, разрешенными на предприятиях общественного питания, при температуре воды не ниже 400 С. Во втором - ополаскивают горячей водой не ниже 650С. Просушивают и хранят кухонную посуду вверх дном на стеллажах на высоте не менее 0,5 - 0,7 м от пола. Перед использованием ее обязательно ополаскивают горячей водой, предварительно проверив чистоту внутренней поверхности посуды. Кухонную посуду не дезинфицируют, так как она постоянно подвергается тепловой обработке.

· Столовая посуда.

Для механизированного мытья посуды используют универсальные посудомоечные машины. Посуда в посудомоечной машине проходит через зоны обработки:

1. Струйная очистка холодной водой от мелких остатков пищи в течение 10 с;

2. Мытье моющим раствором температурой не менее 500 С в течение 70 с;

3. Ополаскивание горячей водой температурой 600 С в течение 10мин;

4. Вторичное ополаскивание горячей водой температурой 96-980 С в течение 10 с.

Концентрация моющего раствора в машине поддерживается автоматически. После работы посудомоечные машины подвергаются санитарной обработке.

Мытье столовой посуды ручным способом осуществляют в трехсекционных посудомоечных ванных. Режим мытья:

1. Посуду освобождают от остатков пищи;

2. В первой ванне посуду обезжиривают и моют щеткой в воде температурой не ниже 400 С с добавлением моющих средств;

3. Во второй ванне посуду моют водой при температуре не ниже 400С с добавлением моющих средств в количестве, вдвое меньшем, чем в первой ванне;

4. В третьей ванне посуду в специальных сетках - корзинах ополаскивают с помощью гибкого шланга с душевой насадкой горячей проточной водой при температуре не ниже 650С;

5. Для обсушивания посуду укладывают вверх дном или на ребро на специальные решетчатые стеллажи.

Чистую столовую посуду хранят в закрытых шкафах.

· Стеклянную посуду и столовые приборы (ложки, вилки, ножи) моют в двухсекционной ванне с добавлением моющих средств водой с температурой не ниже 400С, а затем ополаскивают горячей проточной водой температурой не ниже 650С. Вымытые столовые приборы прокаливают в жарочном или духовом шкафу в течение 10 мин или обрабатывать в шкафных стерилизаторах ШСС - 80, можно также ошпарить их кипятком с последующим просушиванием на воздухе. Чистые столовые приборы хранят в специальных ящиках - кассетах ручками вверх, россыпью на подносах их хранить запрещено. В конце рабочего дня проводится дезинфекция всей столовой посуды и приборов в 0,2% - ными растворами хлорной извести или хлорамина или раствором гипохлорида кальция концентрации 0,1% при температуре 500С в течение 10 мин.


Дата добавления: 2015-10-21; просмотров: 150 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: Требования к выбранному под застройку участку. | Расчетные секундные расходы воды и процент одновременного действия оборудования | Сброс в открытые водоемы и на прилегающую территорию неочищенных сточных вод, а также устройство поглощающих колодцев не допускается. | Особое внимание необходимо уделять фритюру, используемому для жарки изделий! | Ежедневно проводится оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий (БРАКЕРАЖ). | Запрещена продажа особо скоропортящейся кулинарной продукции, перечень которой утверждается территориальными органами Госсанэпиднадзора, с машин, лотков, рук. | Профилактика пищевых отравлений немикробной этиологии. | Методика и технические приемы отбора смывов |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Все помещения необходимо содержать в чистоте.| Прием продовольственного сырья и пищевых продуктов на предприятие со стороны двора жилого дома, где расположены окна и входы в квартиры, не допускается.

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)