Организация санитарной экспертизы продовольствия и питьевой воды.

Применение противником ядерного, химического и бактериологического (биологического) оружия может вызвать заражение продовольствия и питьевой воды, что в свою очередь может стать причиной поражения людей.

Глубина проникновения РВ в продовольствие и пить­евую воду зависит от способа хранения, состояния тары и вида продовольствия. Так, РВ проникают при откры­том хранении в зерно на глубину до 3 см, муку, крупу, сахар — до 0,5—1 см. Незащищенное жидкое продоволь­ствие (молоко, растительное масло) и питьевая вода за­ражаются на всю глубину.

Заражение больших участков территории высокоток­сичными, стойкими ОВ может привести к заражению пи­щевых продуктов и водоисточников, что может быть при­чиной массового поражения людей. ОВ могут заражать питьевую воду и продукты питания в капельно-жидком, аэрозольном и парообразном состояниях. Наиболее вероятно за­ражение продуктов питания парами и аэрозолями ОВ при их хранении в таре, проникаемой для паров и аэро­золей ОВ. ОВ хорошо сорбируются пищевыми продукта­ми и могут длительное время сохраняться в них в опас­ных концентрациях. Особенно большую опасность представляют стойкие ОВ (Vx, иприт), которые могут вызывать опасные зараже­ния пищевых продуктов, продолжающиеся несколько су­ток и даже недель. ОВ проникают в различные пищевые продукты не на одинаковую глубину. Так, ОВ в капельно­жидком состоянии проникают в зерно и крупу на 3 – 8 см, мясо и рыбу – на 2 – 6 см, сахар и соль – на 8 – 10 см, овощи – на 2 см, твердые жиры – на всю глубину.

В случае применения противником биологического оружия заражение продуктов пи­тания и питьевой воды может произойти при оседании на них аэрозолей с микробными рецептурами, контакте с зараженными насекомыми, грызунами, больными людьми. Преобладающее большинство пищевых продуктов являются хорошими питательными средами для раз­вития и накопления патогенных микроорганизмов. Многие микроорганизмы довольно длительное время способ­ны сохранять жизнедеятельность и в воде, например, возбудитель чумы – 2 – 3 нед, бруцеллеза – 2 мес, туля­ремии – 3 мес.

Хорошо организованная разведка, постоянное осуще­ствление лабораторного контроля за зараженностью воз­духа, почвы, воды, пищевых продуктов имеют первосте­пенное значение для своевременного обнаружения РВ, ОВ, БС, а, следовательно, и снижения эффективности воздействия оружия массового поражения. На пищевых объектах разведка ведется разведывательными группа­ми этих объектов.

Во многих случаях для определения зараженности питьевой воды и других продуктов требуется произвести забор проб и доставку их в лабораторию для установле­ния вида примененных БС и определения степени зара­женности РВ и ОВ.

Методика проведения санитарной экспертизы воды и продовольствия складывается из 4-х этапов:

1) Предварительное осмотр и обследование на месте;

2) Отбор проб для анализов;

3) Лабораторное обследование проб;

4) Дача заключения.

1. Предварительный осмотр на месте. При осмотре, прежде всего надо обращать внимание на органолептические признаки заражения: наличие капель ОВ или осевшей пыли, погибших животных и птиц и т.д. Далее подозрительные капли или пыль проверяются с помощью приборов. Затем оценивается санитарное состояние склада или водоисточника: плотность и целостность тары, наличие крышки колодца и т.д.

2. Отбор проб.

Пробы воды и жидких продуктов берутся после тщательного перемешивания или с поверхностного или придонного слоя.

Пробы сухих продуктов берут с наиболее подозри­тельных по заражению мест с поверхностных слоев. Каждую партию продуктов тщательно осматривают, об­следуют тару, а затем отдельные упаковки вскрывают и берут пробы для лабораторного контроля (из разных мест по диагонали или в шахматном порядке), при этом запрещается перемешивать содержимое тары. Взятые пробы, в зависимости от вида продуктов, по­мещают в стеклянные или металлические банки, бутыл­ки, бумажные или целлофановые пакеты, которые упаковываются в прорезиненный мешок и в кратчайшие сроки доставляются в лабораторию вместе с сопроводительной запиской. В сопроводительной записке указываются:

а) вид объекта;

б) условия содержания продукта;

в) состояние тары;

г) вид продукта (название водоисточника);

д) цель исследования;

е) дата взятия пробы;

ж) лицо, взявшее пробу.

Лица, производящие забор проб, должны быть одеты в защитную одежду и использовать средства защиты органов дыхания, а после окончания работ – пройти полную санитарную обработку.

3. Лабораторное исследование. Для лабораторного исследования продовольствия и питьевой воды могут быть использованы лаборатории СЭО, ППЭО, а в некоторых случаях также объектовые лаборатории.

Подозрительные продукты и питьевая вода до получения результатов лабораторного анализа должны нахо­диться в полной сохранности, они считаются условно за­раженными и не могут быть использованы для питания.

Отпуск пищевых продуктов, подозрительных па за­ражение РВ, ОВ или БС, производится только после проведения санитарной экспертизы.

4. Заключение. Санитарный эксперт свое решение о годности пище­вых продуктов и воды выносит на основании акта обсле­дования пищевого объекта, результатов лабораторного анализа проб, данных о предельно допустимых дозах РВ (концентрации ОВ) в готовых продуктах питания, не требующих дальнейшей кулинарной и технологической обработки.

Экспертизе подлежат лишь продоволь­ствие, подозрительное на заражение, и продовольствие после его обеззаражива­ния (см. рис.).

В результате проведенной экспертизы могут быть приняты следующие решения:

Ø продукт разрешается для использования в пищевых целях без всяких ограничений (продукт не имеет зара­жения);

Ø продукт годен к употреблению здоровыми людьми в течение определенного срока, если количество РВ (кон­центрация ОВ) не превышает предельно допустимые нормы. Этот продукт не может быть направлен в детские и лечебные учреждения;

Ø продукт годен к употреблению, но подлежит реали­зации через систему общественного питания, если есть уверенность, что после кулинарной и технологической обработки количество РВ (концентрация ОВ) не будет превышать предельно допустимые нормы, а БС будут полностью отсутствовать.

Прежде чем выдать такое заключение, санитарный эксперт должен дать указание на проведение контроль­ной варки и получить описание технологии приготовле­ния готового продукта питания. После этого готовый продукт питания подлежит повторному исследованию в соответствующей лаборатории; заключение выдается, если в результате исследования в готовой продукции ко­личество РВ (концентрация ОВ) не превышает предель­но допустимых норм, а БС отсутствуют:

Ø продукт подлежит обеззараживанию (дезактивации, дезинфекции, дегазации) или отлежке (естественному обеззараживанию), после чего необходима повторная экспертиза. В случае проведения естественного обезза­раживания продукт должен храниться отдельно и его исследование должно проводиться не реже чем 1 раз в 3 мес;

Ø продукт не пригоден к употреблению в пищу, но мо­жет быть использован для технических нужд (передан на утилизацию);

Ø продукт не пригоден к употреблению и подлежит уничтожению.

Индивидуальные запасы продовольст­вия санитарной экспертизе не подлежат в силу невозможности ее осуществления и экономичес­кой нецелесообразности.

Санитарный эксперт, выдавая заключение на необходимость обеззараживания продовольствия, зараженного РВ, ОВ, БС, должен указать способы и методы обеззараживания.

Дата добавления: 2015-10-16