Чукотская кухня

Культурная самобытность.

Чукчи

Культурная самобытность

феномен существования уникальных культурных образований, обладающих специфическими чертами и характеристиками, не подлежащих заимствованию или передаче другим культурам.

Чукчи или луораветланы - немногочисленный коренной народ крайнего северо-востока Азии. Проживают они, в основном, на просторах Чукотского автономного округа, небольшая часть – в Якутии и Корякском автономном округе. Численность по данным Всероссийской переписи населения 2010 года — 15908 человек.

Самоназвание луораветлан—«настоящие люди».

Название, которым их называют русские — адаптированное в XVII в. русскими землепроходцами чукотское слово чаучу «владеющий оленями», каковым именем чукчи-оленеводы называют себя в противоположность чукчам приморским — анкалын «жители побережья».

Территориальные особенности напрямую повлияли на образ жизни этого народа.

Тундровые чукчи кочевали с места на место, вели охоту на диких оленей. С течением временем они начали осваивать оленеводство. Впоследствии именно оно превратилось в основу хозяйства северных жителей. Хотя и охоту те не забросили. Когда олени съедали всю доступную пищу – осуществлялся переход на новое место.

Тем, кто жил у моря, ничего не оставалось, кроме как промышлять морской охотой. Зимой и весной чукчи охотились на тюленей, т.к. именно в это время самки выходят на лед со своими детенышами. Ну а лето и осень подходили, чтобы охотиться на китов и моржей. И в то же время рыбная ловля была развита не особенно сильно, хотя и имела место. Домов в том виде, к которому мы привыкли, у них не было.

Сейчас поменялось не многое. Конечно, те, что живут в поселках, имеют воду и свет. Но в тундре все осталось таким же, каким было много лет назад.

Быт

Традиционное жилище – яранга - большой шатёр неправильно-многоугольной формы, крытый полотнищами из оленьих шкур, или из шкур моржей. Каркас обычно сооружался из дерева, береговые чукчи также использовали для этой цели кости кита.

Как правило, яранга разделяется перегородками из шкур на несколько отсеков.

Когда кто-либо входит в ярангу, хозяин или хозяйка говорит «Йетык». Это можно воспринимать как наше «привет», однако переводится как «ты пришел». На что вошедший обычно отвечает «Ии», что значит согласие. Сегодняшние оленеводы, как правило, ставят обычные двускатные палатки из брезента. Сейчас у них есть вездеходы, а в те времена весь скарб приходилось перевозить на себе.

Одежда чукчей — обычного полярного типа.

Чукчи носили одежды глухого покроя. Вся одежда делалась двойной, нижняя - мехом к телу и верхняя - мехом наружу. Покрой верхней и нижней одежды был одинаков.

Прически женщин состоят из заплетенных по обе стороны головы кос, украшенных бусами и пуговицами. Мужчины выстригают волосы очень гладко, оставляя спереди широкую бахрому и на темени два пучка волос в виде звериных ушей.

Чукотская кухня

Основу питания чукчей составляло отварное мясо (оленье, тюленье, китовое), также употребляли в пищу листья и кору полярной ивы (емрат), морскую капусту, щавель, моллюски и ягоды. Помимо традиционного мяса в пищу шла кровь и внутренности животных. Широкое распространение имело сыро-мороженное мясо. В отличие от тунгусов и юкагиров, чукчи практически не ели рыбу. Из напитков чукчи предпочитали отвары из трав типа чая.

ПАЛЬГЫН Это блюдо из костного жира. Оленьи кости мелко разрубают и долго варят. На поверхности бульона образуется жир, его собирают в отдельную посуду. Пальгын подают с мелкорубленой зеленью из квашеных или вареных ивовых листьев и щавеля. Из пальгына делают своеобразную колбасу. Мелкорубленое вареное мясо оленя смешивают с пальгыном и набивают им толстую кишку оленя, затем коптят в дыму очага в яранге.
		ВИЛЬМУЛИМУЛЬ Кровь оленя сливается в вычищенный желудок. Туда же закладывают вареные почки, печень, уши, жареные копыта (предварительно сняв роговицу) и губы, добавляют ягоды и щавель. Набитый желудок аккуратно зашивают, опускают в кэтыран — ледник. Зимой хранят в холодной части яранги. Продукт заквашивается на зиму. Этот калорийный и витаминный продукт употребляют в пищу весной. Такую пищу готовят многие северные народы.
		КЫКВАТОЛЬ Эту заготовку делают в летнее время на ветру. Оленину сушат на солнце на специальных вешалах, а в сырую погоду — в яранге, в дыму очага. Мясо провяливается. Коптится только верхний слой — внутри оно остается свежим. При подаче разрезают, если есть сырые части, то прожаривают.
		НУВКУРАК Китовое мясо вялили таким образом, чтобы затвердевала только внешняя корка — оболочка, внутри же мясо оставалось сырым. Затем варили его в больших котлах и укладывали в бочку с топленым тюленьим жиром. В таком виде мясо долго сохранялось. В пищу употребляли только зимой.
		МАНТАК Чукчи, а также эскимосы, широко пользовались мясом и кожей кита. Китовую кожу с салом ели в сыром и вареном виде. Варили и заготовляли впрок. Для этого кожу клали в бочку с плотно уложенными в нее листьями вывегтыт - иван-чая. заливали водой. Употребляли в пищу зимой. Листья иван-чая придавали ему приятный запах и позволяли долго сохраняться. Осенью, с первыми заморозками, свежую кожу с салом большими пластинами клали в яму для мяса. Здесь кожа с салом сохранялась до самой весны. Зимой мантак (или итгилгын) ели в замороженном виде перед сном, В вареном виде его употребляли с кашицеобразной массой, приготовленной из растений,— кыйугак.
		БЛЮДО ИЗ КОРНЕЙ ТРАВ Очищенные, промытые корни и стебли съедобных трав нарезают мелко и толкут в однородную массу, перемешивают с мелко нарезанным оленьим мясом и тюленьим жиром. Такую толкушу употребляют как самостоятельное блюдо, но можно подать наряду с другими.
	КУВЫХСИ Верхнюю часть стебля и листья горца трех-крылоплодного собирали до цветения и заготовляли впрок. Для этого траву варили, слив отвар, хорошо отжимали, слегка подсушивали и остужали. После этого укладывали в посуду, плотно закрывали, ставили в холодное место или держали на морозе. Употребляли зимой: смешивали с мелкорубленым сушеным мясом морского зверя, добавляли во все традиционные блюда.
	КВАШЕНАЯ ОЛЕНИНА В мешок из нерпичьей или оленьей шкуры — тенегын закладывают вперемежку, слой за слоем, оленье мясо и кости, крепко завязывают, Летом, где остался островок из снега, устраивается кэтыран — вроде ледника, делают, прокопав этот сугроб до земли. В этот кэтыран кладут тенегын и сверху засыпают снегом. Зимой употребляют уже законсервированный продукт.
	КВАШЕНЫЕ ГОЛОВЫ В середине лета, во время первого хода лосося, начинают квасить головы этой рыбы. В начале делают небольшую ямку, сняв дерн с земли. Объем ямы определяется количеством заготовляемых голов. Дно устилают ивовыми прутьями или снятым дерном, на который укладывают рыбьи хребты, на эти хребты кладут головы. Затем головы покрывают также слоем хребтов, а на них — дерн. Ледник засыпают землей и слегка уплотняют. В дальнейшем, как только засыпанная горка земли просядет, сравняется с поверхностью дерна, головы вынимают из ямки. Квашение голов делают с таким расчетом, чтобы они доспели к сентябрю, к приходу тех, кто уехал далеко на работу.

Дата добавления: 2015-10-16