Типи ножів

Рис. 2. Ручні ножі

а – для нутрування і ліверування Я2-ФИН-6; б – для ветеринарних робіт Я2-ФИН-7; в – для відокремлення кишок від брижі Я2-ФИН-8; г – сікач для розрубування туш ВРХ Я2-ФИН-9; д – сікач для розрубування свинячих туш Я2-ФИН-10; е – для обвалювання спиннореберної частини Я2-ФИН-11; є – для обвалювання задньої і лопат очної частин Я2-ФИН-12; ж – для обвалювання грудної і хвостової частин Я2-ФИН-13; з – обвалочно-універсальний Я2-ФИН-14; и – жилувальний Я2-ФИН-15; к – жилувальний Я2-ФИН-16; л- шпигорізний Я2-ФИН-17; м,н – для кишок Я2-ФИН-19.

Обвальщики в процесі роботи використовують декілька типів ножів (рис.2), які повинні бути добре наточені. На великозернистому точилі або бруску, добре змоченому водою, відточують фаски леза спочатку на одному, а потім на другому боці і з обох боків доводять фаски до однакових розмірів. При заточуванні ширина фаски повинна бути для великих ножів 4–8 мм, для середніх – 3–5мм, для малих – 2–Змм. Після цього на дрібнозернистому камені, змоченому водою, відточують ніж (також по фасці). Точать кожен бік леза до тих пір поки на одному боці не з'явиться по всій довжині помітна ниточка і лезо ножа остаточно не втратить блиск по всій довжині. Точать на дрібнозернистому камені 1–2 рази за зміну.

Заправляють ніж на графітному бруску, змоченому водою. При цьому ніж потрібно тримати так як і при точінні на дрібнозернистому камені. Не можна допускати, щоб лезо ножа врізалось у поверхню графітного бруска.

Кінцеву правку ножа проводять на мусаті, який буває з гладкою поверхнею і з дрібною нарізкою.

Використовують також механічні привідні ножі для дообвалки м'яса. Механізовані інструменти відрізняються головним чином кон­струкцією ріжучих органів, які можуть бути у вигляді пластинчастого ножа У–подібної форми, у вигляді дугоподібної зігнутої стальної стрічки, можуть мати дзвоноподібну фо рму з круглого ріжучою частиною, плоску форму з перфорованою ріжучою кромкою.

Рис.3. Привідні ножі для дообвалки м'яса

а – комбінований; б – стрічковий дугоподібної форми; в – дзвоноподібної форми; г – з перфорованою ріжучою частиною; д – пластинчастий; е – дисковий, чашоподібної форми; ж – кільцевий.

Список використаної літератури:

1. Бередихін С. А. «Технологическое оборудование мясокомбинатов» М. 2000

2. Иванов К. А. «Механизация погрузочно-розгрузочных тренспортных складных робот на мясокомбинатах» М. 1980

3. Пелеев А. И. «Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности» М. Пищевая промышленость 1971

Дата добавления: 2015-10-16