Яблоки.

Яблоки сортируют по качеству и размерам, а потом моют. Если яблоки в процессе роста опрыскивались ядохимикатами, их моют особенно тщательно, чтобы смыть имеющиеся на поверхности остатки медных и мышьяковистых солей. Яблоки очищают от кожуры и взбрызгивают лимонной кислотой, чтобы не почернел.

Тесто «Кляр»

В желтки отдельные от белков, кладут сахар, соль, сметану, муку, тщательно перемешивают и разводят молоком. Белки взбивают в густую пену и осторожно вводят в тесто.

Наименование сырья	1 порция	3 порции
брутто	нетто	брутто	нетто
Яблоки
Сахар
Мука
Яйца	½ шт		½
Молоко
Сметана
Сахар
Соль	0,2	0,2	0,6	0,6
Кулинарный жир
Масса жареных яблок	-		-
Сахарная пудра
Соус	-		-
Выход	-		-

Таблица 2

Способ приготовления. Яблоки нарезают кружочками толщиной 0,5 см и посыпают сахаром. Подготавливают тесто: в желтки отдельные от белков, кладут сахар, соль, сметану, муку, тщательно перемешивают и разводят молоком. Белки взбивают в густую пену и осторожно вводят в тесто. Кружочки яблок при помощи поварской иглы погружают в тесто, в разогретый жир и обжаривают до образования золотистой корочки. Яблоки жареные кладут на тарелку и посыпают рафинадной пудрой.

Заключение

В ходе учебной и производственной практики по ПМ 7«Приготовление сладких блюд и напитков» в экспресс-ресторане «Монтана» я изучил технологический процесс и практические навыки приготовления холодных и горячих закусок, ознакомился с ассортиментом выпускаемой продукции.

В течение производственной практики, мной получены практические навыки по приготовлению сладких блюд и напитков. Я бы предложил изменить планировку помещений, сделать более разнообразное меню, добавил бы более фирменных блюд и закусок, увеличил бы ассортимент на бизнес-ланч.

Дата добавления: 2015-10-16