|
Читайте также: |
«Приготування напівфабрикату щуки,
фаршированої цілою»
| Сировина | 
| 
| 
| 
| 
|
| щука | хліб білий | цибуля ріпчаста | маргарин столовий | сіль | |
1. Підготовка щуки для фарширування
| Щуку обчищають від луски, відрізують плавники, промивають, обсушують, підрізують шкіру навколо голови, відгинають і обережно знімають її з тушки панчохою. Плавникові кістки підрізують усередині тушки, кінець хребтової кістки надламують біля хвоста так, щоб шкіра залишалася з хвостом. Шкіру промивають і обсушують. | ||||
2. Приготування начинки
 
| Рибу розбирають на чисте філе. З м’якоті готують начинку. Для приготування начинки м’якоть риби нарізують на шматочки, додають пшеничний хліб без скоринки, замочений у молоці або воді, пропускають через м’ясорубку. До маси додають пасеровану ріпчасту цибулю, часник, сіль, мелений перець, маргарин і все пропускають через м’ясорубку, вводять сирі яйця, ретельно перемішують і вибивають. | ||||
3. Приготування напівфабрикату щука фарширована цілою
| Шкіру щільно наповнюють начинкою, надаючи їй форму риби. Біля хвоста роблять кілька проколів, щоб видалити повітря. До тушки прикладають голову або пришивають її. |
Дата добавления: 2015-10-16; просмотров: 309 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Інструкційна картка | | | Приготування напівфабрикату щуки |