Введение. Содержание

Содержание

Введение 2

1Характеристика предприятия 4

1.1История 4

1.2Структура предприятия 5

1.3 География поставок продукции комбината 6

1.4Перечень основных и вспомогательных цехов 6

2 Ассортимент выпускаемой продукции 7

2.1 Кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром 7

2.2 Молоко цельное сгущенное с сахаром 8,5% жирности 8

2.3 Какао со сгущенным молоком и сахаром 8

2.4Продукт молочный сгущенный с сахаром вареный «Сластена» 9

2.5 Продукт молокосодержащий сгущенный с сахаром 8,5% жир 10

2.6 Особенности продукции комбината 11

3 Технология производства консервов 12

3.1Технология производства какао со сгущенным молоком и сахаром 15

4 Характеристика технологической поточности и использованного

оборудования 20

5 Вспомогательное производство 21 6 Безопасность и экологичность производства 23

7 Экономическая эффективность работы предприятия 26

Вывод 28

Предложения производству 29

Список литературы 30

Введение

Производство сгущенных молочных консервов позволяет увеличить сроки хранения молока и обеспечить ежедневное его употребление в тех условиях, при которых свежее питьевое молоко не может быть завезено, расширить ассортимент ценной молочной продукции.

Молочные консервы – это продукты, выработанные из натурального молока с применением сгущения с последующей стерилизацией или добавлением сахара и сушки. Они обладают высокой энергетической ценностью за счет концентрации составных частей молока, а так же высокой транспортабельностью и стойкостью при хранении.

На формирование потребительских качеств сгущенных молочных продуктов влияют вид и качество сырья, технология приготовления. Основным сырьем является молоко, сливки и сахар; вспомогательным кофе, цикорий, кофейные напитки, какао. Кофе, цикорий, какао влияет на вкус, аромат и цвет продуктов. Сахар придает им сладкий вкус, густую консистенцию и повышает энергетическую ценность. Молоко или приготовления сгущенных молочных продуктов должно иметь высокую термостойкость и низкую кислотность.

Сгущенные стерилизованные консервы продукты, изготовленные из сгущенного цельного или обезжиренного молока или из сливок без сгущения с последующей стерилизацией в таре. В сгущенном молоке без caxapa содержится много воды (72-74%).

Производят сгущенное молоко с сахаром и без сахара. Сгущенные молочные консервы с сахаром представляют собой пищевые продукты, получаемые из пастеризованного молока путем выпаривания из молока некоторой части воды и консервирования его сахарозой. Сахароза выполняет консервирующие функции, увеличивает осмотическое давление, что приводит к плазмолизу и, как результат, отмиранию микробных клеток.

Дата добавления: 2015-10-16