Обслуживание учащихся средних и высших учебных заведений

Питание учащихся ВУЗов и средних специальных учебных заведений организуется по месту учебы и в общежитиях.

Общее количество мест на предприятиях общественного питания, расположенных на территории учебного заведения, должно составлять 20% расчетного количества студентов, профессорско-преподавательского состава и обслуживающего персонала.

Основными типами предприятий общественного питания при вышеуказанных учебных заведениях являются: столовые, кафе, кафе-автоматы, буфеты.

Режим работы предприятий ОП находящихся в учебном заведении согласуется с началом занятий первой смены (открытие за 30 минут до начала первой смены) и с окончание учебы во вторую смену (окончание работы через 1 час после окончания занятий второй смены).

Предприятия ОП, расположенные при общежитиях, должны начинать работу за 1 час до начала занятий первой смены и заканчивать в 21-22 часа. При продолжительности работы зала в течение 10 часов и более допускаются перерывы для уборки зала общей продолжительностью не более часа.

Реализация продукции может осуществляться как по меню со свободным выбором блюд, через линию раздачи с последующей оплатой; так и скомплектованными рационами, через механизированные линии раздачи. При реализации комплексов, следует учитывать наличие в меню не менее двух их вариантов.

Отдельно могут быть организованы молочные, витаминные, чайные столы, разносная торговля по этажам.

Питание может осуществляться как за наличный, так и безналичный расчет.

Для питания профессорско-преподавательского состава выделяются специальные залы со свободным выбором блюд, а также используется обслуживание по типу «шведский стол».

Предприятия питания при ВУЗах имеют право дополнительно производить продукцию и продавать ее населению по свободным отпускным ценам при обязательном ведении раздельного учета.

Важнейшими направлениями улучшения питания высших и средних специальных учебных заведениях является:

- увеличение средств на питание студентов, в том числе льготное и бесплатное;

- возрождение в каждом ВУЗе диетзала или диетотделения;

- внедрение новых технологий приготовления блюд на основе разного вида полуфабрикатов;

- создание цехов для производства мучных кондитерских и кулинарных изделий, открытие столов заказов, отделов и магазинов по продаже полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий;

- внедрение кафе-автоматов, специализированных предприятий – блинных, пельменных, сосисочных, пирожковых, чебуречных, молочных, предприятий быстрого обслуживания, молодежных кафе, безалкогольных десертных баров.

Дата добавления: 2015-10-21