Читайте также:
|
В современной пищевой биотехнологии можно выделить два направления: применение веществ и соединений, полученных биотехнологическим способом (например, органических кислот, аминокислот, витаминов), и интенсификация биотехнологическия процессов в производстве пищевых продуктов.
В настоящее время в пищевой промышленности широко используется продукция, полученная биотехнологическим способом. Расширяется область применения пищевых добавок, в том числе полученных с помощью микробных клеток: органических кислот, ферментных препаратов, подсластителей, ароматизаторов, загустителей и т.д. (табл.1). На продовольственном рынке растет ассортимент функциональных пищевых продуктов. Для их производства применяют витамины, аминокислоты и другие соединения, полученные биотехнологическим способом.
Таблица 1 - Использование продукции биотехнологии в пищевой промышленности
| Продукция биотехнологии | Использование в пищевой промышленности |
| Аминокислоты: | |
| Цистеин, метионин, лизин | Повышение пищевой (биологической) ценности белоксодержащих продуктов |
| Глутаминовая кислота (глутамат натрия) | Усиление аромата мясных, рыбных и других изделий |
| Глицин, аспартат | Придание кондитерским изделиям, безалкогольным напиткам кисло-сладкого вкуса |
| Олигопептиды: | |
| Аспартам, тауматин, монеллин | Производство низкокалорийных сладких продуктов |
| Ферменты: | Производство спирта, вин, пива, хлеба, кон- |
| α-Амилаза | дитерских изделий и продуктов детского питания |
| Глюкоамилаза | Получение глюкозы, удаление декстринов из пива |
Продолжение таблицы 1
Дата добавления: 2015-10-21; просмотров: 105 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Введение | | | Полученных биотехнологическим путем |