Введение. Министерство сельского хозяйства рф

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ

ФГОУ ВПО «ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Кафедра «Технологии производства и переработки молока»

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

Дисциплина «Пищевая биотехнология»

Тема: «Биотехнология в производстве пищевых продуктов»

Орел 2011 г.

Авторы: д.б.н., профессор Мамаев А.В., доцент Родина Н.Д., ст. преподаватель Бобракова Л.А.,ассистент Куприна А.О.

Рецензент: д.с.- х.н., профессор Р.Н. Ляшук

Содержание:

Стр.

Введение 3

Задание №1. Изучить современное состояние пищевой биотехнологии 4

Задание №2. Изучить применение пищевых добавок и ингредиентов,

полученных биотехнологическим путем 6

Задание №3. Изучить биотехнологические процессы в производстве молочных продуктов 8

Задание №4. Изучить биотехнологические процессы в производстве мясных и рыбных продуктов 14

Задание №5. Изучить биотехнологические процессы в производстве ликероводочных продуктов 17

Задание №6. Изучить биотехнологические процессы в

хлебопечении 21

Введение

Пищевая биотехнология является перспективной отраслью биотехнологии. Если в биотехнологии вообще развиваются такие направления, как создание новых методов тестирования загрязнения окружающей среды; очистка окружающей среды (воды, почвы и т.д.) от загрязнителей с помощью микроорганизмов; получение новых медицинских препаратов (вакцин, антибиотиков, ферментов и др.); производство химических веществ и соединений, используемых в практической деятельности человека (в составе синтетических моющих средств и других продуктов); получение новых штаммов - продуцентов веществ и соединений, полезных для человека, и многие другие, то для пищевой биотехнологии перспективны следующие направления развития.

ü Создание новых штаммов микроорганизмов, используемых в качестве заквасок в молочной промышленности, в виноделии, пивоварении.

ü Разработка новых штаммов - продуцентов веществ и соединений, применяемых в пищевой промышленности (органических кислот, пищевых добавок, компонентов биологически активных добавок и др.).

ü Получение с помощью микроорганизмов ферментов для разных отраслей пищевой промышленности – молочной (сыры), пивоваренной, безалкогольной, мясной (сыровяленые и сырокопченые колбасы, мясные изделия), пищеконцентратов и т.д.

ü Использование отходов пищевой промышленности (молочной, сахарной и др.), а также других отраслей промышленности (химической, целлюлозно-бумажной) в качестве основных компонентов питательных сред для культивирования микроорганизмов.

Таким образом, развитие пищевой биотехнологии определяется не только совершенствованием, повышением эффективности традиционных биотехнологических процессов, но и разработкой совершенно новых процессов производства пищевых продуктов.

Дата добавления: 2015-10-21