Торт «Сырный »,0.8кг

Бисквит (0,08кг) Смесь Теграл Бисквит - 0,05кг Яйца - 0,04кг Вода - 0,005кг Какао-порошок - 0,003кг Сироп для промочки (40 г) Сахар-песок 0,02кг Вода 0,02кг Эссенция ромовая 0,0001кг Коньяк или вино десертное 0,002кг

Способ приготовления: Во взбивальную машину загружают сухую смесь «Теграл бисквит», вносят яйца, заливают воду, перемешивают, и на большой скорости взбивают массу в течение 8 минут. По окончании взбивания перемешивают 2 мин. на медленной скорости Готовое тесто разливают в формы высотой не более чем на 1\2 высоты бортов и направляют на выпечку. Продолжительность выпечки 25-30 минут при температуре 180-190°С. Режим выпечки может изменяться в зависимости от конструктивных особенностей печей.  

Песочный п/ф №16 (по ОСТу) (0,14кг)

Мука пшеничная в/с	0,07 кг
Мука пшеничная в/с (на подпыл)	0,006 кг
Сахар – песок	0,03 кг
Масло сливочное	0,04 кг
Меланж	0,01 кг
Натрий двууглекислый	0.0001 кг
Аммоний углекислый	0.0001 кг
Эссенция	0.0003 кг
Соль	0.0003 кг

Во взбивальную машину загружают маргарин и сахар, перемешивают 15-30 мин. и постепенно добавляют меланж, затем остальноё сырьё по рецептуре, кроме муки. Всё перемешивают до однородной консистенции. В конце замеса добавляют муку и перемешивают в течении 1-2 мин. Тесто раскатывают необходимой формы до толщины 7 – 8 мм. Выпекают 10 -12 минут при температуре 200 - 225°С. Режим выпечки может изменяться в зависимости от конструктивных особенностей печей. .

Крем сырный(0,45кг) Сливки Шантипак – 0,17 кг Сыр Viola – 0.12 кг Стабилизатор Баваруа – 0,08кг Вода – 0.08 кг

Во взбивальной машине взбивают на средней скорости предварительно охлажденную смесь растительных жиров Шантипак (CHANTYPAK) до готовности. Сухую смесь Палома Баваруа разводят в воде. Затем добавляют плавленый сыр в два – три приёма и хорошо перемешивают. Далее перемешивают с взбитой смесью растительных жиров Шантипак (CHANTYPAK) до однородной консистенции.  

Отделка Гель Декорфил – 0.04 кг Мируар нейтральн – 0,01кг Мируар белый – 0,002кг Шоколад Белколад Белый – 0,04 кг Лента бордюрная – 0,002кг

Выпеченный песочный п/ф выкладывают на дно кольца. Заполняют сырным кремом. Вкладывают бисквитный полуфабрикат и выравнивают поверхность сырным кремом. Верх отделывают гелем Декорфил,мируар нейтральный,мируар белый и декором из шоколада Белколад белый.Боковая поверхность отделана декоративной плёнкой.

Дата добавления: 2015-10-21