Підготовка та проведення дипломатичних прийомів

Організація прийомів

Кожен із прийомів складається з двох частин. Перша — зустріч, вітання і збір гостей, приватні й загальні розмови, попереднє ознайомлення запрошених з їхніми місцями за банкетним столом, аперитиви (напої для вгамування спра­ги). Друга — банкет за столом з повним обслуговуванням, або фуршет.

Для проведення прийомів та банкетів необхідно мати два суміжних зали: один — для прийому і збору гостей, ін­ший — для банкету.

У залі для прийому і збору гостей (його називають ще аван­залом) ставлять декілька крісел, круглий столик, на який кладуть сигарети (в пачках або сигаретницях), сірники, си­гари в коробках, ножиці для зрізання кінців сигар, попіль­нички, ставлять канделябри з запаленими свічками. При­міщення прикрашають свіжими квітами в корзинах або ви­соких вазах.

Для ознайомлення гостей з їхніми місцями за столом в аванзалі на видному місці ставлять зменшений макет ос­новного столу, на якому розміщують картки з зазначеними прізвищем, ім'ям та по батькові кожного гостя в тому по­рядку, що відповідає місцям за банкетним столом. У центрі столу кладуть стрілку, яка показує напрямок, в якому роз­ташований стіл і послідовність розміщення місць, почина­ючи від вхідних дверей.

Якщо бенкет одночасно проводиться у кількох залах, у кож­ному з яких є по кілька столів, рекомендується інша систе­ма попереднього ознайомлення гостей з їхніми місцями. В аванзалі на стенді, розміщеному на видному місці, виві­шують список учасників прийому, зазначають прізвище, ім'я та по батькові кожного з них, номер залу або його на­зву, номер стола і місця. Тут же на стенді гості зможуть озна­йомитися зі схемою розташування банкетних залів, столів у кожному з них та номерами своїх місць.

Перед запрошенням гостей до банкетного залу в аванза­лі їм пропонують аперитиви для втамування спраги та збуд­ження апетиту. Із безалкогольних напоїв пропонують соки, мінеральні столові води, газовану воду або охолоджену воду з льодом. Солодку воду не подають, бо вона знижує апетит.

Кращими соками для аперитиву вважають лимонний, грейпфрутовий, гранатовий, виноградний (із несолодких сор­тів винограду). Із вино-горілчаних напоїв як аперитив про­понують вермут (вважається, між іншим, кращим напоєм для аперитиву), шампанське (сухе або напівсухе), природні натуральні вина — біле або червоне, а також коньяк і го­рілку.

Розрізняють три види аперитиву: одинарний, комбіно­ваний і змішаний. Одинарним називається аперитив, який має лише один вид напою, наприклад, тільки вермут або шампанське. Комбінований — два і більше видів напоїв, розлитих у чарки, келихи, зокрема, вино, коньяк або горіл­ка. Змішані аперитиви — це спеціально приготовані суміші різних напоїв, наприклад, несолодкі коктейлі.

Аперитиви подають гостям на невеликих підносах, на­критих серветками. Часто до них як закуску пропонують на­різаний шматочками лимон, маслини, мигдаль чи інші го­рішки. Нерідко під кінець прийому гостям подають коктейль або аперитив, а потім каву.

Дата добавления: 2015-10-13