Технологическая схема приготовления соуса вишневого

Температура реализации: 75°С

Органолептические показатели:

Внешний вид: поверхность ровная, гладкая, золотистого цвета, без подгорелостей, полит сладким соусом.
Цвет: золотистый, на разрезе белый или кремового оттенка с вкраплениями добавок. Соуса -красный.

Вкус, запах: характерный рисовой каше с ароматом ванилина.

Консистенция: воздушная, мягкая, пористая, без комочков.

Технологическая карта №2

Наименование блюда: Соус вишневый

Рецептура № 902

Наименование продукта	Расход сырья по сборнику рецептур	Расход сырья на 1 порцию	Расход сырья на 10 порций
Брутто,г	Нетто, г	Брутто,г	Нетто,г	Брутто,г	Нетто,г
Вишня				25,5
Сахар
Выход	1000г	50г	500г

Технология приготовления:

Вишню перебирают, удаляют плодоножку, промывают, удаляют косточки, пересыпают сахаром и оставляют в холодном месте на 2-3 ч для выделения сока, затем варят 15-20 мин.

Готовый соус охлаждают.

Температура реализации: 14°С

Органолептические показатели:

Внешний вид: варенье однородное по цвету, красивого темно-красного цвета.
Цвет: темно-красный.

Вкус, запах: сладкий, характерный для вишни, без посторонних привкусов.

Консистенция: гладкая, с кусочками вишни.

Технологическая схема приготовления соуса вишневого

Технологическая схема приготовления пудинга рисового

Дата добавления: 2015-10-13