Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Технологическая схема приготовления соуса вишневого

Читайте также:
  1. A. схема, отражающая состав и связи данных базы для предметной области
  2. I. Схема эксперимента (а) и схема замещения источника электрической энергии (б).
  3. III. Приёмы приготовления начинок и фаршей для тестяных блюд: пирогов, пельменей, вареников, пирожков
  4. Puc.1. Схема проблемно ориентированного анализа
  5. V. БОЕВЫЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
  6. Автомобильные усилители. Схема автомобильного усилителя без проводов.
  7. Аналоговые регуляторы на операционных усилителях. Цифровые регуляторы на интегральных микросхемах.

Температура реализации: 75°С

Органолептические показатели:

Внешний вид: поверхность ровная, гладкая, золотистого цвета, без подгорелостей, полит сладким соусом.
Цвет: золотистый, на разрезе белый или кремового оттенка с вкраплениями добавок. Соуса -красный.

Вкус, запах: характерный рисовой каше с ароматом ванилина.

Консистенция: воздушная, мягкая, пористая, без комочков.


Технологическая карта №2

 

Наименование блюда: Соус вишневый

Рецептура № 902

 

Наименование продукта Расход сырья по сборнику рецептур Расход сырья на 1 порцию Расход сырья на 10 порций
Брутто,г Нетто, г Брутто,г Нетто,г Брутто,г Нетто,г
Вишня       25,5    
Сахар            
Выход 1000г 50г 500г

 

Технология приготовления:

Вишню перебирают, удаляют плодоножку, промывают, удаляют косточки, пересыпают сахаром и оставляют в холодном месте на 2-3 ч для выделения сока, затем варят 15-20 мин.

Готовый соус охлаждают.

 

Температура реализации: 14°С

Органолептические показатели:

Внешний вид: варенье однородное по цвету, красивого темно-красного цвета.
Цвет: темно-красный.

Вкус, запах: сладкий, характерный для вишни, без посторонних привкусов.

Консистенция: гладкая, с кусочками вишни.


Технологическая схема приготовления соуса вишневого

 
 

Технологическая схема приготовления пудинга рисового

       
 
 
   


Дата добавления: 2015-10-13; просмотров: 443 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
СПИСОК РЕКОМЕНДОВАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ| Работа вокруг автора

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.005 сек.)