Ассортимент в зависимости от концепции заведения

Консультации для открывающихся предприятий

Накопив значительный опыт в строительстве и запуске предприятий ресторанной и клубной индустрии в Краснодарском крае и за пределами ЮФО, мы хотим предостеречь клиентов от поспешных решений и неоправданных затрат; помочь наметить план действий по разработке и ведению вашего проекта, оценить возможности помещения и внести изменения в концепцию; подскажем, с чем вам придется столкнуться на начальном этапе и после окончания строительства, каких ошибок нужно избегать и как организовать бизнес с минимальными проблемами.

Мы предоставляем консультации по выбору технологического оборудования — проведем анализ выдвинутых предложений от поставщиков; подскажем, на какой системе автоматизированного учета лучше остановить свой выбор и почему; объясним, как правильно организовать систему учета на предприятии, как работать с поставщиками и получать маркетинговый бюджет.

К примеру, бар на многих предприятиях может приносить до 80% выручки. Наши специалисты помогут профессионально организовать работу бара, расскажут, как выявить факт воровства и как с ним бороться.

Темы и содержание консультаций

Выбор оптимальной ресторанной концепции

· Фаст-фуд.

· Кофейня.

· Пиццерия.

· Пивной ресторан.

· Ресторан-клуб, ночной клуб.

· Ресторан (кафе) национальной кухни.

· Авторский или тематический ресторан.

Перспективные концепции на рынке

· Как найти перспективный сегмент.

· Что необходимо учитывать.

· Срок жизни тех или иных сегментов.

· Инвестиции и средний чек для различных ресторанных концепций.

Поэтапный план открытия заведения

· Административно-правовая база: правоустанавливающие документы, согласования.

· Архитектура.

· Дизайн.

· Строительство.

Комплектация: оборудование и инвентарь

· Основные принципы подбора оборудования.

· Новое или подержанное.

· Краткий обзор и сравнительные характеристики оборудования и инвентаря: холодильное, тепловое, моечное, подсобное, складское, барное, кухонный инвентарь, посуда, стекло, приборы, униформа.

· Свет и звук.

· Эргономика и пространство.

Гостевая и рабочая зоны: торговый зал, бар, бек-офис

· Планировочные решения.

· Оптимальная установка и монтаж стационарного и прочего оборудования.

· Распределение функциональной нагрузки.

Ассортимент в зависимости от концепции заведения

· Основные принципы составления меню, виды меню, карты вин.

· Кто составляет меню.

· Документация на блюдо.

· Ценообразование.

· Минимальный ассортимент и границы расширения.

· Обзор меню на примере популярного ресторана-клуба.

Дата добавления: 2015-09-07