|
Читайте также: |
Ассортимент сложных мучных, хлебобулочных и кондитерских изделий, праздничных тортов
Из дрожжевого теста:
-расстегаи с рыбой
-сосиска в тесте
-пирожки с капустой, печенью, с мясом, с рисом, с луком и яйцом
-пицца с п/к колбасой
-листики с курагой
-гребешки с черносливом
-ватрушки с творогом, конфитюром
Из дрожжевого слоеного теста:
-слойки с картофелем, с печенью, с мясом, с рыбой
-круассаны с творогом, конфитюром, черносливом
-слойка с яблоками, орехами, кокосом, шоколадом
-пай с ягодой
Хлебобулочные изделия:
-батоны
-булочки с кунжутом, маком, луком
Мелкоштучные кондитерские изделия:
- эклеры с белковым кремом
-трубочки и корзиночки со сливками
-пирожное «наполеон»
-пирожное «картошка»
-пирожное «шу»
-профитроли
Праздничные торты:
-бисквитные
-медовые
-песочные
- суфле
Художественные торты на любую тематику заказчика
Приложение 2
________________________ Утверждаю:
Директор Наименование предприятия __________________
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №____________
Наименование полуфабриката, блюда, изделия: Дрожжевое без опарное тесто
| Сырье | Расход сырья на 1 порцию, г. | Расход сырья (нетто), кг. | ||
| брутто | нетто | 10 порций | 100порций | |
| Масса готового изделия (блюда) | 1,0 |
Технология приготовления:
Требования к качеству
Внешний вид:
Вкус:
Цвет:
Запах:
Консистенция:
Зав. производством
Приложение 3
________________________ Утверждаю:
Директор Наименование предприятия __________________
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №____________
Наименование полуфабриката, блюда, изделия: Дрожжевое опарное тесто
| Сырье | Расход сырья на 1 порцию, г. | Расход сырья (нетто), кг. | ||
| брутто | нетто | 10 порций | 100порций | |
| Масса готового изделия (блюда) | 1,0 |
Технология приготовления:
Требования к качеству
Внешний вид:
Вкус:
Цвет:
Запах:
Консистенция:
Зав. производством
Приложение 4
СанПин к рабочему месту
по приготовлению дрожжевого и бездрожжевого теста и изделия из него
Приложение 5
Таблица-1- Приготовление изделий из дрожжевого теста
| Название изделия | Технология приготовления | Требование к качеству | Условия и сроки хранения |
Приложение 6
Технологическая схема приготовления несладких фаршей и сладких начинок
Фарша и 3 сладких начинок
Приложение 7
Способы подготовки отделочных полуфабрикатов для оформления хлебобулочных изделий
Приложение 8
Алгоритм последовательности действий по приготовлению мелкоштучных кондитерских изделий
Приложение 9
Схема рабочего места по приготовлению мелкоштучных кондитерских изделий
Дата добавления: 2015-09-06; просмотров: 521 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Аттестационный лист производственной практики | | | СанПин к рабочему месту |