на изготовление кондитерских изделий зав. цехом Казакову М. В.
на 7 января 200г.
Наименование изделий | Шифр изделий | Наряд-заказ Составил (подпись) Утверждаю (подпись) Принял (подпись) Контроль выпуска (по документам) Ст. бухгалтер (подпись) | |||||||||
| кольца воздушные | пирожное бисквитное | пирожное двухслойное | |||||||||
 Номер по Сборнику рецептур.........
Масса 1шт. изделия, г
| |||||||||||
 
Заказ для
изготов-ления
| Коли-чество | ||||||||||
| Цена Сумма | 0-13 26-00 | 0-22 44-00 | 0-22 66-00 | ||||||||
| Фактический выпуск (сдано в кладовую)…. |
В кондитерских цехах необходимо организовать оперативный контроль за правильностью осуществления технологического процесса. Особое внимание следует обращать на предупреждение пересортицы товаров. Категорически запрещено одновременно в один цех, одному мастеру отпускать одноименные товары разных сортов, например муку первого и высшего сортов и т. д. При выработке изделий необходимо контролировать полноту закладок сырья согласно нормам и проверять фактический выход готовых изделий.
Дата добавления: 2015-09-06; просмотров: 119 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Классификация кондитерских цехов | | | Подготовка других видов сырья, входящих в рецептуру изделий. |
