Читайте также:
|
| № | Наименование изделия. | Кол-во изделий по программе. | Норма выработки в час. | Затраты труда |
| Чебуреки | 196,5 | 0,8 | ||
| Пончики | 135,7 | 1,1 | ||
| Шанежки наливные с яйцами | 1,4 | |||
| Песочное кольцо | 68,5 | 2,1 | ||
| Песочное с белковым кремом | 53,5 | 1,9 | ||
| Песочное глазированное помадкой | 1,3 | |||
| Слойка с кремом | 1,5 | |||
| Слойка с сыром | ||||
| Трубочка | ||||
| Итого: | 13,1 |
Асум.=13,1
Составление графика выхода на работу.
Чтобы составить график выхода на работу, нужно знать количество работников, и эффективный фонд рабочего времени, которое должен отработать работник в течение месяца.
Эффективный фонд рабочего времени рассчитывается в соответствии с нормативом, установленным трудовым законодательством - 40 часов в неделю. Норматив рабочего времени за месяц рассчитывается всегда при 5- дневной рабочей неделе, 8 - часовом рабочем дне.
Количество работников, работающих в цехе, определяют по формуле:
N1=Асум./ Тр. см*f, где
Тр. см-продолжительность рабочей смены работника;
f-коэффициент роста производительности труда
График составляется на текущий месяц 2013 года. Норматив рабочего времени составит (30-8)*8=176 час. Так как цех работает в две смены по 11,5 часов и продолжительность рабочей смены работника превышает целесообразно принять 2-х бригадный график выхода на работу, при котором работник будет работать 2 дня и 2 дня отдыхать. В графике выхода на работу указывается: ФИО, должность, разряд, числа месяца, с какого часа по какой работники должны работать, чередование рабочих и выходных дней, время обеденного перерыва, норматив рабочего времени. График составляется бригадиром или зав.производством, согласовывается собственником, утверждается директором и за 2-3 дня до начала месяца вывешивается для обозрения.
2.5 Подбор инвентаря и приспособлений.
Для приготовления кондитерских изделий — тортов, пирожных, булочек — потребуется инвентарь и посуда:
Миксер. Он может быть механический, электрический, ручной и настольный. Вы сами должны определить, какой миксер вам больше нравится. У миксера есть венчики, они предназначены для взбивания и перемешивания теста, сливок и других ингредиентов (продуктов).
^ Мерная кружка. Она более точно укажет вам количество взятого сырья, жидкости, сыпучих продуктов.
Ножи. Лучше иметь несколько ножей: прямой маленький — для фруктов, длинный с зубчиками — для резки коржей, круглый — для резки мастики, марципана.
Лопаточка для размазывания бисквитного теста на листе.
Пергаментная или пекарская бумага для выпечки.
^ Фольга и полиэтиленовая пленка для запекания кондитерских изделий, застилания форм и для упаковки полуфабрикатов.
Кондитерский мешочек или кондитерский шприц для формования, отсадки какой-либо кондитерской массы (теста, крема, сливок, глазури).
^ Насадки для кондитерского мешочка или шприца (фасонные трубочки) для получения различных украшений (роза, шар, змейка, волна и т.д.
^ Кондитерские гребенки. Кондитерские гребенки с зубцами разного профиля, вырезанные из жести или картона, служат для нанесения прямых или зигзагообразных линий, рисунка на креме или тесте при отделке тортов и пирожных.
Соковыжималка для приготовления сока лимона, апельсина.
Бумажные стаканчики для готовых пирожных, кексов, а также для выпечки бисквитов. Салфетки резные (подкладываются под торт, пирожные).
^ Доска разделочная (деревянная).
Дата добавления: 2015-09-06; просмотров: 116 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Март 2015 года | | | Ножницы. |