Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Рабочее место для приготовления салатов и винегретов

Читайте также:
  1. II.Роль и место командира (сержантов) в русской, советской и российской армии
  2. III. Приёмы приготовления начинок и фаршей для тестяных блюд: пирогов, пельменей, вареников, пирожков
  3. V- Для вас горы это только место где могут прятаться враги
  4. VI. Место в богословской науке
  5. А близости с тем, с икон, который создал мир как место ссылки бедняг, обреченных согрешить, с утонченным садистом, автором ада, который всеблаг и милосерд — не хочу.
  6. А теперь давайте посмотрим, какое место занимает суд или решение по шариату Аллаха в положении имана (веры).
  7. Американский дом: место для жилья

Холодный цех

Техника безопасности

1. Всем работникам цеха знать и соблюдать правила по эксплуатации и уходу за оборудованием.

2. Запрещается:

-во время работы машин и агрегатов прикасаться к вращающимся частям, смазывать и протирать их;

- загромождать проходы у рабочих мест котлами и тарой;

3. Необходимо:

- немедленно выключить холодильники при прекращении подачи тока;

- иметь защитный ограждения к холодильным агрегатам и установкам;

- следить, чтобы пол в цехе был ровным, не скользким;

- вскрывать консервные банки только специальными инструментами.

Организация рабочих мест в холодном цехе

В холодном цехе организуются рабочие места по приготовлению салатов и винегретов; блюд из мясной и рыбной гастрономии; заливных блюд; сладких блюд и напитков.

Рабочее место для приготовления салатов и винегретов

Рис.8. пример организации рабочего места для приготовления салатов и винегретов

Это рабочее место оборудуется производственными столами и моечной ванной, где моют свежие фрукты, овощи. Для обработки, нарезки, порционирования, оформления салатов и винегретов устанавливается производственные столы, которые должны иметь полки для инструментов и посуды. При больших объемах работ это рабочее место оснащается машиной для нарезки вареных овощей. В ресторанах для хранения отдельных компонентов для салатов, винегретов и других холодных закусок предусматривается в секции-столе с охлаждаемым шкафом и горкой СО ЭСМ – 3.

Рабочее место оснащается разнообразными средствами малой механизации и инструментами: яйцерезками для разрезания сваренных вкрутую яиц, различными приспособлениями для нарезки фруктов, овощей, ножами поварской тройки, разделочными досками, терками, ложками для перемешивания салатов, настольными весами.

На объектах, работающих по методу самообслуживания, готовую продукцию укладывают в лотки и помещают в холодильное оборудование или порционируют и подают к местам реализации – раздаче, буфету. На объектах с обслуживанием официантами приготовление, порционирование и оформление блюд производится только по заказу, поэтому дополнительно на этом рабочем месте необходимо предусмотреть возможность хранения небольшого количества столовой посуды.


Дата добавления: 2015-09-06; просмотров: 657 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
От сложного ручного учета – к быстрой инвентаризации с БИТ| Рабочее место для нарезки хлеба

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)