Технология приготовления блюд.

Гаспачо с эстрагоном

Рис. 3 Гаспачо с эстрагоном

Помидоры	400 г
Огурцы	300 г
Лук репчатый	100 г
Перец болгарский красный	300 г
Чеснок	2 зубчика
Томатная паста	2 столовые ложки
Масло оливковое	2 столовые ложки
Свежий эстрагон	2 столовые ложки
Сок томатный	600 мл
Красный винный уксус	50 мл
Лимоны	½ штуки
Перец кайенский молотый	½ чайной ложки

1. Мелко нарезать помидоры, сохранив максимум сока. Огурцы и лук нарезать мелким кубиком. Перец нарезать средними ломтиками. Оставить немного овощей для сервировки.

2. Оставшиеся овощи пробить в блендере с чесноком, томатной пастой, оливковым маслом и мелко нарубленной зеленью. Не стоит стремиться к однородной консистенции, пусть у него останется немного текстуры.

3. Переложить пюре в чашу, добавить томатный сок, уксус и сок половины лимона. Приправить солью и кайенским перцем. Накрыть и дать настоятся в течение 3 часов. Перед подачей, еще раз довести суп до вкуса и украсить оставшимися овощами.

Фрикадельки в луково-морковном соусе по‑мадридски

Рис.4 Фрикадельки в луково-морковном соусе по‑мадридски

Белый хлеб	30 г
Молоко	⅓ стакана
Говяжий фарш	500 г
Чеснок	2 зубчика
Лук репчатый	3 головки
Яйцо куриное	1 штука
Петрушка	по вкусу
Белое сухое вино	½ стакана
Морковь	2 штуки
Масло оливковое	по вкусу
Соль	по вкусу
Мука пшеничная	2 столовые ложки

1. Размочить хлеб в молоке. Мясной фарш соединить с мелко нарубленным чесноком и 1 размельченной луковицей и тщательно перемешать. Добавить в фарш размоченный хлеб с остатками молока, яйцо, измельченную петрушку, чайную ложку соли и еще раз как следует перемешать.

2. Готовый фарш можно поставить в холодильник и заняться приготовлением соуса. В широкой кастрюльке разогреть 3–4 столовые ложки оливкового (или подсолнечного) масла. Добавить 2 мелко нашинкованные большие луковицы и тушить около 10 минут, часто помешивая. Затем добавить предварительно очищенную и нарезанную тонкими ломтиками морковь, 2 столовые ложки муки, перемешать и тушить еще 10 минут. Долить в кастрюльку 2 стакана воды, вино, добавить 1,5 чайные ложки соли и оставить на огне еще примерно на 10 минут, постоянно размешивая до тех пор, пока соус слегка не загустеет. Убрать с огня и дать остыть. Затем содержимое кастрюли размешать в блендере до состояния однородной массы.

3. Из фарша скатать шарики размером с грецкий орех. Обвалять их в муке так, чтобы они были покрыты тонким слоем. В глубокой сковороде разогреть оливковое (или подсолнечное) масло, бросить туда фрикадельки и жарить около 5 минут, часто переворачивая, на сильном огне. Затем переложить фрикадельки в блюдо для запекания и залить соусом. Поместить блюдо в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.

4. Фрикадельки в соусе подавать горячими, с гарниром из жареного картофеля или тушеных овощей.

"Мигас".

Рис.5 "Мигас" изначально считалось блюдом испанских пастухов. Основным ингредиентом является черствый хлеб. Простое, но вкусное испанское блюдо.

Перец болгарский красный	½ штуки
Перец болгарский зеленый	½ штуки
Чоризо	2 штуки
Французский багет	1 штука
Чеснок	2 зубчика
Масло оливковое	50 мл
Соль	по вкусу
Перец черный молотый	по вкусу
Лук красный	1 штука

1. Багет растолочь в крошки и щедро сбрызнуть крошки водой, отложить.

2. Красный и зеленый перец почистить нарезать полосками.

3. Чоризо нарезать кольцами (чоризо можно заменить на любую копченую колбасу).

4. Лук порезать полукольцами.

5. Разогреть сковороду с оливковым маслом, обжарить все вместе до готовности (лук и перец должны хрустеть).

6. Вынуть из сковороды, добавить еще масла, бросить в масло раздавленный чеснок. Добавить крошки и жарить на среднем огне, пока не испариться вся вода и они не станут хрустящими.

7. Вернуть в сковороду овощи с чоризо, перемешать и сразу подавать.

Испанский омлет

Рис.6 Испанский омлет

Картофель молодой	500 г
Лук репчатый	1 головка
Масло оливковое	150 мл
Петрушка	3 столовые ложки
Яйцо куриное	6 штук

1. Очистить молодой картофель (можно оставить кожуру), нарезать толстыми кусками. Мелко нарезать луковицу.

2. Нагреть масло в сковороде, добавить картофель и лук, тушить на медленном огне, накрыв крышкой, в течение 30 минут, помешивая, пока картофель не станет мягким. Откинуть картофель и лук в дуршлаге и сохранить слитое масло.

3. Отдельно взбить яйца, затем добавить в них картофель, петрушку и приправить солью и перцем. Нагреть оставленное масло в маленькой кастрюле. Переложить все в подготовленную сковороду и готовить на медленном огне, разравнивая омлет лопаткой.

4. Когда яйца схватятся, перевернуть омлет на тарелку, затем дать ему соскользнуть в сковороду и обжарить с другой стороны несколько минут. Перевернуть снова, поджарить с другой стороны, разравнивая лопаткой, чтобы омлет сохранил форму. Переложить на тарелку и охлаждать 10 минут, перед тем как подавать на стол.

Луковый суп по‑испански

Рис. 7 Луковый суп по‑испански

Лук репчатый	5 головок
Мясной бульон	1 л
Масло сливочное	50 г
Мука пшеничная	2 столовые ложки
Сливки	1 стакан
Соль	по вкусу
Яйцо куриное	2 штуки
Перец черный молотый	по вкусу
Сахар	1 столовая ложка

1. Лук отварите в части бульона и измельчите в блендере. Соедините с бульоном и доведите до кипения.

2. Муку обжарьте на сливочном масле с солью, сахаром и перцем, добавьте бульон и тщательно разотрите. Добавьте в суп и перемешайте.

3. Отделите желтки от белков, взбейте со сливками и влейте в суп, постоянно помешивая.

4. Посыпьте рубленой зеленью.

Дата добавления: 2015-10-13