Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Региональная кухня

Читайте также:
  1. Желтая кухня
  2. Кухня и рестораны
  3. КУХНЯ РАЗДЕЛЬНОГО ПИТАНИЯ ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ ПО ДЕГЕЛЬМИНТИЗАЦИИ
  4. Национальная кухня, история возникновения.
  5. Национальная кухня. История возникновения Австрийской кухни.
  6. Проект “Гранат” инициирован на Форуме “Слёт неравнодушных”, организатором которого стала Курская региональная молодежная общественная организация “Смородина”.

В каждой австрийской провинции существуют рецепты фирменных блюд, передаваемые из по­коления в поколение.

Вена

Венская кухня — городская кухня Вены. Часто венская кухня приравнивается к австрийской кухне, но в, то время как элементы венской кухни получили распространение по всей стране, некоторые регионы сохранили собственные уникальные рецепты. Венская кухня знаменита своей выпечкой, но также включает в себя обширный ассортимент других уникальных блюд. Венская кухонная традиция развилась из нескольких источников. С начала XVII века сильно влияние итальянской кухни (так, знаменитый шницель имеет, вероятно, миланское происхождение), а в XVIII веке вместе с французским этикетом и языком пришла мода на французскую кухню. Сам термин «венская кухня» (нем. Wiener Küche) впервые появился в немецких поваренных книгах примерно в конце XVIII века. Со второй половины XIX века поваренные книги стали включать в себя элементы венгерской, чешской, польской, итальянской, еврейской и южнославянской кухонь.

Типичные блюда и продукты:

· Супы на говяжьем бульоне с добавлением различных ингредиентов: фриттатен (нарезанных тонкими полосками блинов) — фриттатензуппе или фледлезуппе, бакербзе (небольших фритированных кусочков теста) — бакербзензуппе, кнёдлей из печени, манных клёцок и т. д.

· Тафельшпиц (отваренный с приправами говяжий огузок) с яблочным хреном

· Венский шницель с картофельным салатом

· Гуляш

· Бойшель (рагу из телячьих лёгких и иногда других потрохов)

· Бакхендль (курица по-венски в панировке)

· Цвибельростбратен — ростбиф с луком

· Ваниллеростбратен — вопреки названию ростбиф с чесноком, а не ванилью

· Жареный картофель

· Разновидности ростбифа (с луковым соусом, чесноком, беконом и шампиньонами)

· Свинина, запечённая большим куском (швайнбратен, аналог буженины), с кнёдлем и квашеной капустой

· Венские сосиски

· Кайзершмаррн – сладкое мучное блюдо

· Сливовое повидло

· Гермкнёдль — пышная сладкая булочка с начинкой из повидла, с маком и ванильным соусом

Форальберг

Форальберг - регион на западе Австрии. Здесь правят традиции. Из типичных местных блюд необходимо отметить кесшпацль (Kasspatzle) - лапшу домашнего приготовления из муки, моло­ка и яиц, которую подают со сливочным маслом и сыром. Легкий прием пищи в середине дня называется («маренд») Marend. Обычно он со­стоит из хлеба, сыра гауда или эмменталь и кув­шина сидра.

Тироль

Тироль, имеющий богатые кулинарные традиции, предлагает отведать грёштль (Groestl) - рубле­ную говядину с репчатым луком и картофелем и тирольские клецки с традиционным гарниром из копченого или некопченого бекона. Настоящим гурманам придется по вкусу бауерншёпзернес (Bauernschopsernes) -тушеное мясо ягненка с реп­чатым луком, ломтиками картофеля и петруш­кой. Еду всегда запивают фруктовым шнапсом или шнапсом из горечавки - растения, типично­го для этой гористой местности. В Тироле также пекут очень вкусные и нежные пирожные, на­пример, хупфауф (Hupfauf) и шутцауф (Schutz- auf).

Зальцбург

Зальцбург известен красотой своей природы, про­изведениями искусства и фестивалем Моцарта. Кухня этого региона также пользуется большойпопулярностью. Очень хороша тушеная говяди­на по-зальцбургски, приготовленная в пиве, а также шпигованная салом телятина. Необходи­мо упомянуть и пирожные, к примеру, чернич­ное суфле или нокерльн (Nockerln) - с яйцами и сахаром.

Здесь также варят отличное пиво. Производство этого напитка растет, являясь одной из наиболее важных отраслей экономики города.

Не следует забывать о моцарткугельн (Mozartku- geln) - маленьких шариках из марципана и шо­колада с портретом знаменитого музыканта.

Верхняя Австрия

Экономика данного региона в прошлом была ос­нована на сельском хозяйстве - об этом можно судить по его кулинарным традициям. Типичные продукты Верхней Австрии - копченая свинина, кислая капуста и клецки всех видов: острые, соленые, сладкие, даже очень калорийные бау- ерншмаус (Bauernschmaus) с начинкой из колба­сы и бекона.

Из пирожных очень популярен линцерторте, а из напитков - искусно приготовленные яблоч­ный и грушевый сидры.

Каринтия

В этом южном регионе Австрии едят краутхаппельзалат (Krauthappelsalat) - хрустящий салат из латука и цикория, а также блюда из мяса, преимущественно дичи, речную рыбу, молоко и 190 молочные продукты.

Блюдо под названием каснудельн (Kasnudeln) представляет собой гнезда из теста с начинкой из сыра и листочков мяты. Его подают со сливоч­ным маслом темного цвета и кубиками жареного бекона. Рейндлинг (Reindling) - разновидность савойского бисквита - типичные пирожные, при­готовляемые в этой местности.

Штирия

Штирия, так называемая «Зеленая Земля», пред­лагает отведать хайденштерц (Heidenstertz) - не­большие клецки из гречневой муки, жаренные с кусочками свинины, и кляхльзуппе (Klachlsuppe) - суп с кусочками свинины, зеленью, овощами, можжевеловыми ягодами и перцем горошком. Для заправки салатов используют традиционное, но необычное для других регионов тыквенное масло.

Нижняя Австрия

В Нижней Австрии есть два наиболее характер­ных продукта: штозуппе (Stosuppe) - блюдо, унас­ледованное от лесорубов, готовящееся из моло­ка, сливок и вареного картофеля, и форель «мё- ньер», жаренная в сливочном масле, сбрызнутая лимонным соком и украшенная листиками пет­рушки. Не следует забывать о пирожных, напри­мер, классическом штруделе или крапфене.


Дата добавления: 2015-08-21; просмотров: 114 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: Географическое положение | Национальная кухня, история возникновения. | Национальные напитки Германии | Особенности национальной кухни Швейцарии. | Национальные напитки. | Появление |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Национальная кухня. История возникновения Австрийской кухни.| Национальные напитки

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)