Целевая аудитория и каналы реализации

Капитальные затраты на запуск проекта составляют 1 397 500 рублей.

Предполагается взять в аренду помещение размером 90 кв.м. Договор аренды предусматривает годовую арендную плату в размере 264 000 руб. Он будет заключен на 5 лет с условием дальнейшего его перезаключения (т. е. пролонгирования).

Ежемесячная выручка от реализации продукции должна составить 504 000 руб.

Персонал бутика насчитывает 10 человек.

Срок окупаемости проекта 21 месяц.

2 результаты и выводы бизнес-плана

Одной из задач данной курсовой работы является изучение деятельности коммерческого предприятия, изучение теоретического материала устройства и планировки магазина; анализ эффективности работы бутика на примере магазина "Музей шоколада" (сеть шоколадных бутиков в Москве и Санкт-Петербурге, музей шоколада в Барселоне, и Бельгии). На их основе мы разработали оптимальные пути для открытия эксклюзивного шоколадного бутика в г. Рыбинск.

Целевая аудитория и каналы реализации

Исходя из ассортимента продукции определено, что целевой сегмент состоит из двух групп: частные и корпоративные клиенты. К числу частных клиентов можно отнести рядовых покупателей, туристов (если регион реализации подразумевает туристическую активность), жителей города, офисных сотрудников.

Корпоративный сегмент представляют рекламные менеджеры, которые занимаются созданием и распространением сувенирной продукции своего предприятия, знаковых корпоративных подарков партнерам и клиентам, сотрудникам и т.д. А также отели, кафе, рестораны, салоны.

Каналы реализации продукции: собственный бутик (или сеть бутиков), брендированные островки в супермаркетах/торговых центрах, прямые продажи продукции корпоративному сегменту, интернет-магазин, сегмент ХоРеКа (поставки отдельных видов продукции – конфет, эксклюзивные формы – в кафе и рестораны).

Ключевые особенности бизнеса:

· принадлежность к инфраструктуре праздника и развлечений (подарки, сувениры, десерты);

· широкие возможности развития бизнеса (открытие при бутике кофейни и школы шоколатье, постановка на конвейерное производство отдельных видов продукции, сотрудничество скондитерскими цехами и др.);

· обязательная сертификация продукции (получение гигиенического сертификата);

· узкая специализация на продукции из шоколада;

· возможность развивать несколько ассортиментных направлений (традиционный шоколад, экспериментальный и экзотический шоколад);

· возможность развития франчайзинговых представителей в смежных регионах.

Основные этапы запуска бизнеса:

Возвращаясь к двум вариантам реализации бизнес-идеи (с производством своего шоколада и без него), определим основные шаги для воплощения плана в действительность:

1. Подбор помещения, которое включает торговый зал и производственные площади.

2. Подбор персонала – сотрудники торгового зала (2-3 человека), шоколатье и кондитеры (4 человека), технолог, управляющий менеджер, бухгалтер, уборщица.

3. Закупка оборудования, сырья и расходных материалов.

4. Разработка ассортимента, прейскуранта, дизайна упаковки.

5. Сертификация и лицензирование деятельности.

6. Интерьерное оформление магазина и разработка интернет-витрины.

7. Заключение договоров поставок и реализации продукции в супермаркеты, ХоРеКа, кондитерские магазины.

8. Разработка и запуск рекламной кампании.

9. Начало производства и открытие магазина.

Основные производственные этапы:

Табл.1 Сравнение производственных этапов в двух вариантах реализации
	Изделия из шоколада собственного производства	Изделия из приобретенного шоколадного сырья
Подготовка сырья	Подготовка какао-бобов, обжарка, измельчение	-
Изготовление основного продукта	Смешение ингредиентов, варка шоколада	Растапливание готовой шоколадной массы, добавление ингредиентов
Изготовление заготовок продукции	Розлив горячего сырья по формам, охлаждение, вальцовка
Доведение до готовности	Покрытие глазурью, наполнение начинками, нанесение узора и т.д. – в соответствии с ассортиментом и технологической картой
Упаковка	Заключительное оформление продукции, упаковка, сопровождение открытками и т.д.
Табл.2 Преимущества и недостатки бизнеса
Сильные стороны бизнеса	Недостатки бизнеса
Широкие возможности развития (см. ключевые особенности бизнеса)	Относительно высокие капитальные вложения, основную долю которых занимает оборудование
Эстетика и неизменная актуальность продукта, большой спрос на сладкое среди ключевого сегмента	Большая зависимость от умений и талантов мастеров-шоколатье и кондитеров
Независимость от общих трендов кондитерского рынка за счет узкой специализации	Сезонность бизнеса и снижение уровня продаж в летнее время
Большая наценка на продукцию в виду эксклюзивности предложения	Высокая санитарная ответственность, постоянное обновление санитарных книжек персонала, заключений производства.

Таким образом, наш бизнес является весьма прибыльным и перспективным. Покупателям будут предлагаться шоколадные конфеты, сделанные по оригинальной рецептуре, возможность купить шоколадные фигурки - изящные и забавные, а также оригинальные скульптуры и конфеты. Кроме того, будут изготавливаться изделия из шоколада на заказ: каждое из которых является произведением кондитерского искусства.

Коллекции шоколадных фигур, трюфеля с экзотическими ликерами, оригинальный марципан и даже вегетарианский шоколад, приготовленный на пальмовом масле и соевом молоке. При этом каждая сладость - будь то фигурки из шоколада или обычные на вид конфеты - изготовлена вручную.

Фигурки из шоколада для детей и взрослых будут представлены:

-подарки для мужчин - машинки, самолетики, а для более солидных людей - шахматы и чемпионские кубки;

-подарки для женщин - очаровательные куклы, сердечки и шоколадные вазочки с конфетами;

-подарки для детей - веселые зверята и настоящий шоколадный компьютер;

- шоколадные фигурки к свадьбе и юбилею;

Кроме того, фигуры из шоколада на заказ могут быть выполнены в виде барельефа, щита с гравированным гербом, скульптурной композиции или даже бюста или фотографии виновника торжества;

-шоколад на заказ для корпоративных клиентов, шоколадные фигурки с логотипом или фирменной символикой компании;

-шоколадный фонтан в аренду.

«Представьте приятное удивление ваших клиентов или партнеров, когда вы непринужденно предложите им шоколадные конфеты с вензелем вашей фирмы».

Разработав данный бизнес-план, покажем, что открытие шоколадного бутика является весьма прибыльным делом, и реализация данного проекта является экономически целесообразным.

Докажем, что проект будет иметь успех и окупится в течение полутора лет. В дальнейшем, когда предприятие начнет приносить прибыль, часть денег можно будет использовать для расширения производства, открытия новых точек и оказания дополнительных услуг.

3 Маркетинговое исследование

Российский рынок кондитерских изделий в последние годы не стоит на месте, стабильно развиваясь и увеличиваясь. По оценке АЦВИ, в 2013 году объем розничных продаж шоколада и шоколадных изделий составил порядка 157.5 млрд. рублей, увеличившись на 9% по сравнению с предыдущим годом.

Что касается физических показателей, то необходимо подчеркнуть, что в натуральном выражении в 2013 году рынок не показал существенного роста, лишь на 1% превысив показатели 2012 года, достигнув тем самым отметки в 695.9 тыс. тонн.

По итогам 2013 года среднедушевое потребление шоколада в России оценивалось международной исследовательской организацией Euromonitor International в 4.9 кг в год, что, в принципе, приближается к аналогичным показателям развитых стран. В то же время запас для дальнейшего роста рынка в натуральном выражении остается на значительном уровне: потребление шоколада в странах Западной Европы составляет в среднем 8-10 килограмм в год на душу населения.

Несмотря на отсутствие значительной динамики в натуральном выражении, объемы рынка в стоимостном выражении растут, что обусловлено увеличением цен на продукцию шоколадных фабрик. Уровень цен на шоколадную продукцию в значительной степени определяется ситуацией на рынках сырья, а именно какао-бобов и сахара. По данным Эксперт Online, только за последние два месяца какао-бобы на мировом рынке поднялись в цене на 33%, при этом, по оценкам экспертов, тенденция к повышению цен продолжится. В настоящее время подорожание какао-бобов вызвано внутренними проблемами в Кот-д'Ивуаре, являющимся крупнейшим в мире экспортером какао-бобов.

Несмотря на рост цен и снижение покупательской способности населения, рынок является относительно стабильным: как известно, текущее потребление в условиях кризиса страдает незначительно. Кроме того, считается, что шоколад является хорошим антидепрессантом, а коробка конфет – недорогим и универсальным подарком. Таким образом, даже при сокращении расходов населения, траты на шоколад существенно не снижаются.

Данная отрасль производства, к сожалению, не представлена в Рыбинске. Поэтому, будем делать ставку на уникальность товара, на его качество и вкус. Сравним основных игроков российского рынка шоколадной продукции.

Дата добавления: 2015-08-21