Полифенолы

Полифенолы - это органические вещества, известные своими сильными антиоксидантными свойствами[20],[21],[22],[23]. Насчитывается около восьми тысяч полифенолов натурального происхождения.

Они часто выступают в растениях, в связанной с сахарами и органическими кислотами форме [24], [25]. С разнородностью структур связана и разнородность биологической активности[26],[27],[28],[29]. К важнейшим эффектам относится защитное действие при сердечно-сосудистых заболеваниях[30],[31],[32],[33] в большей степени связанное с модификацией образования окиси азота. Это связано с реакцией, в которую входят полифенолы с нитратами, происходящей при низком Ph, характерном для среды в человеческом желудке,[34],[35],[36] в результате которой образуется оксид азота. Оксид азота затем дифундирует в более глубокие слои слизистой оболочки желудка [37],[38]где участвует в регулировании таких процессов, как: регулирование толщины слизистой оболочки и поступления крови в нее [39],[40]. Кроме этого, он влияет на расслабление мягких мышц[41], а также принимает участие в удалении таких патогенов как Helikobacter pylori[42].

Другие виды воздействия полифенолов это антиоксидантная, антибиотическая[43], противовоспалительная[44],[45] и противоопухолевая активности[46],[47].

Растительные полифенолы, особенно олигомерные проантоцианидины играют важную роль в процессе укрепления стенок капилляров. В данном случае одним из механизмов является стабилизация витамина С.

Диета богатая полифинолами предохраняет ЛНП-холестерин перед антиоксидантными процессами, понижает кровяное давление и уменьшает агрегацию тромбоцитов[48],[49],[50],[51].

Одна из групп полифинолов, с исключительно высокой антиоксидантной активностью – это антоцианы[52]. Эти вещества имеют другой механизм действия – стимулируют выделение инсулина[53]. Самый сильный эффект выделения инсулина получен для гликозидов цианидина и дельфинидина. Стоит также добавить, что цианидин (агликон) это доминирующий антоцианидин в аронии. Еще один известный эффект действия антоцианов это улучшение зрения [54],[55].

К сожалению, полифенолы, содержащиеся в семенах винограда и в зеленом чае могут замедлять впитывание железа из растительной пищи[56]. Из-за этого увеличивается риск анемии[57],[58]. Однако, этот эффект зависит от состава полифенолов[59].

Выступающие в природе полифенолы имеют большие различия в своих физико-химических свойствах, что непосредственно связано с доступностью и фармококинетикой этих веществ. Считается, что дневная норма потребления полифенолов (в основном флавонидов) должна составлять 0,1-1 г, однако, как показывает исследование, суточное потребление флавонидов весьма отличается в разных странах, например в Голландии оно составляет в среднем 23 мг, в Финляндии около 3 мг, а Японии целых 60 мг[60].

Этан-1,2-дикарбоновая кислота (янтарная кислота)

Янтарная кислота в пищевой промышленности используется как регулятор кислотности. Она способствует усвоению железа[61]. Рокицки[62] пишет: «янтарная кислота действует как биостимулятор – активизирует нервную систему, регулирует работу почек и кишечника, является противовоспалительным и антитоксическим средством».

Применение препарата основанного на янтарокислом натрии (сукцинат натрия) привело к увеличению плотности костей, возвращению эструса в модели менопаузы животных, а у женщин в период менопаузы смягчило признаки менопаузы и увеличило содержание эстрадиола в крови[63].

Это вещество, как составляющая алкогольных напитков, не подвергаемых дистилляции, стимулирует производство соляной кислоты в желудке у здоровых людей[64].

Дата добавления: 2015-09-03