Витамины – это биологически активные вещества, необходимые для нормального обмена веществ, развития и роста организма, повышения сопротивляемости к неблагоприятным факторам.

Овощи и фрукты содержат водорастворимые витамины-С, Р,РР, В₁, В₂, В₃, В₆, В₉ Н,N, жирорастворимые витамины- К, Е, каротин.

Витамин С (аскорбиновая кислота) играет важную роль в поддержании нормального состояния стенок сосудов и сохранении эластичности, увеличивает гликогенные запросы печени, и повышает её обеззараживающую функцию, способствует усвоению железа, стимулирует процесс роста, тормозит развитие инфекционных заболеваний. Он не синтезируется и не накапливается в организме, поэтому ежедневно должен поступать с пищей. Богаты им шиповник, незрелые грецкие орехи, смородина, перец, петрушка, укроп, зелёный лук, земляника. Необходимо помнить, что витамин С разрушается при варке, особенно с открытой крышкой при доступе кислорода из воздуха. Ускоряет разрушение витамина С хранение овощей и фруктов на свету и в тепле.

Витамин Р(биофлавоноиды) Основная роль состоит в капилляроукрепляющем действии, снижении проницаемости стенок сосудов, обладает гипосенсибилизирующим действием, стабилизирует дыхание тканей, способствует накоплению в них витаминаС, благотворно действует на деятельность эндокринных желёз, понижает артериальное давление, незаменим при кровопотерях. Много его в черноплодной рябине, смородине, вишне, черешне, гранате, айве, бруснике.

Витамин В1 (тиамин) Входит в состав ферментов, регулирующих углеводный обмен, синтез белков и жиров, участвует в процессах обмена веществ. Много витамина находится в зелёном горошке, щавеле, фасоли, картофеле, грибах.

Витамин В₂ (рибофлавин) Играет важную роль в углеводном, белковом и жировом обменах веществ, необходим для окислительно-восстановительных реакций, участвует в созревании красных кровяных частиц, улучшает функцию печени, кожи, слизистых оболочек. С продуктами животного происхождения его поступает 60 % и около 40% с растительными.

Витамин В3 (пантотеновая кислота) Входит в состав ферментов, регулирующих углеводный, белковый, жировой обмены веществ, а также образование холестерина, ацетилхолина и гормонов коры надпочечников. Оказывает регулирующее действие на нервную систему и двигательную функцию кишечника. Содержится он в абрикосах, апельсинах, бананах, гранатах, инжире, зелёном горошке, цветной капусте, огурцах, но больше всего в шампиньонах и финиках.

Витамин В6 (пиридоксин) Способствует усвоению тканями белков, ненасыщенных жирных кислот, благотворно влияет на функцию нервной системы, печени, кроветворения, профилактики атеросклероза.Содержится он в бананах, гранатах, картофеле, капусте, луке-порее, перце, корне петрушки, очень много в хрене и чесноке.

Витамин РР(никотиновая кислота) Активизирует углеводный и нормализует холестериновый обмен, влияет на сердечно-сосудистую систему, обладает сосудорасширяющим свойством, способствует снижению артериального давления и повышению венозного. Играет важную роль в системе кроветворения, стимулирует костный мозг, способствует образованию красных телец.Относительно богаты ею зелень, горошек, петрушка, чеснок, спаржа, перец, капуста, картофель, морковь, много в сушёных грибах.

Витамин Н(биотин) Участвует в обмене углеводов, аминокислот, жиров, регулирует влияние на нервную систему и состояние кожи.Содержится он в зелёном горошке, смородине красной и чёрной, облепихе, малине, луке- порее, капусте краснокочанной и цветной.

Дата добавления: 2015-08-09