Текущая ситуация на российском рынке

В нашей стране сыр употребляют как дополнительный продукт, в отличие от многих стран, где сыр потребляют как самостоятельное блюдо. Российское население потребляет сыр менее 5 кг. В год, в то время в таких странах как Голландия и Франция эта норма составляет 10-15 кг. Но динамика роста потребления сыра с каждым годом растет. Это обусловлено тем, что покупатели России стали обращать внимание те только на цену и качество продуктов питания, но и на полезность для здоровья. Ведь сыр насыщен минеральными веществами, витамина, белками и важен для здоровья детей, женщин и пожилых людей.[14]

Предприятий по производству сыра в России достаточно много, большинство из которых выпускает 24% плавленого сыра, 65% твердый и полутвердый сыр (российский, пошехонский, костромской и т.д.), 7% мягкого сыра, и 1,5% швейцарского. Но, к сожалению, нагрузка производителей в России не в состоянии покрывать дефицит импортных сыров (рис. 2). [15]

Рис. 2. Динамика объема российского производства сыра в 2013-2014 гг.

Выпуск сыра российскими производителями составляет до 350 тыс. тонн в год (результаты 2013 года на основании исследования компании Alto Consulting Group). Потребление сыра в год россиянами составляет 630 тыс. тонн в год. Получается, что примерно 15,8-16,6 тыс. тонн в месяц в Россию должно поступать импорта из Белоруссии и других стран. Есть другой выход – увеличивать собственное производство.

В настоящее время в России существует 600 средних и крупных производителей и 150 сыроваренных заводов. И среди них нет лидирующего производителя. Около десятка производителей удерживают всего лишь 30% рынка. Большая часть производителей сосредоточена в Центральном федеральном округе (более 30%). Затем следуют Сибирский и Приволжский округа (около 20% каждый округ).

Самыми крупными производителями сыра являются: ООО «Молочный продукт» (г. Рязань), ОАО «Рязанский завод плавленых сыров», ОАО «Молочный комбинат «Воронежский», ОАО «Московский завод плавленых сыров «Карат», ЗАО «Сыродел», ТнВ «Сыр Стародубский», ЗАО «Янтарь» (г. Воронеж).[16]

Большинство сыров производится в Алтайском крае. Производство в региональном разрезе указано на рис. 3.

Рис. 3. Структура производства сыров по регионам в 2013 году

Показатель лидера производителя сыров в 2013 году уменьшился по сравнению с 2012 годом на 5%. На Алтайский край в 2013 году приходилось 15% общего производства сыров. Московская, Воронежская и Брянская области занимали соответственно 12, 9 и 5% от общего объема производства. Доли остальных регионов не превышают 5%.[17]

Больше всего плавленых сыров производится в Московской области. Также значительные доли в структуре выпуска данной продукции имеют Воронежская и Рязанская области. Безусловным лидером по производству плавленых сыров в России является воронежское ЗАО "Янтарь".

На российском рынке присутствует сыр как отечественного производства, так и импортного. Наблюдается тенденция уменьшения импорта на 1-2 % в год. В связи с ограничением поставок с Украины и ряда других стран в 2014 году доля импорта уменьшилась.

На рис. 4 представлена динамика импортных поставок сыра в РФ. [18]

Как видно из рис.4 поставки сыра из-за рубеж с каждым годом увеличивались, а основными странами-экспортера являлись Германия, Украина, Нидерланды, Литва и Финляндия. В 2014 году были ограничены поставки со стороны Украины и ряда других стран в ответ на санкции со стороны Европы. Благодаря чему доля импорта на российском рынке уменьшилась. В связи с этим наблюдается прибыльная ниша в отрасли производства сыра, и этой возможностью российские производители должны воспользоваться.

Рис. 4. Динамика импортных поставок сыра в РФ в 2010-2013 гг.

Конкуренция среди твердых сыров в настоящее время встает остро, так как данная категория является сложной с точки зрения продвижения. Нужно добиться того, чтобы потребитель искал продукт именно данного производителя среди множества представленных сыров на рынке. Напрашивается вывод, что необходимо создание бренда (торговой марки со сложившимся имиджем).

Сегодня рынок переживает бум брендированности. Но до сих пор существует множество сыров, особенно твердых, без опознавательных знаков, кроме названия и места производства.[19]

Бренд – это выход из тупиковой ситуации на рынке. Покупатель чаще всего не тратит время на выбор сыра, у него нет времени разбираться, чем марки отличаются друг от друга. И большинство выбирают известную марку.

При покупке сыра основными критериями являются:

- цена – 36%;

- дизайн и вид упаковки – 32%;

- вкус – 16%;

- вес куска – 9%;

- срок хранения продукта – 7%.

Из исследования видно, что вид упаковки и дизайн является определяющим фактором. Это нужно учесть при разработке бренда.

В таблице 1 представлены популярные торговые марки. [20]

Таблица 1

Производителя твердых сыров в России

Фирма производитель	Торговая марка/Бренд	Ассортимент
Московский сыр- комбинат	Московский сыр- комбинат	Голландский
Элитные сыры России	Элитные сыры России	Голландский
Без производителя	Без бренда	К пиву (копченый)
Без производителя	Без бренда	Российский
Вимм Билл Данн	Рубцовский молочный завод	Ламбер
Питерские сыры	Питерские сыры	Невский
Российские производители	Орбита	Сливочный
ОАО "Камевский маслосырзавод"	"Клуб сыра"	Сметанковый

На настоящий момент существует часть производителей, которые продают свою продукцию под Торговыми Марками и одновременно используют название сыра, а также завода-изготовителя. Другая часть не применяет Торговых марок. Потребитель, знающий производителя сыра, - это редкость.

Дата добавления: 2015-08-13