Читайте также:
|
Свод стандартов по гарнирам
Получение и хранение продукции
| Продукт | Величина продукта | Размер тары | Срок годности | Условия хранения | Температура хранения |
| Кукуруза | Вес 1 шт. не менее 220 г | В полиэтиленовом пакете 12 кг в коробке | 12 месяцев от даты изготовления 3 часа после приготовления | Морозилка Тепловой шкаф | -18 С +82 С |
| Картофель фри | Размер 6 мм*6 мм | В полиэтиленовом пакете 2,5 кг, в коробке 5 пакетов = 12,5 кг | 26 месяцев от даты производства 10 минут после приготовления | Морозилка Фасовочный стол | -18 С +65 С |
| Картофельные дольки | Разного размера | В полиэтиленовом пакете 2,5 кг, в коробке 4 пакета = 10 кг | 18 месяцев от даты производства 20 минут после приготовления | Морозилка Фасовочный стол | -18 С +65 С |
Проверка условий доставки 
Замороженная продукция
Ø Проверьте коробки на признаки размораживания или
повторного замораживания (наличие кристаллов льда)
Ø Вскройте коробку - полиэтиленовая упаковка должна быть без повреждений, продукция заморожена, не помята
Ø Котлеты мясные и картофельные должны быть не слипшиеся
Ø Температура замороженного продукта (полуфабриката) не должна быть выше минус 15° С
Ø Сразу после приемки поместите всю продукцию в морозильную камеру
Общие правила получения продукции
Ø Отметьте чистоту кузова, чистоту транспортной тары, размещение всей продукции на паллетах
Ø При поставке в ресторан убедитесь, что коробки с продукцией целые, не мятые
Ø Положите откалиброванный термометр в дальний угол кузова так, чтобы он не касался кузова и продуктов, закройте дверь, подождите 2 минуты. Температура должна быть зафиксирована и записана в книге безопасности пищи (Food Safety Book)
Ø Температура считается зафиксированной, если в течение 20 секунд не происходит изменений
Ø Все измерения производятся внутри кузова
Ø Произведите замеры температур продуктов откалиброванным, чистым и продезинфицированным термометром
Ø Для этого необходимо выбрать три разных вида продукта и сделать три измерения. Продукты для контроля температуры следует отбирать с края или верха паллеты
Ø Проверьте наличие этикеток со всей необходимой информацией (название продукта и изготовителя, дату изготовления, срок годности, условия хранения, номер ТУ, номер партии)
Ø Проверьте продукты на наличие признаков старения или порчи (цвет, запах и т.п.)
 |
Дата добавления: 2015-08-13; просмотров: 39 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Сложное волевое действие | | | В каких случаях отказываемся от поставки |